年桌上的鲜美菜肴
□ 韩喜申
春节，中华民族最隆重最古老时间最长的佳节。阖家团圆，走亲访友，热闹非凡。先祖智慧，把年选在春之初农事闲的佳期过节。“风里雨里，回家过年”是在外游子的共识，行动纲领。家人团圆，亲戚往来，好友聚会，奉献一桌美味佳肴，花样菜蔬，宴会盛情，年的一道靘丽风景。生活富裕的今天，大鱼大肉并非餐桌唯一，花样素菜成为人们的可爱。为节凑兴，特将我在做和收集的几样鲜美菜肴向您推荐。
一、炮炝莲菜
具体做法：先把莲菜切成薄片，放入清水里清洗，去除多余的淀粉。锅中水开放两匙白醋，这是莲采洁白清脆的关健。烫一分钟捞出过一下凉水，碗中放入姜蒜末、花椒小葱段干辣椒。用热油激发出香味加盐鸡精白糖白醋香油，放在莲菜上面搅拌均匀。这样做的莲菜清脆爽口特好吃。
二、素炒蘑菇
做法：把买回来的蘑菇撕成小朵，水开后放进蘑菇焯烫一分钟，捞出过凉。油热放入姜蒜干辣椒炒出香味，倒入蘑菇调味加盐鲜生抽蚝油，大火翻炒，再放入蒜苗节颠倒七八下就可出锅。香鲜滑嫩，特别好吃。
三、凉拌双耳
以往人们吃银耳只会煲汤，今天咱做一个凉拌双耳。比大魚大肉还好吃。先泡银耳，加一勺白醋，再放一勺面粉，冷水浸泡十分钟。然后去掉根部，撕成小块，黄瓜拍碎切成小段备用。锅中水开放入木耳焯烫二三十秒，然后再放进银耳烫十五秒，捞出过一遍凉水，挤干水分放入黄瓜蒜末葱花干辣椒芝麻浇热油激发香味。调味放盐鸡精白糖生抽陈醋，再放洋葱絲香菜花生米，翻拌均匀即可食用，这样做的凉拌双耳清脆爽口，太好吃啦。吃一囗回味无穷还想吃。
四、凉拌鸡蛋干
过年吃的一道美食蜜豆凉拌鸡蛋干。具体做法：把蜜豆斜切成细条，锅里打一点底盐，蜜豆焯水一分钟捞出过凉，把鸡蛋干切成薄片放进再放些蒜末小米辣用热油泼香，再放进调味品盐鸡精白醋生抽香油，简单搅拌，就能装盘上桌。做法不复杂，吃起来清爽不油腻。
五、肉炒西葫芦
这样做的西葫芦特好吃。先将西葫芦去掉中间的瓤切成长条，再加盐腌制10分钟，清洗干净备用。锅中下入五花肉煸出油，加入姜蒜小米辣，一勺豆辦酱，炒香下入西葫芦，加盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油炒匀出锅放盘，好吃又香。
过大年要的就是过程，年味浓浓。美食文化源远流长，不妨自己亲手下厨做一做学一学。做出自已的风味，吃出自做菜的味道。以上几道菜肴，做起来简单，吃起来清脆爽口，鲜香滑嫩，引爆味蕾，口齿流香，吃了还想吃。
简介：韩喜申，男，中共党员，工程师，公务员，山西省稷山县太阳村人。在稷山县质量技术监督局工作，现已退休。七八十年代多次被评为《山西日报》，《山西农民报》，《运城日报》，《小学生拼音报》等报的模范通讯员。退休后，笔耕夕阳。多篇文章在报刊，平台刊登发表。2020年参加《黄河风文苑》大竞赛获优秀奖，后又获二等奖。在第一届“华语杯”国际华人文学大赛中荣获优秀奖，第二届大赛获二等奖。2020年十月认证为中国乡村作家。《中国乡村》杂志2021年全年征文大赛参赛作品荣获优秀奖。荣获2021年老干局“我的入党故事”征文优秀奖。山西新华书店集团运城有限公司稷山分公司和枣花文学社联办2023“我喜欢的一本好书”读书征文大赛中获二等奖。《山西作家文苑》征文大赛中获三等奖。
汾水文学
主编｜黄志峰
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