东北炖菜是一种非常美味、营养丰富的传统美食。它的主要特点是汤汁浓郁，食材丰富，可以提供丰富的营养，而且非常适合寒冷的冬季食用。它不仅可以提供人体所需的营养，还可以增强人体的免疫力。
分享东北冬季最爱吃的10道炖菜，如果你还没有尝试过东北炖菜，那么不妨去试试看，相信你一定会喜欢上它的美味和营养价值。
做法步骤：
1.如果大鹅是冷冻的，需要把大鹅提前室温解冻。把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下。
2.把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下。
4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，爆出香味。
5.下入鹅肉块，大火翻炒，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份，这样也会增加一定的香度，鹅肉吃着不腥。
6.加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火㸆制1.5小时左右。
7.到时间后，加入盐调味，再加入红烧酱油调色，改用大火收汁，加热至剩少许汤汁时，关火，盛出即可。一锅香味扑鼻的东北铁锅炖大鹅就做好了。
做法步骤：
1.把鸡在火上烤一下，把鸡皮上的绒毛烤掉，再把鸡清洗干净，斩成块。
2.用冷水将干榛蘑表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙沉入盆底。把榛蘑捞出来沥净水分，放在盆内，重新加入温水浸泡10分钟。
3.把干粉条放在盆内，加入温水，把粉条泡软。
4.锅内加入油烧热，下入鸡块翻炒，将鸡块的水分煸炒出来，表面微微发黄时，加入葱段、姜片、蒜粒，花椒，大料，八角、桂皮、干辣椒，继续翻炒，翻炒出香味，淋入料酒，红烧酱油和酱油，翻炒均匀，使鸡块上色和去腥。
5.把泡榛蘑的水和榛蘑一起倒入锅内，水量要没过鸡块，加入白糖，大火烧开，转小火炖制1小时左右，把鸡肉炖酥烂。
6.到时间后，下入粉条，加入盐调味，继续炖制，把粉条炖至变透明，关火，盛出即可，一道色香味俱全的小鸡炖蘑菇就做好了。
做法步骤：
1.豆角一般选用东北特产的油豆角，把土豆去皮洗净，切成滚刀块，倭瓜切去外面的一层硬皮，挖去瓤，再切成块。玉米棒斩成段。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，把排骨的血沫煮出来，这样排骨吃着不腥，把排骨捞出来，放到清水中投洗干净，沥净水分待用。
3.锅内加入油烧热，下入白糖炒糖色，小火将白糖融化，用手勺不停地翻炒。随着温度的升高，糖慢慢溶解，糖液的浓度越来越高开始焦糖化反应，冒起黄色泡泡，迅速消失，此时的糖色属于嫩糖色，继续加热，二次冒泡，呈褐色。
4.马上下入排骨翻炒，把排骨翻炒上色，下入葱段，姜片，花椒，大料，炒香。淋入料酒和酱油，一起翻炒均匀。
5.淋入热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时，把排骨炖熟。
6.另起一锅，加入油烧热，下入豆角，土豆、倭瓜、玉米段，一起翻炒几分钟。
7.把煮好的排骨和汤，一起倒入到炒好的蔬菜锅内，加入盐，大火烧开，转中火炖15分钟。
8.到时间后，改大火收汁，加热至剩少许汤汁时，撒上蒜末。翻炒均匀，关火，盛出即可，一锅营养丰富，好吃下饭的大丰收炖菜就做好了。
做法步骤：
1.提前要将粉条泡发，把粉条放在容器内，浇入开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条充分泡发好，泡发至没有硬芯。
2.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除，洗净，将鱼表面的水分擦干净
3.鲤鱼有一条腥线，要把它去除，否者味道腥，在鱼头和鱼尾处各切一刀，切至鱼骨，这样就可以把鱼的腥线切断，在鱼头切开处找一个小白点，那里就是鱼腥线，用指甲把它拉住，拉的同时，用刀背慢慢拍打鱼身，这样便于整条拉出来，要不可能会把腥线拉断。把鱼翻过来，另一侧也有一条鱼的腥线。用同样的方法把它拉出来。然后在鱼身在划几刀，这样鱼肉便于入味。
4.豆腐切成1厘米厚的大片，五花肉切片。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂，干辣椒，花椒，大料，黄豆酱，黄豆酱在东北叫豆瓣酱。
5.把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，下入鲤鱼煎制，将一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，将两面煎制金黄，将鱼盛出待用，用生姜擦锅，这样煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。
6.锅内再添加少许油，下入五花肉煸炒出油，再下入把蒿，葱段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒香。
7.下入豆瓣酱炒出酱香味，放入鲤鱼，加入开水，水量和鱼身平齐就可以了，因为炖制时间比较长，水要一次性加足，后边制作如果水量不够，可以加开水，不要加凉水。再加入白糖，大火烧开，转小火炖制20分钟
8.到时间后，在鱼的两侧放上豆腐和粉条，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入，烧开，继续炖制15分钟，尝一下咸淡，酱是咸的，按个人口味轻重，在加入盐调味，大火将鱼汤收浓，要保留一些汤汁，出锅，放上香菜和蒜末即可开吃了。
做法步骤：
1.把筋头巴脑放在清水中浸泡2-3小时，期间，换1-2次水，把肉中的血水泡出来，这样做出来的肉吃着不腥。
2.把筋头巴脑捞出，沥净水分，再切成块。
3.锅内加入水，冷水下入筋头巴脑焯水，水开后，撇去浮沫，煮4-5分钟，捞出，沥净水分。
4.锅内加入油烧热，下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、香叶爆香。
5.下入筋头巴脑翻炒1-2分钟，下入番茄酱翻炒均匀，加入热水，水量要多一些，再加入酱油，料酒，白胡椒粉，把汤烧开后关火。
6.把筋头巴脑和汤一起倒入高压锅内，上汽后，压20-30分钟，把筋头巴脑压熟。
7.期间，把包菜用手掰成块，土豆切块，香菇焯水至变软，捞出切成片。
8.把土豆、香菇和包菜，码在砂锅的底部。
9.把压好的筋头巴脑和汤汁一起倒入砂锅内，加入盐调味，继续炖制，把土豆炖软糯，关火，把砂锅端上桌就可以吃了。一锅营养丰富，香气四溢的筋头巴脑锅就做好了。
做法步骤：
1.把冻豆腐提前放在冷水中室温自然解冻。解冻后把冻豆腐攥去水分待用。这样做使冻豆腐脱水，冻豆腐像海绵一样，把水分挤出去，放在汤里炖，能吸收汤汁的香味，使豆腐更入味。
2.锅加水，冷水下入五花肉，烧开煮5分钟，撇去浮沫，将五花肉捞出。
3.锅内重新加水，下入姜片、葱段、花椒、大料、料酒烧开，下入五花肉大火烧开，转小火煮半小时左右。
4.期间，将酸菜帮较厚的部位片开，然后顶刀切成细丝，放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。
5.到时间后，将锅内加入猪油烧热，下入酸菜翻炒几分钟，倒入煮五花肉的汤。
6.将煮好的五花肉切成片，将五花肉放在锅内，再下入冻豆腐，大火烧开，转小火，继续煮30分钟。
7.到时间后，加入盐调味，将血肠放入，烧开，关火，盛出即可，将大蒜切末，加入酱油调成蒜酱，随菜一起上桌，沾五花肉和血肠用。
做法步骤：
1.把腌制好的雪里蕻，放在清水中投洗两遍，再放在清水中浸泡，去除雪里蕻的咸味。根据自己口味决定泡雪里蕻的时间。
2.把雪里蕻用手攥净水分，再把雪里蕻切成两厘米左右长的段。
3.把豆腐切成两半，再把豆腐切成1厘米左右厚的片。
4.把五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末，大蒜拍一下，再把大蒜切碎。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉片，将五花肉翻炒出油，炒至微黄。
6.下入干辣椒炸香，再下入一半葱花和蒜末，姜末，花椒粉，炒出香味
7.下入雪里蕻段翻炒，翻炒2-3分钟。
8.加入热水，水量和雪里蕻平齐就可以了，加入生抽和料酒，再下入豆腐片，大火烧开，转中火，炖制15分钟左右，把豆腐炖制入味。
9.到时间后，加入味精，撒上剩下另一半的葱花和蒜末，盛出到盆内即可，一道好吃下饭的雪里蕻炖豆腐就做好了。
做法步骤：
1.猪肉选用带皮的五花肉，把五花肉的肉皮表面，用刀刮净，再切成3厘米左右见方的块。
2.锅内加入水烧开，下入粉条，把粉条煮至变软，将粉条捞出，将粉条放在温水中泡发半小时至1小时左右，把粉条泡发至无硬心。
3.准备好调料，大葱切成段，姜切片。
4.锅内加入水，冷水下入无花肉焯水，水开后煮5-6分钟，撇去飘起的浮沫，将五花肉捞出，放到温水中洗净，捞出沥净水分待用。
5.将锅烧热之后倒入油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速地敲碎，冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了。
6.糖色炒好后，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，翻炒一下，再下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒上色。
7.淋入热水，水量要没过五花肉，再加入生抽，红烧酱油，料酒，白胡椒粉，大火烧开，盖上锅盖，转小火炖制1小时左右
8.到时间后，打开锅盖，把大块的葱姜等调料，挑出不要，再加入盐调味。
9.下入泡发好的粉条，翻炒均匀，中小火继续炖制10分钟左右，把粉条炖制入味，关火，一道色香味俱全的东北名菜，猪肉炖粉条就做好了。
做法步骤：
1.准备好所需材料，排骨斩成段，油豆角择去两端，洗净，沥净水分待用。
2.锅内加入水，冷水下入排骨焯水，水开后撇去浮沫，煮4-5分钟，将排骨捞出沥净水分待用。焯排骨时要冷水下锅，可以更好的去除排骨的血沫和腥味。
3.锅内加入油烧热，下入白糖，小火翻炒，将白糖炒至融化，变成浅褐色，下入排骨翻炒，将排骨翻炒上色。下入葱段、姜片、花椒、大料，翻炒均匀，再淋入生抽，料酒，翻炒均匀。
4.淋入热水，水量要没过排骨，大火烧开，转小火炖半小时左右，将排骨炖熟。到时间后，将排骨和汤一起倒出到盆内待用。
5.锅内加入油烧热，下入油豆角翻炒，将油豆角翻炒至颜色变深绿。油豆角炖之前，用油炒一下，能更好的入味。
6.下入炖好的排骨和汤汁，加入盐，大火烧开，转中火，继续炖制15-20分钟，加入蒜末，拌匀，关火，盛出即可，一盘好吃下饭的排骨炖豆角就做好了。
做法步骤：
1.提前把粉条放在盆内，加入开水，把粉条烫至变软，再用温水泡发粉条，把粉条泡至无硬心。
2.把白菜叶子剥下来，冲洗干净，沥净水分，再把白菜用手撕成块，或者用刀把白菜片成片。
3.把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的大片。
4.五花肉去皮，切成片，葱切葱花，姜切末。
5.锅内加入油烧热，下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒出油。
6.下入干辣椒和八角爆香，再下入花椒粉，葱花和姜末炒香。
7.下入白菜，大火翻炒，将白菜的水分炒出来，把白菜炒至稍变软，这样炖出的白菜容易软烂入味。
8.加入水，水量不用太多，白菜炖制时也会出水，加入豆腐和粉条，再加入盐，料酒，加入酱油调色，大火烧开，转中火炖制15分钟左右。
9.炖菜要保留一些汤汁，不要太干，到时间后，加入味精，关火，撒上葱花，盛出即可，一道热乎又营养的白菜炖豆腐就做好了。
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