2024年，青岛老戳子（以下简称“老戳子”）携手逸马，开启了在餐饮连锁领域战略陪跑，逸马团队与老戳子团队一起，持续改善门店经营，通过全面赋能手把手带教团队，并全面落地，助力增长。围绕门店经营，解决老戳子淡季销售问题。
逸马为老戳子重构了基于消费者需求的全新价值主张，帮助老戳子吸引更多消费者，帮助老戳子门店更高效运营，为老戳子门店复制建立了扎实的基础。为老戳子整个连锁体系建设构筑重要的一环。
【项目背景】
戳子肉行业在近年来逐渐受到关注，成为餐饮市场中的一个新兴热点。戳子肉以其独特的制作工艺和口感特点，吸引了大量食客，尤其是在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。戳子肉的制作过程包括精选肉质、独特调料配比和慢火细烤，这些因素共同作用，使得戳子肉具有诱人的香气和独特的口感。
戳子肉的市场前景看起来非常乐观。随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，戳子肉这种低脂、高蛋白的肉类食品符合当下的健康饮食趋势，这为其在市场中的竞争力提供了有力支持。此外，创业者们通过深入研究消费者需求和市场趋势，发现了戳子肉项目的巨大潜力，并通过品牌建设和营销推广，进一步扩大了其市场影响力。
尽管戳子肉在市场上表现出色，但其发展也面临一些挑战。首先，如何在保持传统工艺的基础上进行产品创新是一个重要问题。创业者们需要在保持传统工艺的同时，不断尝试新的食材和调料，以丰富戳子肉的口味，满足不同消费者的需求。其次，市场竞争也是不可忽视的挑战。面对各式各样的新兴美食，戳子肉需要不断创新和提升自身品牌影响力，以吸引更多的顾客。
【关于老戳子】
老戳子总部位于山东青岛，是一家集菜品研发、仓储物流、中央厨房、门店经营的餐饮连锁企业，创始人张总深知戳子肉不仅是一道美食，更是一种承载着传统与创新的文化符号。只有将传统工艺与现代理念相结合，才能创造出具有竞争力的美食产品，他们开始了对戳子肉项目的深入研究和实践探索。
目前老戳子有门店接近7家，门店主要分布在青岛地区，未来老戳子要打造成为戳子肉细分赛道的第一品牌。
基于消费者需求
重新定义老戳子价值主张
战略聚焦，全维配称
对于消费者来说，能不能吃到正宗的戳子肉，给消费者带来味蕾的享受和体验才是关键。老戳子的全产业链体系构建就是围绕“正宗”两字而展开的。
图：老戳子门店
可惜的是，老戳子虽然有很好的经营理念，但是，在企业的整体经营过程中，门店经营业绩并不稳定，旅游旺季的时候业绩非常好，但是旅游淡季的时候业绩非常差，两者相差甚至达到数十倍，所以，如何解决淡季营销问题，成为老戳子当下最主要的矛盾，那么逸马是如何帮助他们解决的呢？
【逸马的解决方案】
老戳子当下最主要的矛盾就是如何解决淡季营销问题。这不仅是一个当下短期的目标，更是未来长远发展所需解决的障碍，如何既兼顾短期内淡季营销问题，又为长远发展考虑，成为老戳子亟待解决的难题。
第一步：推动老戳子定位与价值主张落地。首先设计全新的价值主张“正宗戳子肉，认准老戳子”，并申请著作权保护，其次信任状的匹配，通过申请非遗，申请专利配方等措施，加强信任背书；同时在门店传播与应用，通过店招、门口、桌子、线上菜单、菜单牌、餐具、纸巾盒、墙上海报、服务员话术等，传播口号，强化消费者对老戳子的认知。
第二步，营运层面，通过消费者数据分析，制定年度营销推广规划，优化产品组合与产品结构，匹配紧缺人才招募。提升整体运营效率与产品力，推广力。
第三步，通过线上美团建设，大众点评建设，小红书种草，门店直播，短视频引流等方式，强化线上的获客，以弥补淡季门店自然流量的不足。实现美团人气榜、好吃榜双榜第一。
第四，线下通过设计会员体系，锁定本地顾客；通过加强服务体系，提升顾客用餐体验，增加复购率；通过门店设计与门口揽客，加强进店率；通过异业联盟，地推引流等方式，增加客流量；通过多种组合拳的方式，为老戳子带来更多的流量，提升淡季的业绩。
小编相信，借助逸马的专业赋能和资源支持，接下来老戳子在戳子肉领域将迎来更加广阔的发展前景。双方将共同努力，推动老戳子向细分赛道的第一品牌发展。
逸马连锁产业集团专注连锁产业研究与服务20年，本着“终生伙伴、幸福一生”的经营理念，聚焦战略陪跑服务，十大系统板块业务为其重磅赋能：连锁培训、连锁咨询、品牌授权、连锁+服务、产教融合、数智商业化中心、政企中心、中 联汇海外、投资中心、百亿教练中心等。选择优秀企业，进行战略陪跑，帮助所有伙伴更成功。
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