春节期间，家家户户的餐桌上总少不了美味的大虾，多多吃虾，新的一年笑哈哈~
虾肉味道鲜美，富含蛋白质、钙、铁、虾青素等营养元素，而且虾肉的脂肪很少，很适合日常食用。
大虾的做法很多，可以爆炒、油炸、红烧等等，也可以用水煮。虽然水煮虾的做法非常简单，但很多人却做不好，以为直接丢进水里煮熟就行了，结果煮好的大虾肉感很柴，而且腥味比较重。
今天我给大家分享一下做水煮虾的技巧，做出来的大虾鲜嫩又弹润，不老也不柴。
准备活虾、清水、料酒、大葱、生姜、食盐、生抽、香醋、辣椒油。
1、将新鲜活虾放在水里养一两个小时，让虾排出肠道东西，用剪刀剪掉虾须、虾枪，洗干净备用。（做水煮虾最好不要挑虾线，会破坏大虾的完整性，让鲜味流失）
2、大葱剥洗干净后切段，生姜洗干净切片。起锅加水，煮大虾用最好用热水。热水煮的时间短，能让虾肉快速成熟，保持鲜嫩。
3、另外起锅，大火把水烧开，切一些葱段、姜片放进去，煮2分钟把香味煮出来。
4、淋入一勺料酒，倒入处理好的大虾，继续大火煮。虾肉很容易煮熟，所以煮的时间比较短，基本上2~3分钟即可，只要大虾的颜色变红，下身弯曲后即可捞出，再煮就老了。
5、提前准备一盆带冰块的冰水，把大虾倒进去浸泡10分钟，给大虾降温。用水冰过的大虾，虾肉非常紧实Q弹，而且很鲜嫩。
6、蒜瓣去皮切末，生姜去皮切末，放入碗中加入适量食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌成料汁。捞出大虾沥干水分，放入盘中摆好，搭配上蘸汁，水煮虾就做好了。
水煮虾的做法很简单，但有几个要点要掌握好。
1、大虾要用鲜活的，肉质才鲜嫩，冷冻虾的话口感就会发柴。
2、煮大虾要用开水，这样煮的时间短，肉质不会发柴，保持鲜嫩。
3、煮大虾要加葱姜、料酒，能去除大虾的腥味，其它调料就不用放了。
4、煮好的大虾最好用冰水浸泡，能让虾肉变紧实，吃起来鲜嫩Q弹。
来源：综合网络整理
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