香辣干锅虾的做法，这样做才好吃！
文摘
美食
2024-09-23 14:51
广东
每当提起香辣干锅虾，脑海里总是浮现出那一盘红亮诱人的大虾，香辣浓郁，酥脆带劲，一口咬下去，麻辣与鲜香的滋味迅速在口腔中弥漫开来，令人欲罢不能。更让人惊喜的是，干锅中的素菜也吸满了浓浓的酱香，鲜脆入味，每一块都能让人连连称赞。吃一顿这样的干锅，仿佛把整个生活的疲惫都抛在了脑后，只剩下味蕾的满足感。这道菜不仅是餐馆的热门菜肴，在家也可以轻松复刻，而且做法简单，家里人每次吃都大呼过瘾。
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今天就跟大家分享这道做了十几年的“香辣干锅虾”的经典做法。这不仅仅是虾的美味盛宴，连带的土豆、莲藕、洋葱、芹菜等素菜也格外好吃，一锅出解决全家人的胃口，绝对让你每一口都停不下来！
食材准备
配料：
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火锅底料：一块，推荐使用牛油火锅底料，香气更浓郁。
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食材准备好后，我们就可以开始享受烹饪的过程了，整个过程不难，但细节决定了成品的口感。
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烹饪步骤
第一步：处理大虾
先将大虾背部开刀，取出虾线，清洗干净，沥干水分。要想让虾煎得外酥里嫩，热油的比例很重要。锅内多放一些油，烧至五成热时，将处理好的虾下锅煎至两面金黄酥脆。煎好后，将虾捞出，控油备用。这个步骤至关重要，虾的香酥口感和这一煎密不可分。
第二步：煎炸土豆与莲藕
土豆和莲藕是干锅中的两大主角。将土豆切成粗条，莲藕切成薄片，分别入锅炸至表面金黄酥脆。炸好的土豆和莲藕不仅口感丰富，而且可以吸收后面调料的香味。捞出控油，备用。
第三步：准备配料
取适量的干辣椒、姜片和蒜片作为调味的基础，辣椒的用量根据个人口味调整。再准备一块火锅底料，一大勺豆瓣酱，用来增加香味和红亮的色泽。
第四步：炒香底料
在锅中留少许油，加入干辣椒、姜蒜片炒香，接着放入火锅底料和豆瓣酱，小火炒至红油溢出，香气扑鼻。这一步是整道菜的关键，火锅底料和豆瓣酱的搭配能让干锅的味道更具层次感，麻辣香醇。
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第五步：加入素菜
先将炸好的土豆条和莲藕片放入锅中，翻炒均匀，让它们充分吸收锅底的香料味道。接着加少许清水，继续翻炒一会儿。土豆与莲藕的特点就是它们能够很快吸收调料，翻炒至菜品表面油亮、调料均匀裹在上面即可。
第六步：回锅炒虾
接下来就是关键的回锅步骤了，将煎好的大虾倒入锅中，和土豆、莲藕一起翻炒，让虾的每一面都能裹上香料和底料的红油。这个时候可以根据个人口味加入适量的盐和鸡精进行调味，继续翻炒让虾与素菜的味道充分融合。
第七步：加入洋葱和芹菜
最后的步骤非常简单，加入洋葱块和芹菜段，保持大火，快速翻炒20秒左右。洋葱和芹菜的加入能让整个干锅的味道更加清新平衡，同时也能提升整体的香气。洋葱和芹菜不需要炒得太久，保持它们的脆爽口感即可。
吃后口感
这一道香辣干锅虾，真的可以说是让人一吃就停不下来！虾外壳酥脆，虾肉鲜嫩，经过火锅底料的香辣调和，每一口都充满了诱人的麻辣香味。土豆炸得金黄酥脆，外脆内软，吸满了虾油和辣酱，简直是干锅中的“吸味王”。莲藕片则脆中带韧，搭配上洋葱的清香和芹菜的清爽，让整道菜的口感更加多元化。每一口都有着不一样的惊喜，家里的小朋友和大人都特别喜欢，每次一端上桌就被抢光。
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烹饪小窍门
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大虾要开背取虾线，这样不仅更卫生，还能使调料更好地渗入虾肉，增加风味。
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煎虾和炸土豆时，油温不能过高，否则容易外焦内生。五成热的油温最为合适，煎至金黄即可。
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推荐使用牛油火锅底料，香气更加浓郁，但注意控制量，不然味道会过重，掩盖了虾的鲜美。
这道香辣干锅虾，香辣可口，做法简单，全家人都爱吃。赶快动手试试吧，相信你也会爱上它的美味！
