阳江豆豉选用阳江产的优质黑豆，采用当地特色复合工艺经发酵制成。成品乌黑发亮润泽，口感松软，味道特别鲜香。阳江豆豉因其独特的风味而闻名，畅销海内外。阳江属于南亚热带季风气候，其独特的温度、日照时间和降雨量等气候条件非常适合豆豉的发酵和制作，也特别适合黑豆的生长。
阳江独特的水和空气是成就阳江豆豉的“秘密武器”。阳江为丘陵红土地带，属于亚热带季风气候，全年平均温度为22.6摄氏度，全年平均相对湿度能够达到78%以上，全年日照时间为2060.9小时，这些气候条件十分有利于阳江豆豉发酵作用的加强以及促进豆豉香味和风味物质的形成。
同时，独特的气候条件也造就了阳江豆豉的主角：原料黑豆。阳江本地种植的黑豆颗粒饱满、皮薄肉多，而只有用阳江本地所种植的黑豆才能加工出色泽亮丽、豉肉松化、豉味浓香的豆豉。
如果说阳江的气候为造就阳江豆豉提供了独特的自然条件，那么阳江人在几百年间探索出的特殊豆豉酿造技艺则是成就阳江豆豉的“独门秘方”。
根据1988年编印的《阳江县商业志》（广东省阳江县商业志办公室编）记载，阳江豆豉制作时需要经过十多道工序，至少历时四十多天，采用低温发酵配制。先将浸泡好了的黑豆蒸熟，盛以竹窝，藏于曲房内，保持一定的温度和湿度。五天后，用水洗去曲霉，加入适量食盐和辅料，拌匀后，储于陶器内密封，经过三十天发酵成熟，晒干即成。
独特的风味让阳江豆豉风靡国内，民国时期广州许多餐馆用阳江豆豉调味，还因此“迷倒”了大文豪鲁迅。阳江文化学者谢明研究发现，20世纪20年代鲁迅到广州，常和许广平去广州妙奇香酒家，而妙奇香善用阳江圆粒豆豉为调料烹制美味佳肴，豆豉蒸鲮鱼也是该店的招牌菜之一。
在《同舟共进》2020年第二期成健所撰《鲁迅在广州：人间烟火的迷人风采》有此记载。《广州舌华录》记载：“然而，他（指鲁迅）在广州吃得最多的，还是当时妙奇香酒家的招牌菜——豆豉蒸鲮鱼。”
鲁迅喜欢吃豆豉，据许广平在《景云深处是吾家》中回忆当时的菜谱可以看到，鲁迅十分喜欢豆豉，在短短7个多月的菜谱记录中，“豆豉蒸排骨”“豉汁排骨”“蒜蓉豆豉”“豆豉蒸曹白鱼” 等的记载就有10多次。
豆豉的营养价值较高，与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色。它含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及大量能溶解血栓的尿激酶等。
豆豉自古就有入药的历史，中医认为，豆豉具有解表清热、透疹解毒的功效，可以治疗风热头痛、胸闷烦呕。豆豉中还含有大豆低聚糖，可改善人体消化功能，提高机体免疫力，减少肠道有毒物质的产生，从而达到预防肠道肿瘤的作用。
豆豉即是发酵豆，它不单是调味的好佐料，还具有健脾养胃的作用。菜类与豆豉同炒，可以释放豆豉的有效营养成分。豆豉既宜食也宜药，中成药中有时候就会有豆豉的成分。阳江豆豉大规模生产和市场拓展始于20世纪50年代。到20世纪初阳江市国营豆豉厂年生产豆豉能力达3000吨。
阳江豆豉成为中国地理标志保护产品，与阳江的漆器、小刀一道被誉为“阳江三宝”，如今去阳江旅游的人不忘带几包正宗的阳江豆豉回家。随着豆豉的大规模生产销售，为适应更多消费者的口味，阳江豆豉除原味外，又分出葱香型、姜香型、甜酸型、蒜蓉型等多种口味。
阳江人对于阳江豆豉的热爱却始终不曾变过，即便是在调味品极其丰富的今天，阳江豆豉还是能在阳江人心中占据一席之地。阳江豆豉早已作为阳江的地理标志产品走出阳江，畅销海内外。同时与阳江豆豉相关的展览馆，旅游项目也日益兴盛。可以说阳江豆豉已经成为阳江市深深的文化烙印，阳江人浓浓的乡愁……
觉得内容还不错的话，给我点个“在看”啊
