30块钱不到就能实现拉花自由？
美食
2024-12-16 17:35
广东
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咖啡拉花，虽然仅仅是在咖啡油脂上使用牛奶泡沫点缀出图案，但就是这么简单的一个动作，却需要咖啡师在背后付出无数次的练习。![]()
对于初学者来说，像参赛选手一样全部采用真材实料（咖啡豆/牛奶）进行拉花练习是很不现实的一件事，因为太浪费啦！在初学阶段还没掌握图形绘制的时候就使用咖啡豆和牛奶进行练习，不仅会提升练习的成本，还无法发挥出这些材料的价值。因此，在初学拉花的时候，前街会更建议各位使用平替方案来代替咖啡豆和牛奶，在学会基础图案的绘制以后，再使用咖啡豆和牛奶进行练习。前街之前分享过，有两样加起来不到30块钱的日常物品就能够替代咖啡豆和牛奶进行拉花练习~没错！就是--洗洁精和老抽！在咖啡拉花的练习中，老抽扮演的是浓缩咖啡基底的角色，而洗洁精则需要与水混合，饰演着牛奶一角。老抽能够充当浓缩想必大家都能够理解，因为它的颜色够深购浓。而洗洁精加水能够充当牛奶是因为可以打发出类似于牛奶奶泡的泡沫，恰好又能够与老抽的颜色形成鲜明的对比。因此，它俩便成为了浓缩咖啡和牛奶的最佳平替。一瓶老抽和洗洁精，用到你学完基础图案完全不是问题。使用方式很简单，就按照正常拉花的流程和步骤来对待它们即可。首先，我们先将老抽倒入少许于咖啡杯里，大概30ml左右。![]()
然后，我们将拉花缸里装入一定量的水（具体视拉花缸大小而定，倒至奶缸的一半位置即可 ），然后压入一泵洗洁精，约5ml左右，随后就可以开始奶泡的打发了。![]()
打发流程跟正常的奶泡打发一样，先发泡，再打绵。（不知道怎么打发的朋友可以移步至→《奶泡如何打发？》）打发完成以后，就可以进行拉花啦。![]()
但这里需要注意两个问题，第一个是奶泡的打发。由于这份用洗洁精营造出来的“牛奶”形象主要成分都是水，所以它的流动性极高。我们需要适当加厚发泡的程度来减少这份“牛奶”的流动性，避免因流动性过高而无法出图。其次就是我们如果使用的是自来水，那么水的温度是不够冷的。这样我们在打发的时候将会因为水温不够低，而无法拥有充分的打绵时间。打绵时间影响着泡泡的质量，当打发出来的洗洁精泡泡越粗糙的时候，做出来的拉花图案也就越难看。所以在早期，还没能熟练掌握打发的时候，前街会建议使用冷藏的冰水，或者往水中加入几颗冰块降降温。![]()
以此延长奶泡的打绵时间。然后在使用结束的时候，记得将接触到洗洁精的物品清洗干净，特别是喷汽头，最好拆卸下来清洗。以上仅仅是新手入门用来练习基础图案的平替方案，正如前街所说，它的流动性过高，跟实际使用的浓缩咖啡和牛奶还是存在着一定的差距。所以呢，当我们熟悉基础图案的制作以后，就可以将材料更换成真材实料进行咖啡拉花的制作了。当然啦，这些材料的使用并非一次性的，而是可以重复利用，办法很简单，参考“套娃”即可~具体操作如下：在拉花之前，我们研磨一份咖啡粉放在一旁备用，记得再准备一把小勺子。![]()
然后使用咖啡豆萃取浓缩，用牛奶打发奶泡，进行正常的拉花练习。![]()
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随后舀一勺咖啡粉在咖啡杯里，进行摇晃，使其能与杯中的咖啡混合均匀。这一步骤是为了增加杯中咖啡的颜色深度，让它能与拉花缸里的咖啡产生色差。这样一来，我们就可以进行二次使用了！![]()
混合完成以后，立刻马上着手进行拉花，避免缸中的咖啡分层。![]()
拉花完成以后，我们再次重复以上的步骤，不断“套娃”！这样就可以做到仅用一份材料，却进行了多次拉花练习。![]()
一般这个操作可以重复五次左右，具体看你每次加入的粉量多少，粉量越多，效果越明显，但能够使用的次数越少。所以，大家可以自己根据咖啡液的颜色来判断是否换新~
