本期导读:冬至吃饺子,不喜欢吃肉馅的,教你8种素馅饺子做法,清淡素净
冬至,又称日短至、冬节、亚岁等,是二十四节气中一个重要的节气,也是民间的传统节日。冬至是四时八节之一,被视为冬季的大节日,在古代民间有“冬至大如年”的讲法。冬至习俗因地域不同而又存在着习俗内容或细节上的差异。在中国南方地区,有冬至祭祖、宴饮的习俗。在中国北方地区,每年冬至日有吃饺子的习俗。
冬至,标志即将进入寒冷时节,民间由此开始“数九”计算寒天。每年冬至这天,北方有吃饺子的习俗,因为饺子有“消寒”之意,至今民间还流传着“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谚。饺子馅有荤有素,如果不喜欢吃肉馅的,今天教你8种素馅饺子做法,清淡素净,味美又营养,下面分享下做法:
【素三鲜馅饺子】材料:韭菜1斤、鸡蛋5个、虾皮1汤匙、色拉油3汤匙、香油1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、
1.将韭菜摘去老叶,投洗干净,沥净水分,然后将韭菜切碎。
2.虾皮投洗干净,沥净水分,鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀,使鸡蛋清和和鸡蛋黄充分融合一起。
3.锅加油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,用筷子转圈不停的搅拌,把鸡蛋搅拌成小块,这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的,非常的均匀,盛出晾凉待用,如果炒的鸡蛋块比较大,用刀把它切碎。
4.将韭菜,鸡蛋,虾皮,放在盆内,锅内加入油,加热至冒烟,关火,将油晾凉,淋入馅料内,用筷子搅拌均匀。如果是熟油或者色拉油不用加热,直接拌馅料就可以了,生油如果不加热,做出的韭菜盒子有生油味。
6.再加入盐,白胡椒粉,搅拌均匀。先加油搅拌,最后再放盐拌匀,这样韭菜表面上就先包裹了一层油,形成了一个隔离层,再放盐进去的话就不会那么容易出水了。馅料不要拌早了,擀皮之前拌好就可以了,放久了盐容易把韭菜杀出水。
【白菜木耳馅饺子】所需材料:白菜心1棵、木耳(干)1把、鸡蛋4个、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1根、花椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤:
1.木耳要提前泡发好,把干木耳放在冷水中浸泡3-4小时,把木耳充分泡发好,把泡发好的木耳,去掉根部,洗净。虾皮投洗干净。
2.锅加油烧热,油量稍多些,把油加热至冒烟,关火,舀出一部分的油,晾凉,一会儿拌馅料用。
3.淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,用筷子转圈不停的搅拌,把鸡蛋搅拌成小块,盛出晾凉待用,如果炒的鸡蛋块比较大,用刀把它切碎。
4.把木耳切碎,白菜切成碎末,加入少许盐,用手抓匀,把白菜沙出水后,将白菜攥净水分,不用太干。
5.把炒好的鸡蛋和木耳、白菜放在盆内,加入炒鸡蛋时炼好的熟油,虾皮,葱花,盐、蚝油、花椒粉、生抽,用筷子搅拌均匀,这样饺子馅就调好了。
【黄瓜鸡蛋馅饺子】所需材料:黄瓜2根、鸡蛋4个、熟油或者色拉油3汤匙、香油1汤匙、大葱半根、白胡椒粉少许、盐适量、
做法步骤:
1.把黄瓜洗净,用擦丝器把黄瓜擦成丝,加入少许盐,拌匀,腌制10分钟,把黄瓜丝用手攥出水分,再把黄瓜丝切碎。
2.把鸡蛋磕入碗内,顺一个方向搅均匀,大葱切成末。
3.锅内加入油,淋入鸡蛋液,待蛋液稍凝固,用筷子快速搅拌,把鸡蛋搅炒成小块,把鸡蛋块盛出,晾凉待用,如果鸡蛋块大,用刀把鸡蛋块切碎。
4.把切好的黄瓜到盆内,加入葱末,鸡蛋块和少许白胡椒粉,熟油,香油,蚝油,拌匀,再加适量盐,搅拌均匀,馅就调好了。
【杏鲍菇素馅饺子】所需材料:杏鲍菇、香菇、胡萝卜、油、盐、葱、姜、十三香、蚝油、生抽、白糖、
做法步骤:
1.香菇切去根部洗净,胡萝卜去皮洗净。
2.把杏鲍菇和香菇分别焯水至变软,然后把杏鲍菇和香菇切成末,胡萝卜切成末,葱姜切末。
3.把胡萝卜、香菇、杏鲍菇末一起放入盆内,再加入盐、十三香、蚝油、生抽、少许白糖,朝一个方向搅拌均匀。
4.再加入油,搅拌均匀,这样饺子的馅料就调好了。调馅用的油要用熟油或者色拉油,色拉油不用炼制,植物油经过炼制后,就是熟油了,把油放入锅内,加热至冒烟,关火,把油晾凉,就是熟油了,就可以拌馅了,生油没有经过炼制,调馅,有生油味。
【包菜鸡蛋粉条馅饺子】所需材料:包菜1棵、鸡蛋3个、粉条1把、油盐适量、大葱1棵、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、花椒粉1茶匙、十三香1茶匙、
做法步骤:
1.把粉条用温水泡发好,把粉条泡发至没有硬心就可以了,把粉条切成小段。
2.把包菜切碎,撒入半勺盐,用手把包菜揉一下,腌制几分钟,再加入清水把包菜投洗一下,去除盐味,把包菜捞出用手攥净水分待用。
3.胡萝卜去皮洗净,再把胡萝卜切成末,葱切末。
4.锅内加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液加热至稍凝固,用筷子划圈搅拌,把鸡蛋搅成小块,盛出待用。
5.把包菜放在盆内,加入粉条碎,鸡蛋块,胡萝卜末,葱末,再加入熟油,或者色拉油也可以,蚝油,生抽,花椒粉,十三香,用筷子朝一个方向搅拌均匀,饺子馅就调好了。
【西葫芦鸡蛋馅饺子】所需材料:西葫芦、鸡蛋、葱、胡椒粉、油、盐、
制作步骤:
1.将西葫芦洗净,刮去外皮,去瓤,用擦丝器把西葫芦擦成丝,再把西葫芦丝切碎,放入少许盐稍腌制。
2.将腌制好的西葫芦用手挤出水份,葱切碎备用,鸡蛋磕入碗内打散。
3.锅中加入油烧热,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液加热至稍凝固,再筷子划圈搅动,把鸡蛋翻炒成小块,盛出待用。
4.将西葫芦碎,鸡蛋块,葱末、盐、鸡精、十三香、胡椒粉、香油,搅拌均匀,馅料就调好了。
【什锦素馅】所需材料:白菜半棵、胡萝卜1根、粉条1把、水发木耳1碗、虾皮2汤匙、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒20粒左右、蚝油1汤匙、生抽2汤匙、十三香1茶匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料,木耳要提前泡发好,粉条是干的,需要泡发,把锅内加入水烧开,下入粉条煮制,将粉条煮至变软,然后将粉条放在温水中泡发,将粉条泡发至无硬心即可。
2.白菜叶子剥开投洗干净,沥净水分,胡萝卜去皮洗净。
3..胡萝卜切成碎末,白菜切成碎末,加入少许盐,用手抓匀,把白菜腌出水后,将白菜攥净水分,不用太干,放在盘子内。
4.葱姜切成末,虾皮用温水投洗干净,攥净水分。
5.将泡发好的粉条,切成小段,木耳摘去根部,投洗干净,切碎末。
6.锅加油烧热,将油加热至冒烟,关火,将油的温度降下来,开小火,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,关火,将花椒捞出不要,将油温加热至冒烟,晾凉,再炸制花椒,这样包出的饺子没有生油味。花椒要用小火炸制,用大火容易炸焦。
7.将白菜末,胡萝卜末,粉条段,木耳末,一起放在盆内,加入虾皮,葱姜末。
8.淋入炸好的油,再加入蚝油,生抽,少许盐,十三香,用筷子搅拌均匀,这样饺子馅就调好了。
【豆腐馅饺子】所需材料:北豆腐1块、鸡蛋4个、胡萝卜1根、蒜苗1把、油盐适量、葱1段、姜1块、蚝油1汤匙、十三香1茶匙、
做法步骤:
1.胡萝卜去皮洗净,然后把胡萝卜先切成片,再切成丝,最后再切成末。蒜苗摘洗干净,再把蒜苗切碎,葱切葱花,姜切末。
2.锅加油烧热,油量稍多些,把油加热至冒烟,关火,舀出一部分的油,晾凉,一会儿拌馅料用,开火,淋入鸡蛋液,摊开,待蛋液稍凝固,用筷子转圈不停的搅拌,把鸡蛋搅拌成小块,这样炒出来的鸡蛋就是碎碎的,非常的均匀,盛出晾凉待用,如果炒的鸡蛋块比较大,用刀把它切碎。
3.锅加水烧开,把豆腐切成块,下入锅内焯水,水开后,煮2-3分钟,捞出控净水分,把豆腐晾凉,再把豆腐切碎,切成小块。豆腐放盘内,用勺子压成小块也可以。豆腐焯水可以去除豆腐的豆腥味。
4.把炒好的鸡蛋放在盆内,加入豆腐,胡萝卜,葱姜末,加入刚才盛出炼好的熟油,再加入盐,蚝油,十三香,用筷子搅拌均匀,撒入蒜苗,搅拌均匀即可,这样饺子馅就调好了。
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