生活节奏越来越快，但传统的味儿却似乎越来越淡。在你的记忆中，阳江的传统味道在哪里？今天，我们就到炒米饼里寻找阳江的传统的滋味。
“凼凼转，菊花园；炒米饼，糯米团……”一首经典童谣勾起了多少漠阳儿女的旧时回忆。歌词中，炒米饼里包裹的不仅是齿颊生津的鲜香，更是浓得化不开的阳江味道。
阳江炒米饼俗称粉酥，与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东“四大名饼”。在广东、都有春节做炒米饼的习俗。小时候我在顺德老家过年，春节吃的炒米饼坚硬无比，小孩子无法咬开，要用锤子来敲开才能够吃。所以还是阳江的炒米饼好，粉酥粉酥的，一咬就开。
阳江炒米饼，与广东其它地方炒米饼不同的地方，就是不用黄糖加水煮成糖胶来和粉，而是直接用白糖来和粉，然后用饼模来做。饼模是木制的，上面刻有祥禽瑞兽，花草树木，还有福禄平安之类的文字，现在应该有人作为一种传统的民间木刻艺术品来收藏了。
做饼是全家都能参与的工作，大人小孩围在一起，把和好的饼粉放到饼模中，一般用白糖和花生，加上一片切得很薄的肥猪肉作馅。把粉按到饼模中，还要用汤匙来回压紧。用小木锤在饼模背后把饼从饼模里捶出来，装在筛子里。
烤饼要使用木炭来烘焙。那时候烘焙炒米饼的木炭也有讲究，火候控制也是炒米饼好坏的关键，中医认为，这样做出来的炒米饼，对肾和胃有补虚作用，所以现在很多饼家都以古法烘焙作为卖点。
相传宋朝后期，当时阳江城附近农村有一个老太婆。有一天，讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回来泡上残汤，当饭吃了两天，后将这些锅巴放到屋顶上晒干，以备日后讨不到饭时当干粮。她把那日前储备的锅巴拿出来充饥，又把讨来的糖和着锅巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一团，烤干，留作下顿作“饭”吃。吴老太的“粉酥”从那以后就在社会上流传开了，这就成了现在炒米饼的雏形。
民间传说有些牵强，但有据可查的是，在清末民初，炒米饼在阳江已经是一个发展比较成熟的产业了，当时阳江城里已有专门生产粉酥的“饼铺”20多间。20世纪40年代后期，阳西横山人苏名溪在阳江城开设了“河水安”饼铺，专门生产以粉酥为主的各种礼品饼，把阳江的粉酥生产推向一个新阶段。
春节做饼是全家都能参与的工作，大人小孩围在一起，把和好的饼粉放到饼模中，一般用白糖和花生，加上一片切成很薄的肥猪肉作馅。把粉按到饼模中，还要用汤匙来回压紧。用小木槌在饼模背后把饼从饼模里捶出来，装在筛子里。烤饼要使用木炭来烘焙。那时候烘焙炒米饼的木炭也有讲究，火候控制也是炒米饼好坏的关键。
随着制作技术的发展，阳江制作炒米饼的工具也有了很大变化。原来是用刻有花草树木鸟兽的木制模板打饼，一个模板一次只打两个，现在改为用机械模板打饼，一次可打几十个。烘烤炒米饼不再用炭炉，而是用电炉，电炉烤饼只需半个小时，大大缩短了制饼时间。制饼时间缩短，生产量提高，成本就低了，卖出的价格相对便宜点。不过用传统的手工方法来制作的炒米饼才是最好吃的。用机器做的炒米饼虽然可以省很多功夫，但是饼的口感和味道就会打折扣。
烘焙好的炒米饼散发着诱人的金黄色泽，入口醇香。我觉得阳江炒米饼是很酥脆，非常好吃的，用来佐美式咖啡亳无违和感。阳江炒米饼凝聚着一种比较特殊的文化和底蕴，让人有家的感觉。
时至今日，炒米饼已经成为一代代阳江儿女心中难以割舍的家乡味道。逢年过节，带着乡愁与牵挂的游子迫不及待地想品尝的、不仅是鲜香的炒米饼。还有其中包裹着的，是阳江人心中对家的最深刻、最原始的依赖。
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