山珍海味虽然可口，却不一定健康。如今人们吃东西，营养健康往往摆在首位，越来越多人意识到，吃的贵并不代表着吃的好。在中国本土的“菜”中就有一种，看似不起眼，却被称为“长寿菜”。
茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，茴香菜是一种高营养的绿色食物，其含有热量、碳水化合物、蛋白质以及膳食纤维。此外,微量元素钾、磷以及铁和钙等物质，也是茴香菜中最重要的存在，适量吃些茴香菜能满足身体对不同营养成分的需求。
2.健胃、行气
使它具有特殊的香辛气味的是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
茴香菜中还含有天然的抗病毒成分，对人体内的多种致病菌和真菌都有一定抑制和消除作用，平时适量吃茴香菜能有效预防肠炎与胃炎等消化道疾病发生。
茴香菜的食用方法有很多，常见的主要是以下几种:
一：炒食或者拌食
茴香菜有浓郁的香气，而且口感鲜嫩，平时可以炒着吃，在炒茴香菜时可以搭配适量的鸡蛋。
做法步骤：
1.准备好所需材料，茴香菜挑去老叶，洗干净，沥净水分。
2.花生米提前放清水中浸泡2-3小时，把花生米泡至发涨。
3.把泡好的花生米放到锅内，加入水，水量要没过花生米，再加入盐，花椒，八角，大火烧开，转中小火，煮十多分钟，把花生米煮熟，关火，花生米不要捞出，把花生米放在料水中浸泡至变凉，这样花生米会更入味。
4.将花生米捞出，把花椒，八角和香叶，挑出不要，大蒜切成末，小米辣切成辣椒圈。
5.把茴香菜靠近根部，较老的部位切去不要，再把茴香切成1厘米左右长的段。
6.把切好的茴香放到盆内，加入盐拌匀，再加入香油，拌匀，这样会把茴香的水分锁住。
7.再下入煮好的花生米，蒜末，小米辣，翻拌均匀，盛出装盘，一道风味独特，营养丰富的茴香拌花生米就做好了。
做法步骤：
1.准备好所需材料，把茴香去根须后，去黄叶及老茎，清洗干净。
2.再把茴香菜切成小段。
3.将鸡蛋磕入碗内，加入盐，用筷子搅打均匀。
4.把切好的茴香菜放在鸡蛋液里，搅拌均匀。
5.锅加油烧热，放的油比平时炒菜的油稍多一点，因为茴香菜和鸡蛋都喜油，油稍多一点味道香，淋入拌好的鸡蛋液，摊开。
6.待蛋液稍凝固，用锅铲翻炒一下，翻炒成块，关火，盛出装盘即可。
二：做馅
做馅是茴香菜的常见吃法之一，平时用它做馅儿时，可以把鲜嫩的营香苗洗净以后控干水分，再把它切成细末，加入适量的调料，用来做包子或者包饺子，做好以后口感特别好。
做法步骤：
1.拌饺子馅的肉，最好选用猪前腿肉，也叫：前槽肉，肉质细腻，肥瘦相间，吃着不会腻，也不会老硬，十分适合作馅。茴香菜和猪肉的比例1:1就可以了，或者按个人口味调整。
2.把猪肉去皮，先切成片，再把猪肉剁成肉泥，要剁得细腻些，用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里，把姜末一起剁进肉馅内，这样可以去除肉的腥味。
3.准备好调料，把花椒和大料放到碗内，加入温水浸泡20分钟，到时间后，把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末，锅内加入豆油，把豆油加热至冒烟，关火，把油晾凉待用。
4.把肉馅放到盆内，磕入一个鸡蛋，再加入盐，蚝油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一个方向搅匀，搅至肉馅有黏性。
5.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅，一边淋入花椒水，不停地搅动，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水搅进肉馅之后，再加第二次水，直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅，不要乱搅，乱搅容易把水泄出来。
6.最后加入葱花和豆油，葱和油后放，油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分，朝一个方向搅匀，把油搅进肉馅里，肉馅就拌好了。
6.把茴香菜洗净，沥净水分，再把茴香菜切碎，放在装肉馅的盆内，搅匀，茴香菜猪肉饺子馅就调好了。
做法步骤
1.茴香洗净控水，再把茴香切成末。
2.鸡蛋磕入碗内搅打均匀，锅加入油烧热，淋入鸡蛋液，待加热至蛋液稍变凝固，用筷子在锅内不停地划圈，把鸡蛋搅碎，搅成小块，盛出晾凉待用。
3.葱切葱花，姜切末。
4.把茴香放在盆内，加入熟油，拌匀，这样拌茴香馅时，茴香就不容易杀出水。
5.再加入鸡蛋碎，盐，葱花，姜末，鸡精，拌匀即可，茴香鸡蛋包子馅就调好了。
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