阳江鹅又叫黄鬃鹅，因其头顶至颈背有一条棕黄色的羽毛带，形似马鬃而得名，《广东省家畜家禽品种志》将其列为广东省四个优良鹅种（清远乌鬃鹅、汕头狮头鹅、阳江黄鬃鹅和开平马岗鹅）之一。著名水禽专家陈育新在《中国水禽》一书中描述其性能特点是：早熟、易肥、肉质细嫩、味美。 外形特征： 阳江黄鬃鹅全身羽毛在紧贴，背、翼和尾为棕灰色。喙、肉黑色，胫、蹼橙黄色。
阳江黄鬃鹅也是我国五大名鹅之一，成熟肉鹅皮薄、肌纤维细，纤维之沉积脂肪适中，使肉质清香甜滑，口感好。历来是港澳市场的抢手货。 鹅在阳江饮食文化中的地位，可谓举足轻重。每年的节日，比如春节、中秋节、清明节，阳江人均用鹅来拜神。拜神时，必须是一整只鹅（内脏一件也不能少），鹅血也不能丢。
如果让我来选一款阳江人的灵魂美味，那么炊鹅便是唯一！一种美味在人们心目中的地位，就得看它在年节中出现的频率。
在阳江，人们养鹅常常是以农历节来命名的，比如年鹅、元宵鹅、清明鹅、端午鹅、中秋鹅、冬鹅等等。每到岁末，人们把鹅放在各种交通工具上迎来送往，成为街上、路上一道独特的风景；鹅“昂昂”的叫声则不管白天黑夜，在大小的住宅区里，此起彼伏，相互呼应，成了阳江人过年的“交响乐”；恰恰是这嘹亮的“交响乐”，把阳江人过年的气氛渲染得无比喜庆……每家每户都吃鹅，是阳江人过年最具特色的年味！
俗话说“无鸡不成宴”，阳江人却有“无鹅不成宴”的说法。阳江民谚“有钱无钱，宰个鹅仔算过年”。阳江人这种吃鹅情结，形成了五花八门的烹鹅技法，其中最普遍最传统的便是炊鹅。以阳江特产黄鬃鹅为主要材料，通过宰鹅备料、制作炊鹅酱、腌制、隔水蒸等工序烹制鹅肉的传统技艺，叫阳江黄鬃鹅炊制技艺，俗称炊鹅。
梁文栋 摄
“白沙麻香白切鹅”不是用一般肉鹅做的，其原材料成本比肉鹅要高出一倍。据中国文史出版社2003年出版的《阳东文史》（112页、148页）记载：阳江土特产记载有白沙的黄鬃鹅，白切鹅、鹅乸饭。一百多年来，随着社会变迁和发展，以前阳江白沙民间普通百姓家的麻香白切鹅，已经成为了阳江对外旅游宣传的一道招牌菜。
梁文栋 摄
“白沙麻香白切鹅”是阳江特色食品，据《本草纲目》中记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”所以自古流传着“喝鹅汤，吃鹅肉。一年四季不咳嗽”的谚语。阳江黄鬓鹅是以食青草，稻谷等天然原料为主，而麻香白切鹅更是以日数较长，其肉质和保健功效更显优势，白切鹅在烹饪和材料方面也比以前更胜一筹，独具风味。
想象一下，那色泽诱人的卤黄鬃鹅，浓郁的卤汁渗透到每一丝鹅肉纤维中，一口咬下去，醇厚的卤香与鲜嫩的鹅肉完美融合，让人回味无穷。还有那香酥可口的烤黄鬃鹅，表皮烤至金黄酥脆，内里的肉却依然保持嫩滑多汁，简直是人间美味！
在阳江的美食宝典中，黄鬃鹅以其独特的魅力占据了一席之地。这道非遗美食不仅代表了阳江人的味觉记忆，还蕴含着丰富的文化底蕴。
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