蒸 枣 糕 过 大 年
□ 韩喜申
蒸枣糕过大年，是我们这里的风俗，也是为年忙碌的重头戏。腊月二十七是上行日，二十八是发日，这两天也是捏枣馍蒸枣糕的吉日良辰。又是一年年来到，岁月深处，妈妈蒸枣糕跑前跑后的身影浮现，仿佛又回到了六七十年代的过年情景。
尽管那时条件有限粮食紧张，由于妈妈节衣缩食省吃俭用，生活安排的有头有序。常言“穷一年不穷一节”。那年，妈妈把积攒的头产白面拿出，腊月二十七，用自制的酵块加水放面搅拌均匀，放在烧好的土炕温暖处，盖上馍被等待发酵。第二天把白面加入酵水盔，用手揉搓，待软硬合适时盖上箅子，用馍被悟实等待面发。一个时辰过后，揭开馍被，用手拉面，一股面香扑鼻，面内气孔扩散，面醒了，面发了。揉面，是父亲的拿手戏。手有劲儿，搓揉正当时。父亲把面揉细又卷起，来回翻腾。揉的表面均匀光滑亮泽。妈一看，“揉好了”。母亲接班，开始揑枣糕枣花馍。
母亲是揑馍能手，能把枣花馍揑出十多个花样。别人的新做法，她一学就会。成为村里的花馍能手。谁家有事，过年揑花馍，常常是帮了这家又帮那家，从不推拖。母亲先揑枣糕，按三层设计。取出一小块面剂子，擀成直径约25厘米厚度1厘米左右做成枣糕㡳座。然后取一块面剂子擀成厚约0.5厘米的长条，切成10厘米左右的面段，两边放枣反向揑制，摆放底座外圈。再取剂子成条包枣摆放中间，不留空隙。接着擀第二层面片。做法同第一层。第三层擀制两片大小不同的面片，周围用小剪隔一厘米多剪开小囗，剪处揑似莲花状。两小层分开放，第一小层放大面片，第二小层放小面片。顶面放一圆圆的面球。最后第三层空白处用顶针压出不同形态的圆，或用梳子尖轻摁。一个如花似玉的枣糕在母亲手上做成。紧接着又揑不同样式的美丽花馍。
枣糕枣馍揑好后，放置热炕再次醒发，盖上馍被。发好后，放进大锅，每年这时候，我是烧火的。妈说：“多加些炭，把火烧得旺旺的，等汽上来后再悠悠地烧。”我已有了这方面经验，心里清楚着哩。我把风箱拐拉的呼啪呼啪有节奏的响，先是像奔腾的汾河水，后似悠扬动听的歌声。三砖香的工夫，馍熟了。母亲用红颜色在枣糕枣馍上点上红圆点像眨眼的小小星星，美观大方，好看极啦。一下子抬高了枣糕枣馍的身份，让人爱不释手，想吃却舍不得吃。
大年初一清辰，祈福献爷（ia，指天庭玉皇大帝）的时间到了。父亲把桌子放好，母亲虔诚地双手把沉甸甸的大枣糕供奉在供桌上，再摆放上煮饼、糕点、板枣、核桃等。点上整股子香，全家人磕头作揖。
一层层一节节过年枣糕，寓意人们的生活一年更比一年强，节节高，早福早富日子甜美。红枣，鸿运当头，旗开得胜，守护家人平安。
时光荏苒，转眼母亲去逝二十多年，但她过年揑枣糕枣馍忙碌的身影好像就在昨天。见过多少花样枣糕枣馍，总感到还是母亲的花馍更胜一筹，耐看耐品让人爱不释手。
简介：韩喜申，男，中共党员，工程师，公务员，山西省稷山县太阳村人。在稷山县质量技术监督局工作，现已退休。七八十年代多次被评为《山西日报》，《山西农民报》，《运城日报》，《小学生拼音报》等报的模范通讯员。退休后，笔耕夕阳。多篇文章在报刊，平台刊登发表。2020年参加《黄河风文苑》大竞赛获优秀奖，后又获二等奖。在第一届“华语杯”国际华人文学大赛中荣获优秀奖，第二届大赛获二等奖。2020年十月认证为中国乡村作家。《中国乡村》杂志2021年全年征文大赛参赛作品荣获优秀奖。荣获2021年老干局“我的入党故事”征文优秀奖。山西新华书店集团运城有限公司稷山分公司和枣花文学社联办2023“我喜欢的一本好书”读书征文大赛中获二等奖。《山西作家文苑》征文大赛中获三等奖。
汾水文学
主编｜黄志峰
长按二维码添加
主编微信欢迎投稿
