本期导读:秋天吃饺子,白菜、萝卜靠边站,还是这4种馅好吃营养,家人都爱吃
"好吃不过饺子"。饺子是北方人喜欢吃的主食,饺子的特点是皮薄馅嫩,有荤有素,味道鲜美,百食不厌。
秋天吃饺子,什么馅的好?到了秋季之后,饺子馅的食材也会丰富起来,所以可以经常变换不同的蔬菜,做不同口味的饺子吃。秋天吃饺子,白菜、萝卜靠边站,还是这4种馅好吃营养,荤素搭配,家人都爱吃,下面一起看看都有哪些饺子馅做法:
【西葫芦鸡蛋馅饺子】所需材料:西葫芦1.5斤、鸡蛋5个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1段、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,西葫芦刮去外皮。
2.把西葫芦顺长切成4瓣,再把瓜瓤的部分,用刀片去不要。
3.把西葫芦用擦丝器擦成丝,或者用刀切成丝,把西葫芦丝放在盆内,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟。
4.期间,把鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,葱切葱条,虾皮用水洗一下,再把虾皮切成末。
5.锅内加入油烧热,下入葱条,小火炒制葱油,将葱小火炒至微焦,关火,将葱条挑出不要,葱油倒出待用。
6.锅内再添加适量油烧热,淋入鸡蛋液,把鸡蛋液摊开成饼状,加热至蛋液稍凝固,用筷子在锅内转圈划炒,将鸡蛋炒成小块,将鸡蛋块盛出待用。
7.把腌制好的西葫芦丝,用手把西葫芦丝团成团,攥去水分,再把西葫芦丝放在菜板上切几刀,不要太碎,将西葫芦丝放在盆内,加入虾皮末,鸡精,再淋入炸好的葱油,用筷子翻拌均匀。
8.最后,加入鸡蛋块,盐,拌匀即可,味道鲜美的西葫芦鸡蛋饺子馅就拌好了。
【鲅鱼馅饺子】所需材料:燕鲅鱼2-3斤左右、五花肉1斤、韭菜半斤、鸡蛋清2个、香油4汤匙、盐适量、姜1块、花椒半汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1
做法步骤:
1.鲅鱼选用燕鲅鱼,把鲅鱼切去头尾,去除内脏,清洗干净,再用刀沿着鱼骨将鱼肉片下来,另一面也依样把鱼肉片下来,腹部的鱼肉切下来不用,鱼腹这一部位的肉比较腥,鱼刺也多。把看得见的鱼刺用手捡出来。
2.用刀或者勺子,将鱼肉刮下来,挑出鱼刺,鱼骨上带的肉,也刮下来。
3.用刀背把鱼肉剁成蓉。
4.把花椒放在碗内,加入开水,放置热水自然变凉,把花椒捞出不要,做花椒水,猪肉选用7肥3瘦的五花肉。
5.把五花肉再加入姜,用料理机打成肉泥,或者用刀剁成肉馅,把姜剁进肉馅里。
6.把鱼肉和猪肉馅放在盆内,搅均匀,鱼肉和猪肉混合在一起。
7.再加入鸡蛋清、盐、蚝油、白胡椒粉、料酒、美极鲜酱油、鸡精、白糖。
8.用手或者用筷子朝一个方向搅,搅至肉馅有黏性,再一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,一边淋入花椒水,不停地搅动,花椒水不要一次性倒入,分几次淋入花椒水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里,要朝一个方向搅,不要乱搅,乱搅容易把水懈出来,最后加入香油,搅匀。
9.韭菜清洗干净后,控干水分,再把韭菜切成半厘米左右长的小段。
10.把韭菜放到肉馅内,拌匀即可,鲅鱼馅就调好了。
【香菇猪肉馅饺子】所需材料:鲜香菇1斤、猪前槽肉1斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、清水适量、
做法步骤:
1.准备好所需材料,猪肉去皮,用绞肉机或者料理机,绞打成肉馅,香菇剪去根部,用清水冲洗干净。
2.锅内加入水烧开,下入香菇焯水,水开后把香菇煮4-5分钟,把香菇捞出。
3.把香菇捞出后,放到冷水中投凉,捞出后,用手把香菇攥下水分。香菇焯水可以去除香菇的异味和杂质,使香菇的味道更醇正。
4.把香菇用刀切成末,待用。
5.把猪肉馅放到盆内,磕入一个鸡蛋,再加入葱末和姜末,盐,生抽,老抽,蚝油,白糖,十三香,味精。用筷子朝一个方向搅匀,搅至肉馅有黏性。
6.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,一边淋入花椒水,不停地搅动,花椒水不要一次性倒入,分3次淋入花椒水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅,不要乱搅,乱搅容易把水泄出来。再加入豆油,油后放,油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分,朝一个方向搅匀,把油搅进肉馅里。
7.把切好的香菇放到调好的肉馅内,搅匀即可,香菇猪肉饺子馅就调好了,就可以包饺子了。
【玉米猪肉馅饺子】所需材料:猪前腿肉(前槽肉)1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、
做法步骤:
1.拌饺子馅的肉,最好选用猪前腿肉,也叫:前槽肉,肉质细腻,肥瘦相间,吃着不会腻,也不会老硬,十分适合做馅。玉米用听装的或者袋装的速冻玉米都可以,玉米要嫩一些的,用甜玉米也可以。
2.锅内加入水烧开,下入玉米粒焯水1-2分钟,将玉米粒捞出待用。一般听装玉米粒和袋装玉米粒都是熟的,焯水1-2分钟就可以,如果是生玉米粒,需要把玉米粒煮熟。
3.锅内水重新烧开,下入香菇焯水,把香菇焯水至变软,将香菇捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分。
4.把香菇切成末,准备好调料,把花椒和大料放到碗内,加入温水浸泡20分钟,到时间后,把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末,锅内加入豆油,把豆油加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。
5.把猪肉去皮,先切成片,再把猪肉剁成肉泥,要剁得细腻些,用手工剁的肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里,把姜末一起剁进肉馅内,这样可以去除肉的腥味
6.把肉馅放到盆内,磕入一个鸡蛋,再加入盐,生抽,老抽,蚝油,白糖,十三香,味精。用筷子朝一个方向搅匀,搅至肉馅有黏性。
7.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,一边淋入花椒水,不停地搅动,花椒水不要一次性倒入,分3次淋入花椒水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅,不要乱搅,乱搅容易把水懈出来。最后加入葱花和豆油,葱和油后放,油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分,朝一个方向搅匀,把油搅进肉馅里,肉馅就拌好了,放进冰箱里冷藏20-30分钟,让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。
8.到时间后,把肉馅取出,把香菇末和玉米粒放到肉馅内,朝一个方向搅匀,玉米猪肉饺子馅就调好了。
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