为什么总有人说很难买到真正的蓝山咖啡？
美食
2024-12-18 17:33
广东
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众所周知，蓝山咖啡常常被人们比喻成咖啡界里的劳斯莱斯、劳力士，因为在过去很长的一段时间里，蓝山咖啡都是咖啡中最为出色的代表，无论是站在品质的角度，还是价格的角度看待。![]()
但从某种方面来讲，前街会更倾向于将它比喻成阳澄湖的大闸蟹。毕竟现如今关于蓝山咖啡，我们依旧能够听到这样的说法：“中国市场上很难买到真的蓝山咖啡”、“就算买的到也大概率不是真的”、“日本人垄断了蓝山咖啡”等，诸如此类的言论。那为什么会出现这样的言论呢？国内真的买不到真蓝山吗？诶！要想了解事情的真相，我们就需要先知道，蓝山咖啡究竟是怎样走红于世界的~在《蓝山咖啡究竟有啥好喝的？》这篇文章里前街介绍到，蓝山咖啡就是产自于「蓝山」这个地方，而蓝山的归属地是加勒比海的岛屿国家--牙买加。以前咖啡的命名方式就很简单，咖啡产自哪里，就会以当地的名字进行命名~由于牙买加是岛屿国家，所以这片土地产出的咖啡有别于其它内陆咖啡产地的咖啡，它与夏威夷、圣海伦娜岛产出的咖啡都归属于同一特殊类别--岛屿咖啡。![]()
从上世纪50年代开始，牙买加的蓝山咖啡就已经因为品质上乘而名扬海外的咖啡市场。而这份功劳主要归功于牙买加政府在当时为挽救牙买加咖啡产业而成立的CIB（牙买加咖啡工业委员会），它们执行的分级方式让牙买加的咖啡在精品咖啡概念释出前，就走上了精品化的道路（在上面连接中的文章有讲到，感兴趣的朋友可以回顾一下）。于是凭借非常出众的品质，蓝山咖啡开始走向国际，成为当时最受欢迎的咖啡之一。![]()
那这时候有朋友就要问了：“蓝山咖啡究竟有着什么样的魅力呢？”前街在介绍精品咖啡时常常会提到，早先因为大部分咖啡产区重量不重质，所以导致咖啡豆的品质参差不齐，需要烘焙至非常深的程度才能够掩盖瑕疵豆带来的负面味道。一般情况下，咖啡的味道表现都是浓烈的焦苦，或是尖锐刺激。而蓝山咖啡由于品质上乘，瑕疵极少，所以不同于其它产区的咖啡豆，它并不需要非常深的烘焙来掩盖瑕疵。以至于烘焙出来的蓝山咖啡并没有浓烈的焦苦，反而有着非常浓郁的巧克力、坚果风味表现，口感醇厚、酸度不高，是非常纯正的咖啡味道。![]()
因为这样的调性深受日本市场的欢迎，所以在当时，蓝山咖啡成为了曼特宁之后最受日本欢迎的咖啡豆。那为什么前街要在这里提到这一点呢？因为这份喜爱为日后蓝山咖啡被日本垄断埋下了伏笔！好景不长，在上世纪60年代末，牙买加的咖啡产业差点就因为席卷全境的吉尔伯特飓风而一蹶不振。在高达5级的飓风灾害面前，当地绝大多数的咖啡种植园直接被摧毁，因此牙买加的咖啡生产力瞬间降低，大不如前。但恰逢那个年代正是日本经济腾飞的年代，他们的购买力、消费力都十分旺盛。既可能出自对于蓝山咖啡的喜爱，也可能是嗅到了隐藏的商机，几家来自日本的贸易公司联手为牙买加当地一些最为出名的咖啡庄园提供了大量贷款换取股份，以便这些咖啡庄园能够快速重建咖啡产业，同时自己也能投身蓝山咖啡的生产与销售中。![]()
然后接下来的事情正如大家所了解的那样，牙买加政府为了感谢日本企业在资金上的帮助，在1972年与日本政府签订了长达30年的合约。合约内容就是会将未来30年里产出的蓝山咖啡总量的90%，优先售卖给日本。然后除日本以外的其他市场，仅能够分摊剩余的10%。常言道，物以稀为贵。蓝山咖啡因为先天供给本来就很低（产地不大、分级、产量少），在加上飓风灾害带来的影响、90%的配额被日本市场所垄断，导致它的稀有度上升到了一个前所未有的高度。随着需求因为被疯狂营销安利而上升，价格自然也就水涨船高，攀登到了在当时属于遥不可及的位置。但即便如此，蓝山咖啡依旧供不应求。随着蓝山咖啡的名气越来越大，“蓝山热潮”也就逐渐蔓延到当时咖啡并不普及的国内。所以当我们与长辈们提起咖啡的时候，他们可能会不知道瑰夏为何物，但大概率都知晓蓝山咖啡的大名。![]()
在2008年以前，“真蓝山咖啡在国内市场少“这句话是成立的，因为当时的蓝山确实属于有钱也买不到的范畴。也正因为蓝山一豆难求，所以才促成了“擦边产品”的诞生。很多商家根据蓝山咖啡的风味表现，使用不同产区的咖啡豆拼配混合出相似的味道和口感进行售卖。然后市面上就出现了一些像是：“蓝山风味”、“蓝山拼配”等“擦边”的深烘拼配豆。虽冠上了蓝山之名，实则与真蓝山相差甚远。而这也就是为什么会有“假蓝山”等言论的出现。![]()
但那仅限于2008年以前！随着牙买加与日本的包销协议到期，以及2008年全球经济危机，牙买加放开了蓝山咖啡的销售，蓝山咖啡被日本垄断的困境就此被打破。于是，越来越多的生豆商都开始采购蓝山咖啡生豆回国售卖。自此，蓝山咖啡的购买已经不再困难。再加上精品咖啡的概念逐渐普及，其他产区的豆子开始追赶上蓝山咖啡的品质，蓝山咖啡的价格也就不再像以前那样遥不可及，伪造蓝山的商家自然也就相应减少。在咖啡文化已经在国内普及的今天，想要喝上一杯正宗的蓝山咖啡早已不是难事~![]()
有趣的是，部分心思细腻的朋友总会通过观察商家有没有蓝山相关的物品，来判断他家售卖的蓝山咖啡是否正宗，例如蓝山橡木桶。不知道来过门店的朋友是否有留意到，前街门店大厅里摆放着几个橡木桶。而这就是蓝山咖啡另一个有别于常规咖啡产区的特点，咖啡生豆的运输包装使用的是自制橡木桶而非麻袋！![]()
牙买加是世界上唯一一个使用了橡木桶作为咖啡豆运输包装的咖啡产区，并且，这个橡木桶并非所有牙买加产出的咖啡都能使用，而是现定于蓝山咖啡，以及仅次于它的牙买加高山咖啡，除此以外的牙买加其它咖啡都使用麻袋包装运输。而木桶分为三个规格：70公斤、30公斤、15公斤，上面都会详细记载有蓝山咖啡的信息。值得一提的是，除了豆子相关的信息以外，克里夫顿庄园售卖的蓝山的橡木桶还会带有一些比较特别的印记。例如摆放于前街门店的蓝山橡木桶，就有「狮子王」（进入中国的克里夫顿蓝山才具备的专属Logo）、「雨林联盟」（有机咖啡证明）等其他售卖蓝山的庄园橡木桶没有的印记。![]()
由于橡木桶的独特性过高，所以有不少朋友都会拿它作为商家是否有购入正宗蓝山咖啡的标准，但这显然不太现实~毕竟搞到一个木桶并非难事，没有橡木桶的商家也并非不可信。然后就有朋友说了：“那拥有蓝山咖啡凭证的商家可信吗？”下图就是前街持有的蓝山咖啡凭证，当你采购的蓝山咖啡达到一定数量以后，就可以向庄园预约申请相关的凭证。![]()
从上到下注明的重要信息分别有：销售商的名称（前街咖啡）、庄园的名称（克里夫顿庄园），以及牙买加咖啡局。那用商家是否持有它，来作为一个蓝山咖啡是否正宗的衡量标准虽然可靠性大大增强，但同样也不太现实。因为这份凭证的作用仅限于庄园主向外说明，这是我卖给他咖啡豆的说明书。而要获取这个证书需要达到规定的采购数量，这对于一些小型的烘焙商来说，并非一件易事。所以无论是木桶还是凭证，都只能够作为一个参考~
