竹笋炒肉的做法，这样做才好吃！
文摘
美食
2024-10-08 15:47
广东
家常菜有一种让人念念不忘的魔力，它不仅承载着一家的记忆和温暖，还在每一次用餐时带来无尽的满足。而今天我要分享的这道竹笋炒肉，便是我做了十几年的经典配方，堪称“米饭终结者”！鲜嫩的肉片与脆嫩爽口的竹笋搭配，再配上辣椒的辛香味道，真的是让人欲罢不能。每次做这道菜，米饭总是要多煮几碗才能满足大家的胃口。
竹笋的清脆与肉片的嫩滑相互交织，搭配简单的调料却能激发出无比丰富的风味。再加上辣椒的刺激，让这道菜的层次感更加分明。这道菜无论是平日的家常餐桌，还是家宴中的一道压轴菜，都会成为全场的焦点。如果你也想感受这种“一口接一口停不下来”的美味，那就赶紧学起来吧！
![]()
食材准备
想要做好这道经典的竹笋炒肉，食材的选择至关重要。以下是你需要准备的材料：
-
竹笋：200克，切成片。竹笋口感脆嫩，富含纤维，炒制后口感更加爽脆。
-
猪肉片：200克，瘦肉带一点肥，炒出来的口感更香嫩。
-
-
-
-
这些食材虽然简单，但经过细致的处理和调配，能够最大化地激发出食材本身的美味，让这道竹笋炒肉变得香气扑鼻、层次丰富。
![]()
烹饪步骤
步骤一：腌制猪肉片
首先，将猪肉切成薄片，尽量保证大小均匀。把切好的肉片放入碗中，加入1勺生抽、半勺料酒、少许胡椒粉和半勺淀粉，搅拌均匀腌制5分钟。腌制能够让肉片更加入味，同时淀粉能锁住肉汁，让肉片在炒制时更加嫩滑。
小提示：腌制肉片时，加入少量食用油，可以防止炒制过程中肉片粘连在一起，同时保证肉片滑嫩。
步骤二：处理竹笋
新鲜竹笋切片后，先放入沸水中焯水3-5分钟。这一步是为了去除竹笋的涩味和草酸，确保竹笋的脆嫩口感得到最大程度的保留。焯水后，将竹笋捞出，沥干水分备用。
小提示：焯水时间不宜过长，否则会失去竹笋的脆爽口感。3-5分钟即可，保证竹笋口感脆嫩鲜美。
步骤三：爆香姜蒜和辣椒
热锅凉油，油温升高后，放入姜片、蒜末、小米辣和泡椒段，快速翻炒，直到香气扑鼻。姜蒜的香味与辣椒的辛辣在热油中迅速爆发出来，形成了一股令人垂涎的香气，为整道菜打下基础。
小提示：小米辣和泡椒的用量可以根据个人喜好调整，喜欢辣味的朋友可以多放几颗小米辣，增加刺激感。
步骤四：煸炒肉片
爆香调料后，将腌制好的肉片倒入锅中，大火翻炒。快速将肉片炒散，炒至肉片变色微微焦香。肉片经过高温煸炒后，外表稍微酥脆，而内部仍保持滑嫩。
小提示：炒肉片时，火候一定要掌握好，保持大火快速翻炒，锁住肉汁，使得肉片鲜嫩多汁，口感不柴。
步骤五：加入竹笋和调味
肉片煸炒至八成熟后，加入焯好的竹笋片，继续翻炒。竹笋的脆嫩与肉片的香嫩相互交织，给这道菜增添了丰富的口感层次。此时，依次加入1勺生抽、1勺蚝油和少许老抽，翻炒均匀。老抽用于调色，让竹笋和肉片看起来更加有食欲。
根据个人口味加入适量盐和味精，翻炒至调味均匀，最后大火收汁，让酱汁紧紧包裹在肉片和竹笋上。翻炒几下后，香气四溢的竹笋炒肉就可以出锅了！
小提示：蚝油和老抽的用量要适中，避免调料过重掩盖竹笋和肉片的鲜味。适量即可，保持调味平衡。
![]()
烹饪小窍门
-
新鲜竹笋需要先焯水，以去除其涩味和草酸，保持清脆的口感。焯水的时间控制在3-5分钟，避免焯得过软影响口感。
-
腌制肉片时加入少量淀粉和食用油，能够有效锁住肉片的水分，让炒出来的肉片滑嫩多汁。腌制时间不宜过短，5分钟左右足够入味。
-
蚝油和老抽能够为菜肴增添鲜美与色泽，但用量不宜过多，保持调料的平衡感，让竹笋的清香和肉片的鲜美充分展现出来。
这道竹笋炒肉，是我做了十几年的家常菜配方，每次做出来总能轻松征服全家人的胃口。简单的食材，经过合理的搭配与精确的火候控制，能带来如此丰富的口感和美味，真的是令人惊喜。竹笋的脆嫩与肉片的滑嫩相得益彰，辣椒的辛香更是为这道菜增添了层次感。
