“立冬白菜赛羊肉”,白菜最好吃的6道家常做法,给肉我都不会换

美食   2024-11-10 08:58   广东  

本期导读:“立冬白菜赛羊肉”,白菜最好吃的6道家常做法,给肉我都不会换

白菜,作为冬季的时令蔬菜,其营养丰富、清爽可口,一直深受大家的喜爱,被称为:百姓菜,俗话说:“立冬白菜赛羊肉”,白菜具有消食下气、解热除烦、生津止渴的好处。

白菜怎样做才好吃?分享白菜最好吃的8道家常做法,做法简单实用,都是家常菜,都是一口白菜一口饭,给肉我都不会换。下面一起看看白菜都有哪些家常做法:

【白菜炒木耳】所需材料:白菜、木耳、猪肉、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、生抽1汤匙、料酒半汤匙、鸡精1茶匙、醋少许、

做法步骤:

1.准备好所需材料,干木耳提前用冷水泡发50分钟左右。

2.把白菜叶子剥下来,洗净,再把白菜片成片,或者用手把白菜撕成块,木耳择洗干净,沥净水分待用。

3.猪肉切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

4.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,干辣椒爆香,再下入肉片翻炒,将肉片翻炒至颜色变白。

5.加入料酒和生抽,把肉片翻炒上色,下入白菜片大火翻炒,将白菜片翻炒至稍变软。

6.下入木耳,再加入盐,鸡精,大火翻炒1-2分钟,淋入少许醋,翻炒均匀,关火,盛出装盘。一道好吃下饭的白菜炒木耳就做好了。

【白菜福袋】所需材料:大白菜1棵、猪肉半斤、胡萝卜半根、韭菜几棵、鸡蛋1个、油盐适量、葱1段、姜2片、白胡椒粉半茶匙、生抽酱油1汤匙、料酒半汤匙、蚝油1汤匙、鸡精少许、水淀粉少许、

做法步骤:

1.把大白菜从顶部1/3处切开,只要叶子,把叶子剥下来,洗干净,剩下的白菜帮可以炒酸辣白菜或者炒木耳。胡萝卜去皮洗净,韭菜择洗干净‘’

2.把猪肉剁成肉馅,胡萝卜切成末。

3.锅内加入水烧开,下入白菜叶烫一下,把白菜叶烫变软就可以了,这样容易包肉馅,不会破,不要煮过火,将白菜叶捞出,放到冷水中投凉,捞出沥净水分待用。

4.把韭菜也放到锅内烫一下,把韭菜烫软捞出,放到冷水中投凉,这样韭菜有韧性,绑福袋时就不会断。

5.把肉馅放到大碗内,放入胡萝卜末,磕入一个鸡蛋,再加入盐、白胡椒粉、葱花、姜末、少许鸡精。

6.用筷子把肉馅朝一个方向搅,把肉馅搅匀、搅上劲。

7.取一片白菜叶,放在手掌里,将拌好的馅放一勺进去。

8.用虎口收成口袋的样子,再用韭菜系住,袋口处露出一些肉馅,用剪刀把白菜叶和韭菜修整一下,这样白菜福袋就做好了,其余的材料都依样做好福袋,摆在盘子内。

9.蒸锅内加入水烧开,把装福袋的盘子,放入蒸屉内,盖上锅盖,大火蒸15分钟,到时间后,把盘子取出,盘内的水倒出不要。

10.锅内加入半碗水,再加入胡萝卜末,蚝油,鸡精,生抽半汤匙,烧开,淋入适量的水淀粉勾薄芡,加热至汤汁变得黏稠,关火。将芡汁淋在白菜福袋上即可,一盘色香味俱全的白菜福袋就做好了。

【醋溜白菜】所需材料:白菜半棵、干辣椒5-6个、油盐适量、葱1段、大蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖半汤匙、香醋1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.白菜洗净,切掉根部,剥下白菜帮,冲洗干净,沥净水分。烹调白菜时,正确的做法应该是先洗后切,这样营养不流失。

2.把白菜叶放在菜板上,用刀把白菜叶子划两刀,把菜帮和菜叶分离开。

3.把菜帮在中间顺长划一刀,分成两半,再把白菜帮斜刀片成片,菜叶也切成大小均匀片,把切好的菜帮和菜叶放开放,炒制时先炒白菜帮,后放白菜叶,这样炒出的白菜吃着脆嫩。

4.把葱切葱花,大蒜切片,干辣椒剪成段,辣椒籽不要,把干辣椒段用水冲洗一下,这样干辣椒段炸制时,不容易焦。

5.锅内加入油烧热,下入葱花,蒜片,干辣椒段爆香。

6.下入切好的白菜帮,中火翻炒2-3分钟,把白菜帮的水分炒出来,把白菜炒至断生。

7.再下入白菜叶,一起翻炒1分钟,淋入生抽,加入盐,鸡精,白糖,大火翻炒均匀,淋入香醋,快速翻炒几下,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒几下,汤汁变得黏稠,包裹在白菜上,关火,盛出装盘,一道酸爽开胃的醋溜白菜就做好了。

【白菜炒平菇】所需材料:白菜5-6片、平菇半斤、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤:

1.把白菜叶子剥下来,冲洗干净,沥净水分,再把白菜撕成块,或者用刀片成片。

2.平菇切去根部,顺着纤维的方向撕成条状,条不要太细,不然口感不好,但也不能太粗,不容易入味。

3.猪肉切成片,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。

4.锅内加入水烧开,下入平菇焯水,水开后煮1-2分钟,把平菇煮变软,将平菇捞出,沥净水分待用。平菇焯水,可以去除平菇的异味,还能去除杂质,使平菇的味道更纯正。

5.锅内加入油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,干辣椒爆香,下入肉片翻炒,将肉片翻炒至颜色变白。

6.下入大白菜大火翻炒,将大白菜炒稍变软,至断生,加入生抽和料酒,翻炒均匀。

7.下入平菇,加入盐,鸡精,翻炒1-2分钟,淋入适量的水淀粉勾薄芡,大火翻炒至汤汁变得黏稠,包裹在食材上,关火,盛出装盘即可。一道营养丰富,好吃下饭的白菜炒平菇就做好了。

【炝拌大白菜】所需材料:白菜心1个、胡萝卜半根、粉丝1把、香菜1棵、油盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、米醋1汤匙、香醋1汤匙、香油1汤匙、味精少许、干辣椒7-8个、

做法步骤:

1.准备好所需材料,白菜选用白菜心,白菜心生吃,熟吃都可以,吃着口感脆嫩。胡萝卜去皮洗净。

2.把粉丝放在大碗内,加入温水,要没过粉丝,把粉丝泡发10分钟左右,把粉丝泡发至变软,无硬心即可。

3.把白菜心的叶子剥下来,放在清水中投洗干净,捞出沥净水分,再把白菜叶叠起来,顶刀切成丝。

4.胡萝卜先切片,再切成细丝,大蒜切成末,干辣椒剪成段,辣椒籽不要,香菜切段。

5.把干辣椒段放在碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在碗内,将干辣椒炸出香味,要掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了,干辣椒炸糊了有苦味。

6.把白菜丝,胡萝卜丝,粉丝,香菜段,放在大盆内,再加入炸好的辣椒油,香油,盐,生抽,米醋,香醋,白糖,味精。

7.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,一道酸甜微辣,开胃下饭的炝拌白菜就做好了。

【白菜炒粉条】所需材料:白菜1斤、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、干辣椒3-4个、陈醋1汤匙、

做法步骤:

1.把粉条提前用温水泡发好,把粉条泡发至无硬心。

2.白菜洗净,沥净水分待用

3.先把白菜叶子切下来,切成1厘米左右粗的丝,白菜帮斜刀切成片,再切成半厘米左右粗的丝。

4.猪肉用五花肉或者带一些肥肉的都可以,把猪肉切成末,葱切葱丝,姜切末,大蒜切片,干辣椒剪成段,辣椒籽不要。

5.锅内加入水烧开,下入粉条煮2-3分钟,把粉条煮至变软,半透明状态,将粉条捞出,沥净水分。

6.把粉条放到大碗内,加入1汤匙油,半汤匙红烧酱油,半汤匙生抽,拌匀,很多人炒粉条不是粘锅,就是粘成一团,就是少做了这一步,把粉条拌油,炒粉条时就不会粘锅,或者粘成一团,拌酱油,可以给粉条上色,这样炒出的粉条根根分明,不会粘锅成团,劲道爽滑。

7.锅内加入油烧热,下入猪肉末翻炒,将猪油炒出来,下入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。

8.下入白菜摊开,大火翻炒3-4分钟,淋入半汤匙生抽,料酒,鸡精,盐,翻炒均匀。

9.下入粉条,大火把粉条热透,炒散开,转圈沿锅边淋入老醋,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,一盘好吃下饭的家常菜就做好了。

【白菜猪肉馅饺子】所需材料:白菜、猪前槽肉、鸡蛋1个、豆油3-4汤匙、盐适量、蚝油1汤匙、葱1段、姜1块、生抽1汤匙、老抽半汤匙、十三香半茶匙、白糖半汤匙、味精适量、花椒十几粒、大料1个、清水适量、

做法步骤:

1.拌饺子馅的肉,最好选用猪前腿肉,也叫:前槽肉,肉质细腻,肥瘦相间,吃着不会腻,也不会老硬,十分适合作馅。白菜和猪肉的比例1:1就可以了,或者按个人口味调整。

2.把猪肉去皮,先切成片,再把猪肉剁成肉泥,要剁得细腻些,用手工剁得肉馅要比绞肉机绞的口感好。再把姜末放到肉馅里,把姜末一起剁进肉馅内,这样可以去除肉的腥味。

3.准备好调料,把花椒和大料放到碗内,加入温水浸泡20分钟,到时间后,把花椒和大料捞出不要。葱和姜切成末,锅内加入豆油,把豆油加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。

4.把肉馅放到盆内,磕入一个鸡蛋,再加入盐,生抽,老抽,蚝油,白糖,十三香,味精。用筷子朝一个方向搅匀,搅至肉馅有黏性。

5.一边用筷子朝一个方向搅动肉馅,一边淋入花椒水,不停地搅动,花椒水不要一次性倒入,分3次淋入花椒水,第一次把水搅进肉馅之后,再加第二次水,直至把水全部搅进肉馅里。要朝一个方向搅,不要乱搅,乱搅容易把水泄出来。

6.最后加入葱花和豆油,葱和油后放,油可以包裹锁住肉馅里的盐和水分,朝一个方向搅匀,把油搅进肉馅里,肉馅就拌好了,放进冰箱里冷藏20-30分钟,让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。

6.期间,把白菜叶子剥下来,投洗干净,沥净水分,先把白菜切成丝,再把白菜切碎,最后剁成粒,放在盆内,撒上盐,腌制10多分钟,把白菜里的水分腌制出一部分。把白菜用手团成团,攥去水分。

7.到时间后,把肉馅取出,把白菜末放到肉馅内,朝一个方向搅匀,白菜猪肉饺子馅就调好了。

【白菜炖豆腐】所需材料:白菜半棵、北豆腐1块、粉丝1把、虾皮1汤匙、油盐适量、葱1段、姜2片、大料2个、酱油1-2汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,白菜叶子剥开,投洗干净,沥净水分,虾皮投洗干净,豆腐选用北豆腐,北豆腐就是老豆腐,北豆腐比较硬,炖制时不容易碎。

2.将白菜用刀片成片,白菜片成片更容易入味。

3.豆腐对半切开,再切成1厘米厚的大片,粉丝放在温水中泡发,将粉丝泡发至变软无硬心即可

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末,大料爆香

5.下入白菜翻炒,将大白菜翻炒至稍变软,大白菜水分大,炒过后,去除一部分水分,会更容易入味

6.淋入水,水量和白菜持平就可以了,下入豆腐,再加入虾皮,淋入酱油,大火烧开,中小火炖制十几分钟。

7.将白菜炖制熟烂,豆腐入味,加入盐调味。

8.下入粉丝,烧开,煮至粉丝变透明,关火,盛出装盘即可。

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冬至雪夜
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