无鸡不成宴，广东人吃鸡讲究鸡有鸡味。一只绝好的鸡，首先要经得住白切的检验。广东阳江，一个把白切鸡打造成地标美食之一的城市。
鸡在广东的做法真的多，光白切鸡就有很多种。跟珠三角的骨头带血白切鸡不同，阳江的白切鸡是做到全熟的，鸡皮都泛着金黄，一口下去真的会爆油出来，真的特别香，配着他们独有的鸡油捞粉，真的是会好吃到停不下来。
阳江白切鸡入口肉质鲜甜，喂养250天左右的走地鸡，在阳江人的巧手下，以恰到好处的熟度烹饪出了嫩而不柴的口感。经过烹饪后的鸡身表皮为金黄色，泛着点点油光。即使是白切，视觉上也让人充满食欲！
白切鸡在阳江人心中的地位之重，在夜晚的食肆可见一二。奔忙一整天的身体在深夜得到了休整，内在的需求被放大，食欲暴涨这时候，斩一例地道的阳江白切鸡就再好不过了。鸡要选用新鲜的优质鸡种。汤底要用足料（以猪骨等熬制高汤，加入食盐调味）充分熬煮，经过三浸三提，一只皮脆肉紧味香的阳江白切鸡，就可以上桌了。
为何阳江白切鸡却带“黄”呢？原来，阳江白切鸡所使用的鸡以玉米为主食，玉米饲料中含有较高的黄色素，可以使得鸡体内黄色素的合成增加，从而让鸡的皮、肉、脂肪的黄颜色变得更加明显。
阳江白切鸡的做法：
1.选取240天到280天左右的三黄鸡，处理干净外皮和内脏；
2.锅中下入焯过水的猪棒骨、猪腿、姜、葱、干贝、海盐熬煮两小时成高汤；
3.高汤煮沸后，将鸡浸入高汤中2秒后，捞出控干2秒，重复三次；
4.第三次将高汤煮沸后关火，鸡浸入高汤中闷45分钟；
5.捞出整鸡浸入冰鸡汤，降温后捞出，切块即可食用。
一个地道的阳江食客在点白切鸡的同时，必会搭配一份鸡油捞粉。鸡油捞粉外表看似寡淡无趣。实际却内含玄机，鸡油捞粉的灵魂，在于浸白切鸡的那锅高汤上那层鸡油，特制的阳江河粉浸入煮沸的鸡油汤，三秒捞出，控干水分，淋上鸡油，撒上葱花和芝麻，入口嫩滑咸香还带着鸡油的脂香，一个字“绝！”
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