《寻豆师》自许宝霖老师首度用于他的专书后，俨然变成咖啡人非常向往的职业。
寻豆的结果甚至决定采购生豆的品质和风味，更影响后续的烘焙与冲煮成果。寻豆杯测过程看似简单，却环环相扣，甚至影响整体营运的成败。这中间有诸多细节需要深入学习、互相交流与充分的样本练习。寻豆需要高度的杯测能力与广泛的专业知识，如今你也能一窥其中的门道！
2025年1月14日~1月15日，许宝霖老师联合印格咖啡开设第2期高阶感官训练营，许老师将透过卓越杯的杯测系统，带领学员了解卓越杯评分系统的精髓并运用在选豆、品管、采购、烘焙、冲煮的咖啡生产环节中。
本次训练营是许宝霖老师2025年第一次线下课程，机会难得，想跟着许老师取取经，了解更多寻豆知识，就不要错过这堂课！
1. 如何判断生豆质量的高低?
2. 如何妥善运用卓越杯的评鉴系统？
3. 如何判断质量状况属于生豆、烘焙、冲煮哪一个环节的问题？
4. 生豆种类繁多，如何由众多生豆中，建立采购清单?
5. 如何以感官杯测辅以数据分析，来维持稳定且质量良好的供应模式？
PART.01
老师介绍 / About Teacher
许宝霖
高阶感官训练营
时间：1.14~1.15/地址：印格咖啡学院
广州市宝岗大道183号宏宇同创汇3楼310
许宝霖
• 知名欧舍咖啡创办人暨总经理
行业经历暨国际认证
• 1993年迄今，欧舍咖啡总烘焙师、生豆采购、杯测、总经理
• 2002年迄今参访18咖啡产国，上千庄园，建构欧舍直接关系咖啡概念
• 2003年迄今，参加国际咖啡活动并参与主要国际咖啡组织
• 2013-2018，出版寻豆师专书
• 2013年-2019年，担任ACE卓越咖啡组织全球理事(CoE竞赛官方组织)
• 2013-2024年，WCC Representative,担任WCC世界咖啡竞赛组织全球代表
国际评审暨国内评审资历
• 2023年，WBC雅典世界赛主审暨感官评审，2023 WCRC世界烘焙赛主审、2023年日本JBC评审长暨主审,2023年台湾TBC评审长，2023年中国WCC全国烘焙总决赛CCRC评审长、CBrC、CLAC、CGIGS全国总决赛WCC代表暨评审长
• 2022年，WBC墨尔本世界赛主审暨感官评审，2022年印度尼西亚IBrC评审长暨主审
• 2020-2022，台湾TBC、TBrc、TWLC决赛评审长
• 2019年WBC波士顿世界赛感官评审、日本JBC、马来西亚WCC代表暨评审长，韩国KBrCWCC代表暨评审长，中国CLAC评审长暨决赛主审
• 2014-2023 中国、韩国、日本、台湾、马来西亚、泰国、越南、印度尼西亚、墨西哥、印度
• 2004-2023年，担任台湾咖啡大师竞赛(TBC)感官评审、主审、评审长、WCC各项决赛代表、评审长暨决赛主审
WCC各项决赛代表、评审长暨决赛主审
• 2006-2024，担任卓越杯CoE各国咖啡竞赛国际评审(计14国):墨西哥、布隆迪、卢旺达、危地马拉、萨尔瓦多、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加、哥伦比亚、玻利维亚、巴西、厄瓜多、埃塞俄比亚等。
• 2008年-2013年巴拿马BOP全国咖啡大赛国际评审
• 2007-2016年中国咖啡大师竞赛(CBC)主审
• 2008年埃塞俄比亚限量杯国际评审
• 2009-2011年World Coffee in Good Spirits世界咖啡调酒大赛国际评审(初赛、决赛)
•2012-2024年WBC世界咖啡大师竞赛感官评审、主审
• 2009-2016年WLAC世界杯拉花大赛感官评审、主审
• 2013-2023年JBC日本咖啡大师竞赛全国决赛感官评审、主审、评审长
• 2013-2020年KBC韩国咖啡大师竞赛(包括韩国全国拉花赛、韩国全国冲煮赛主审等)
行业认证
• 2006-2024年，CoE资深国际评审
• 2018年，成为卓越咖啡名人堂成员(全球华人唯一)
• 2006年WBC感官评审，感官测试及格
• 2009-2024年WLAC 世界拉花大赛国际评审
• 2009-2010年World Coffee in Good Spirits世界咖啡调酒大赛国际评审
• 2011年WCC认证国际评审(WLAC、WCIGS)
• 2012-2024WCRC国际烘焙赛感官评审暨主审
• 2012-2024WBC认证感官评审暨主审
• 2013-2024 WCC Representative- WCC认证官方代表
许老师首创⌈寻豆师⌋这个职称，有超过25年的杯测、寻豆、评审、感官开发运用、高阶品管等实务工作，身兼国际各大烘焙赛与生豆杯测评鉴的主审，也具备感官教学、产业质量控管与感官开发的实务经验。他更是卓越咖啡组织全球咖啡名人堂的唯一华人。
PART.02
课程介绍 / About Course
合适人群
寻豆师/生豆买手
咖啡豆采购
营运主管
品控经理
烘焙师
上课用豆
课程重点
1
卓越杯8大评项的剖析与根质量的关联性。
2
盲测样品的重要性与初步的质量判断重点。
3
卓越杯评分系统与SCA系统的差异，如何导入CVA？
- 同一产区样品的质量分辨与采购策略的建立
4
多款样品的杯测：
- 包括如何由季初太新鲜的样品挑出适当批次？
- 如何找出即将老化的样品？
- 如何避免可能踩雷的样品？
5
不同处理法样品的杯测
- 如何挑选出高质量的批次？
- 如何避免样品的干扰？
6
如何以卓越杯的得奖批次，建构出高级豆的风味面貌？并建构采购的蓝图？
7
品种与处理法杯测，以不同品种、不同处理法，建立对风土的了解，并学习如何建立生豆数据库。
课程大纲
了解卓越杯8大评项
并藉由样品的杯测结果说明评项的分数，与样品质量的涵义，学员将其烘焙手法与烘焙论述案例。
学员将了解并学习如何给与样品恰当的分数，并藉由各评项的分数加总，了解样品总分的由来，以及代表的质量含意，学员将深入了解干净度评项的深度意义与运用到样品实际质量情况、选豆、烘焙、冲煮等专业技能的改善与精进。
找出优异与高质量的批次
卓越杯的评鉴系统，目的在找出优异与高质量的批次，也可运用在找出样品质量有状况、可能的疑似状况、质量可改善处；涵盖范围极广。
卓越杯评鉴的运用是许老师的专长，课程中将会运用实际判断样品、分析、答疑，来协助学员解决日常工作的质量疑惑。
模拟卓越杯比赛评审现场
卓越杯代表竞赛的珍贵样品，课程将会以实际获奖的竞赛批次样品，安排学员以专业杯测师角度，以卓越杯评分系统，逐一打分，杯测后逐一讨论，深度剖析样品的真正分数与质量性，协助学员了解高单价豆的质量与标价的关系，学员可学习如何挑选竞赛豆并规划1U/4适合的预算来仿真竞标。
建立客观的质量判断系统
多数咖啡杯测师、寻豆师，习惯以客户(市场)导向、个人偏好，来决定质量与采购重点
本课程除协助学员建立客观质量分析系统外，还将分享国际买家的偏好与市场的趋势，学员藉课程学习到更多的国际信息，可将质量分析与国际市场分析导入个人企业内，形成采购分析。
建立自己的评分系统
本课程可协助学员建立自己或所属企业内的便捷质量评分系统
/ 第1期照片 /
PART.03
课程场地 / Ingenuity Coffee Academy
印格咖啡学院于2024年9月落成，总面积达到330m2，设有多台专业烘焙机和红光杯测间，可容纳50人~60人。
PART.04
课程信息 / Course Information
课程价格：13800元
印格客户专享价：12800元
课程日期：1.14~1.15
(周二至周三）
课程时间：早上9:30~下午16:30
上课地点：印格咖啡学院
(广州市海珠区宝岗大道183号宏宇同创汇3楼310)
上课人数：8~10人，6人开班
PART.05
课程报名
- 课程Q＆A -
Q1
课程包含什么费用？
包含课程用豆、用品和2天午餐。课程价格含普票。
Q2
课程报了可以退吗？
在开课前一个月退款，将收取10%课程材料费；如果是开课前1个月到2周的，将收取20%课程材料费；开课前2周到开课，教学用品按人数个性化订制，不支持退课，敬请谅解。
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