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2月26~28日|跟两届中国咖啡师大赛冠军朱金贵学「冠军级」意式咖啡技巧！

美食 2024-12-17 12:23 广东

朱金贵

意式咖啡大师班

2月26日~28日

地点：广州

意式咖啡是门店出品常见且高效的咖啡饮品之一，也是世界咖啡师大赛的比赛内容。从门店到赛场，怎么萃取一杯好喝的意式咖啡？又有哪些因素影响一杯意式咖啡呢？

2025年，我们邀请到2018年/2020年中国咖啡师大赛冠军朱金贵(犀牛哥)联合印格咖啡学院打造2025年全新课程——意式咖啡大师班！在2025年2月，焕新与提升整套意式咖啡萃取技能，制作一杯更好喝的意式咖啡，提升门店出品，为咖啡师大赛做准备！

老师介绍

朱金贵(犀牛哥)

◑ 武汉Uncle G咖啡主理人

◑ 咖啡烘焙品牌Gorich主理人

◑ 咖啡从业17年

◑ 11年咖啡竞赛经验

◑ 2014年中国咖啡师大赛首次参赛

◑ 2014年中国杯测大赛季军

◑ 2015年中国咖啡师大赛上海总决赛

◑ 2016年中国咖啡师大赛亚军

◑ 2017年中国咖啡师大赛亚军

◑ 2018年中国咖啡师大赛冠军

◑ 2019年世界咖啡师大赛中国代表

◑ 2020年中国咖啡师大赛冠军

◑ 2023年世界咖啡师大赛中国代表

◑ 2024年中国咖啡师大赛第六

犀牛哥从2013年开始参加比赛，荣获两届中国咖啡师大赛冠军，并两度代表中国征战世界咖啡师大赛。在这11年的比赛历程中，他不仅积累了丰富的比赛经验，更对意式咖啡的萃取、感官和辅助技术有深刻的认识和理解

课程介绍

课程大纲

1. Espresso感官

✔ 意式感官校正与描述

2. Espresso萃取

✔ 从零开始，快速调整研磨机

✔ 填压前的密度和填压力度

✔ 改变研磨粒径分布的方法和粒径匹配逻辑

✔ 研磨特性和粒径分析

✔ 咖啡萃取过程的基本规律

✔ 咖啡用水的测定和调配

✔ 浓缩咖啡基础萃取要素分析

3. Espresso萃取辅助技术

提高浓缩咖啡感官上限

✔ 养豆醒豆，和咖啡豆软化

✔ 咖啡粉的静电移出

✔ 一氧化二氮、干冰和液氮的应用逻辑与方法

✔ 选择不同的杯型

✔ WBC对咖啡品质要求的解读

牛奶咖啡

✔ 咖啡和牛奶的平衡与比例

✔ 牛奶的氧化和提纯方法

4. 竞赛经验分享

课程安排

早上10:30 感观矫正

↓ 萃取原理

↓ 萃取参数建立

↓ 意式萃取技术动作

↓ 意式萃取辅助技术

课程设备

La Marzocco Strade AV 咖啡机

EK43磨豆机

适合哪些同学学习?

01

咖啡师

有一定实操经验，想提升意式咖啡萃取技巧

02

比赛选手

参加过咖啡师大赛，交流比赛经验

03

咖啡馆主

提升门店出品，指导门店调整萃取参数

课程介绍

印格咖啡学院于2024年9月落成，总面积达到330m²，设有多台专业烘焙机和红光杯测间，可容纳50人~60人。

课程信息

课程价格：6800元/人

* 2人同行享6500元/人

课程日期：2025.2.26~2.28（周三至周五）

课程时间：早上9:30~下午18:00

上课地点：印格咖啡学院（广州市海珠区宝岗大道183号宏宇同创汇3楼310）

上课人数：8~14人，8人开班

课程报名

- 课程Q＆A -

Q1

课程会有其他交流方式吗？

上课前会组建学习群。本课程结束后，如果你有任何疑问和困惑，以后都可以在社群里提问老师。不限时间，不限次数。

Q2

课程包含什么费用？

包含课程用豆、用品和3天午餐。课程价格含普票。

Q2

课程报了可以退吗？

在开课前一个月退款，将收取10%课程材料费；如果是开课前1个月到2周的，将收取20%课程材料费；开课前2周到开课，教学用品按人数个性化订制，不支持退课，敬请谅解。

课程咨询、报名

印格淘宝店

复制链接，打开淘宝，进入店铺：

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印格咖啡生豆

Unique Coffee Explorer

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