本期导读：秋季，猪肉靠边站，常吃这肉，一补充蛋白质、二促进免疫力、三补脑
进入秋季了，天气也渐渐的变凉了，秋季是一个适合滋补的季节，秋要平补，猪肉靠边站，常吃虾肉，虾作为一种常见的食物，不仅具有丰富的营养价值，还有诸多健康益处。
一：虾是一种富含优质蛋白质的食物。每一百克的虾肉中含有约20克的蛋白质。二：虾富含丰富的欧米伽-3脂肪酸，这种脂肪酸对于脑部功能的正常运作非常重要，能够促进神经元的发育与再生。三：虾富含抗氧化物质，如硒、维生素E和维生素C等。这些抗氧化物质可以中和体内的自由基，减少氧化损伤，保护免疫系统免受损害。
教大家几种虾肉的健康吃法：
【丝瓜虾仁炒蛋】所需材料：丝瓜1根、大虾10个、鸡蛋2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、白胡椒粉1茶匙、料酒半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、
做法步骤：
1.把丝瓜刮去外皮，洗净，把大虾剥去外壳，取出虾仁，再把虾仁洗净。
2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，下入在背部片一刀，这样容易入味，把虾仁放入碗内，加入少许盐，白胡椒粉，料酒，抓匀，再加入少许淀粉，抓匀，腌制10分钟。
3.把丝瓜切成滚刀块。
4.锅内加入水烧开，下入虾仁焯水，把虾仁煮至颜色变红，将虾仁捞出待用。
5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，把鸡蛋液摊开，加热至蛋液稍凝固，把鸡蛋翻炒成块，盛出待用。
6.锅内加热油烧热，下入蒜末、葱花爆香，下入丝瓜翻炒1分钟左右。
7.淋入少许水，加入盐，鸡精，烧制几分钟，把丝瓜煮熟。
8.待锅内烧制剩少许汤汁时，下入炒好的鸡蛋块，虾仁，大火翻炒1分钟左右，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的丝瓜虾仁炒蛋就做好了。
【虾仁炒黄瓜】所需材料：大虾10几个、黄瓜2根、水发木耳1把、油盐适量、香油半汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把黄瓜刮去外皮，不要刮得太厚，把黄瓜洗净，大虾剪去虾头，再剥去虾壳，取出虾仁。
2.用刀把虾仁的背部片一刀，这样会使虾仁更容易入味，把虾仁都放在盘内，加入少许盐，入底味，再加入白胡椒粉，料酒，抓匀，再淋入少许水淀粉，抓匀，腌制10分钟。
3.把黄瓜用刀顺长划成4条，再用刀把瓜瓤片去不用，再把黄瓜条斜刀切成段待用。
4.锅内加入水烧开，下入虾仁焯水半分钟左右
5.下入黄瓜条和木耳一起焯水，水开后，将虾仁，黄瓜条和木耳一起捞出。
6.将虾仁，黄瓜条和木耳一起捞出后，马上放到冷水中投凉，使食材迅速降温，不会过火，保持食材脆嫩的口感，将虾仁，黄瓜条和木耳一起捞出，沥净水分待用。
7.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末和蒜末爆香。
8.下入虾仁，黄瓜条和木耳，大火翻炒半分钟，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，使芡汁包裹在食材上，关火，盛出装盘，一道营养清淡的虾仁炒黄瓜就做好了。
【椒盐大虾段】所需材料：大虾1斤、鸡蛋1个、椒盐适量、油盐适量、白胡椒粉半
做法步骤：
1.把大虾去掉虾头，剥去外壳，挑去虾线，只留下虾仁，投洗干净，沥净水分，放到盘内。不用大虾，选用速冻大虾仁也可以，把虾仁放冷水中，自然解冻就可以。
2.虾仁内加入白胡椒粉和料酒，少许盐，拌匀，腌制10分钟，去除虾的腥味。
3.下面就来调油酥糊：把1个鸡蛋磕入小盆内，再加入3汤匙淀粉，1汤匙面粉，拌均匀。淀粉和面粉的比例3：1就可以。
4.再一边搅动，一边分次淋入清水，用筷子搅均匀，搅拌到面糊流动但是有凝滞状，用勺子把糊挑起，糊能挂在勺子上，慢慢流下，就可以了，加入1汤匙油，拌匀，油酥糊就调好了。如果糊调稀了，可以适量加一些淀粉。和糊时一定不要朝一个方向搅拌，这样很容易上劲，上劲后的糊不容易裹上原材料，正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水，搅拌拌匀并没有疙瘩后，再放油和匀即可。
5.把腌制好的虾仁放到调好的糊内，拌匀，使每个虾仁上都均匀的包裹上一层糊。
6.锅内加入油烧热，加热至6成热，先下入一个试试油温，下入油锅里后，虾仁的周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将虾仁逐个下入到油锅内炸制，先不要翻动，将虾仁炸至定型，再把虾仁翻动一下，使虾仁受热均匀，将虾仁捞出待用。
7.虾仁捞出后，放一会儿，会回软，再复炸一次，表面就会变得金黄，酥香。
8.升高油温至7-8成热，下入虾仁复炸，将虾仁炸至外表金黄，酥香，捞出，沥净油，放到盘内，撒上椒盐就可以了，如果小朋友吃，也可以配上番茄沙司，味道酸甜可口。
【西兰花炒虾仁】所需材料：西兰花1棵、大虾10个、胡萝卜1段、水发木耳半碗、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把西兰花切成小朵，放在清水中浸泡10分钟，可以有效的驱虫及避免农药残留，胡萝卜切成菱形片，木耳择洗干净。
2.大虾去头去壳去虾线，把虾仁清洗干净，放在盘内，加入料酒和白胡椒粉拌匀，腌制10分钟左右。
3.锅内加入水烧开，加入少许盐，几滴油，下入西兰花，胡萝卜片，木耳一起焯水1-2分钟，把西兰花焯水至断生。
4.把西兰花，胡萝卜片，木耳一起捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，西兰花焯水时，在水中加入少许盐，几滴油，会使西兰花的颜色更翠绿，焯水后，马上放到冷水中投凉，迅速降温，可以保持西兰花脆嫩的口感，而且颜色也不会变黄。
5.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜末爆香，再下入虾仁翻炒，把虾仁翻炒至颜色变红。
6.下入西兰花，木耳，胡萝卜片，一起大火翻炒几下，加入盐和鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘，一道色香味俱全的西兰花炒虾仁就做好了。
【虾仁炒豌豆】所需材料：豌豆半斤、大虾10只左右、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、白胡椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.把豌豆荚剥开，取出豌豆粒。
2.把大虾剥去外壳，取出虾仁，再挑去虾线，再用刀沿着虾的脊背片一刀，不要片透，这样虾仁容易入味，把虾仁放到碗内，加入少许盐入底味，再加入料酒，白胡椒粉，去腥味，把虾仁和调料一起拌匀，腌制10分钟左右。葱切葱花，姜切末，大蒜切末。
3.锅内加入水烧开，下入豌豆焯水，把豌豆煮至飘起来，再煮2分钟。
4.将豌豆捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分待用，豌豆焯水后，马上放到冷水中降温，这样豌豆的颜色就不会变黄。
5.锅内水重新烧开，下入虾仁焯水，把虾仁焯水至颜色变红，将虾仁捞出待用。
6.锅内加入油烧热，下入葱花，姜末，蒜末爆香，再下入豌豆翻炒1分钟左右。
7.下入虾仁一起翻炒均匀，加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可，一道色香味俱全的虾仁炒豌豆就做好了。
【鲜虾鸡蛋面】所需材料：鲜面条150克、大虾6-7个、鸡蛋1个、油菜2棵、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、料酒半汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，面条选用鲜面条，切面，挂面都可以。
2.把油菜叶子剥下来，洗净，沥净水分待用，再把大虾的头剪下来，放在碗内待用，把虾壳剥下来，挑去虾线，再把虾仁背部片开，放在碗内，加入白胡椒粉和料酒，拌匀，腌制几分钟，这样可以去除虾仁的腥味。
3.锅内加入油烧热，将鸡蛋磕入锅内煎荷包蛋，把鸡蛋煎至两面金黄，将荷包蛋盛出待用。
4.下入虾头小火煎制，一面煎制虾头，一面用勺子敲虾头，把虾头里的虾黄敲出来，油就变得红润，下入葱花和姜末爆香。
5.加入适量的热水，煮2-3分钟，将虾头捞出不要。
6.下入面条，将面条拨散开，把面条煮至8成熟。
7.下入油菜和虾仁，把虾仁煮至变红，加入盐和鸡精调味，关火，撒上白胡椒粉搅匀，盛出放上煎好的荷包蛋即可，一道味道鲜美，营养丰富的鲜虾鸡蛋面就做好了。
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