汕头，这座充满美食诱惑的城市，以其独特的味蕾之旅吸引着无数食客。其中，澄海狮头鹅更是名扬四海，成为汕头美食的代表之一。
早在二、三百年前，潮汕地区本土原产的狮头鹅，因鹅种粗壮，易饲养，体型大，重达15斤左右，肉质鲜美而深受当地群众喜爱，传统文化积淀出来的“潮汕卤鹅”美味食品，是潮汕人祭祀必备的“大礼”。
狮头鹅价格高企有很多原因。从狮头鹅的生长繁育率来看，虽然它在饲养70到90天、平均体重就能达到6千克，但它的繁育率和产蛋率却非常低，因此从鹅苗开始就决定其价格不会低。
据了解，狮头鹅的产蛋季节一般集中在每年的9月到第二年的4月，但季度平均产蛋数量只有20个左右，与其他家禽相比实在是不算高。这样的产蛋率也就导致孵化鹅苗的量也不会太高。据说，狮头鹅的小鹅苗就能卖40元左右一只。
从饲养成本来看，狮头鹅长得快，体型又大，所以它的食量也会比一般的鹅更大，由于行动迟钝，觅食能力差，基本都依赖于人工的投喂，养得越久人工食材成本就越高。
还有最重要的一点，狮头鹅并不适合各地推广养殖。因为，它本身适合生活在温度较高的地区，温度过低会导致它们的生长速度减慢或其他类型的疾病。所以，目前国内的狮头鹅大多集中在两广地区，也就造成了“物以稀为贵”的现象。
以鹅入菜，各地都有，但把鹅做出了大文章，只在潮汕。潮汕人吃卤鹅就要用澄海狮头鹅，无论是从形态还是价格，都是卤味中的天花板。
经过潮汕独创“起卤”的洗礼，卤水则是用南姜、良姜、肉蔻、小茴等三十几种材料，慢火熬煮，直到精华全部萃入汤中。采用“三浸三吊”卤法及“文旺结合”的火候卤制，使鹅肉中的氨基酸、脂肪与卤水完美结合，卤香渗入肉质肌理，入口卤香醇怡、肉质韧滑爽口，让人沉醉其中，无法自拔。
在潮汕，也有一锅老卤水，成就一个老字号的说法，可见其珍贵。即使在潮汕当地买，一只普通卤鹅也要400元左右。
卤水拼盘的头牌就是大名鼎鼎的澄海狮头鹅，成年鹅每只有14至15斤重，老鹅更是可达二、三十斤，堪称“禽中之王”。
养了5年的澄海狮头鹅光一个鹅头就有7、8斤重，要入味非得是用熬了两天以上的潮汕卤水，再熬至少8小时方可。
鹅肉也很紧实，皮肉中间还有一层薄薄的鹅朥，肥甜油润，咬下去层次分明。此外，吃卤鹅必须搭配蒜蓉白醋酱，辛辣的味道既解腻，又能提升香气。
会吃的汕头人，面对美食从不纠结，甚至可以一掷千金。2020年狮头鹅拍卖，就让人开了眼界——5个卤鹅头，竟拍出66500元天价！其中，最贵的一个鹅头拍卖价14800元，连法国鹅肝都要靠边站。
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