本期导读:小雪节气,滋补身体首选这几样食物,抵御严寒,让家人顺利过冬
小雪,是冬季第2个节气,小雪节气的到来,意味着天气会越来越冷、降水量渐增。“小雪”是个比喻,反映的是这个节气期间寒流活跃、降水渐增,不是表示这个节气下很小量的雪。
小雪节气,饮食方面要多吃热量高、有健脑活血功效的食物,如羊肉、牛肉、乳类、鱼类,来滋补身体,提高免疫力,抵御严寒,下面分享下这些食物的家常做法,收藏好,做给家人吃,家人身体好,顺利过冬。
【羊肉山药汤】所需材料:羊脊骨1斤、山药1根、香菜1棵、盐适量、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步骤:
1.把羊脊骨放在清水中浸泡1-2小时,期间,换1-2次水,把骨头中的血水泡出来一部分,这样做出的汤和肉不腥。
2.锅内加入冷水,把骨头冷水下锅焯水,水开后,撇去浮沫,焯水4-5分钟,将骨头捞出。
3.把骨头捞出后,放到温水中洗净血沫。
4.把山药刮去外皮,切成滚刀块,放在清水中浸泡,加入几滴白醋,这样山药就不会氧化,颜色变黑。香菜切小段,葱切末。
5.锅内加入热水,加入焯水后的羊脊骨,再加入葱段,姜片,料酒,大火烧开,盖上锅盖,用大火煮30分钟。
6.到时间后,捡出葱段不要,改小火,继续煮30分钟。煮汤时,先大火煮半小时,把汤色煮变白,再小火慢炖,把骨头的营养煮出来。这是煮羊肉汤颜色奶白的小技巧。
6.到时间后,下入山药,继续煮半小时,把山药煮至软糯,加入盐调味,关火,盛出,撒上香菜末,葱末,白胡椒粉,搅匀,这道菜肴就做好了。
【葱爆羊肉】所需材料:羊肉300克、大葱2棵、油盐适量、姜1片、生抽1汤匙、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉半汤匙、
做法步骤:
1.羊肉最好选用羊后腿肉,或者里脊部位的肉。
2.把羊肉切成硬币左右厚的片,薄厚要均匀些。
3.把羊肉内加入生抽,盐,料酒和白胡椒粉,把羊肉腌制入味,去除腥膻味
4.大葱选用葱白的部位,把大葱从中间顺长划开,再斜刀切成段,然后用手把葱块的每层葱皮剥开,使其呈松散的片状,这样便于受热均匀熟的也快,用这种处理大葱的方法,使葱下锅后爆炒可以立即断生,还不易塌软,吃起来还会有清脆感。
5.锅内加入油烧热,下入羊肉片快速煸炒,将肉片炒制变色,将羊肉片盛出待用。
6.锅内再加入少许油,烧热,下入姜末和葱片,大火煸炒,炒出葱香味。
7.下入羊肉片,大火快速煸炒均匀,滴入几滴醋,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。
【牛肉炖萝卜】所需材料:牛上脑肉750克、白萝卜1根、油盐适量、姜1块、大料2个、香叶2片、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、
做法步骤:
1.把牛肉切成块,放在清水中浸泡10分钟,浸泡出一部分血水,牛肉选用牛腩肉或者牛上脑肉,吃着嫩,不柴。
2.准备好调料,把姜切成片。
3.锅加水,冷水下入牛肉块,烧开,煮4-5分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出,放在温水中洗净。牛肉要冷水下入锅内焯水,这样能把牛肉中的血水去除干净,没有腥味。
4.锅内加入油烧热,下入姜片,大料,香叶,番茄酱,翻炒均匀。
5.下入牛肉一起翻炒均匀,牛肉略炒就可以,炒制时间不要过长。
6.把炒好的牛肉放入电压力锅内胆里,加入热水没过牛肉,淋入料酒。如果没有压力锅,用普通锅炖也可以,大约炖制1.5-2小时能把牛肉炖熟烂。盖上电压力锅的锅盖,接通电源,设置肉类键,时间大约半小时左右。
8.期间,将白萝卜去皮洗净,再把白萝卜切成滚刀块,锅加水烧开,下入萝卜焯水,水开后煮几分钟,不要盖锅盖,将萝卜捞出待用,萝卜焯水,可以去除萝卜不好的气味。
9.到时间后,关火,打开泄压阀,放掉压力锅内的压力,打开锅盖,牛肉已经炖的熟烂了,把牛肉和汤汁倒入炒锅内,下入萝卜,再加入盐,将萝卜煮至酥烂,撒上白胡椒粉,搅拌均匀,关火,盛出,撒上香菜末即可。
【牛肉烧土豆】所需材料:牛腩肉750克、土豆2个、尖椒2个、红椒1个、油盐适量、大葱1段、姜1块、郫县豆瓣酱1汤匙、花椒10几粒、八角1个、料酒2汤匙、白胡椒粉1茶匙、酱油1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤:
1.把牛腩切成2-3厘米的块。
2.锅内加入冷水,下入牛肉焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,将牛肉捞出。
3.把牛肉捞出后,放到温水中,把牛肉洗干净,捞出,沥净水分待用。
4.锅内加入油烧热,下入葱段,姜片,八角,花椒爆香,再下入郫县豆瓣酱,小火炒制,将郫县豆瓣酱炒出红油。
5.下入焯好水的牛肉,略炒一下,把牛肉翻炒上色,再淋入料酒和酱油,大火翻炒一下,去除牛肉的腥味。
6.加入热水,水量要一次性加足,再加入白糖,白胡椒粉,把汤烧开。
7.把牛肉和汤汁一起倒入电压力锅内,盖上锅盖,上气后,压30分钟,将牛肉压熟,这样可以节省煮制时间,如果用普通压力锅,压20分钟就可以了,用普通锅煮,需要小火煮1.5-2小时左右。
8.煮牛肉期间,将土豆切成滚刀块,青红椒去蒂去籽,切成滚刀块。
9.到时间后,将煮好的牛肉和汤汁,倒入炒锅内,加入土豆,再加入盐调味,大火烧开,转中火,将土豆煮熟。
10.再下入青红椒块,翻炒均匀,大火收汁,加热至剩少许汤汁时,淋入适量的水淀粉,加热至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可,一道香味扑鼻的牛肉烧土豆就做好了。
【鲫鱼豆腐汤】所需材料:鲫鱼2条、豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、料酒1汤匙、白胡椒粉1\2茶匙、
做法步骤:
1.做鲫鱼汤,鱼要选用活鲫鱼,熬出的鱼汤味道比较鲜,首先把鲫鱼去鳞去鳃,挖出内脏,鱼腹内的黑膜要去除干净,鱼腹内的黑膜比较腥,要去除干净,把鱼洗净,擦去表面水分
2.豆腐切成两半,再切成1厘米厚的片,香菜切段、姜切片。
3.将鲫鱼两面都划几刀,用少量盐涂抹均匀,撒上少量料酒抹匀,腌制10分钟,这样可以去除鲫鱼的腥味。
4.把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,下入鲤鱼煎制,将一面煎制定型后,翻面,再煎制另一面,将两面煎制金黄,用生姜擦锅,这样煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。煮鱼汤时,煎鱼这一步不能少,煎鱼后做的鲫鱼汤是奶白色的,不经过油煎的步骤,直接煮,做出的汤就是白开水样的。
5.鲫鱼煎好后,倒入开水,要没过鱼,水量要加足,加入姜片,大火烧开,转中小火煮,煮制锅中的汤汁呈奶白色时加入豆腐,然后再改大火煮十分钟,加入盐调味,关火,撒入白胡椒粉和香菜段,搅匀即可,美味营养的鲫鱼豆腐汤就做好了。
【家常红烧泥鳅】所需材料:泥鳅鱼1.5斤、尖椒1个、小米辣3-4个、油盐适量、葱1段、姜2-3片、大蒜5-6瓣、干辣椒3-4个、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.泥鳅鱼在制作的时候,最好把泥鳅放在清水中静养两天,滴入几滴植物油,期间,换几次水,这样能够让泥鳅吐出体内的泥沙。
2.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜切两半,尖椒去籽去蒂,切成小丁,小米辣切成辣椒圈。
3.锅内加入油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒爆香。
4.淋入适量的冷水,水量能没过泥鳅鱼就可以,再加入生抽、红烧酱油、料酒。
5.把锅盖准备好,将泥鳅活着下入锅内,马上盖上锅盖,泥鳅开始会扑腾的很厉害,过了一会基本就会没有声音了,鱼死后,把锅盖掀开洗一下。把锅大火烧开,盖上锅盖,转小火烧制15分钟左右入味。
6.到时间后,打开锅盖,加入盐调味,改大火收汁,期间,要不时地晃动炒锅,防止糊锅底,加热至剩少许汤汁时,撒上尖椒碎和小米辣,关火,盛出装盘即可。
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