食材准备
牛肉：150克（鲜嫩的牛肉提供丰富的蛋白质与鲜美口感） 口蘑：100克（口感滑嫩，增添鲜美） 西兰花：100克（清爽解腻，增加颜色与营养） 米饭：一碗（建议使用隔夜米饭，颗粒分明，适合炒制） 蒜末：3瓣（增加香味） 生抽：1勺（基础调味，咸鲜适中） 老抽：1/2勺（上色提味） 料酒：1勺（去腥提鲜） 盐：适量（调味） 黑胡椒：少许（增添风味） 食用油：适量（用于煸炒）
烹饪步骤
步骤一：准备牛肉和口蘑
牛肉腌制：
将牛肉切成薄片或小块，加入1勺生抽、1勺料酒和少许黑胡椒，腌制10分钟。这样牛肉不仅能去腥，还能在炒制时更加入味，炒出来的牛肉嫩滑且富有风味。处理口蘑：
口蘑洗净后切成薄片。口蘑在炒制时会出少量水分，切片后能让它更快熟透，并且释放出浓郁的蘑菇鲜味。
步骤二：焯水处理西兰花
步骤三：煸炒牛肉
热锅凉油煸牛肉：
热锅倒入适量的食用油，油温五成热时，将腌制好的牛肉片下锅煸炒。炒牛肉时要用中火快速翻炒，炒至牛肉变色后立刻盛出，避免牛肉炒得过老，保持嫩滑的口感。
步骤四：炒香口蘑
爆香蒜末：
在锅中留少许底油，放入蒜末煸炒，炒至蒜末微微金黄、香气四溢。蒜末是这道炒饭的基础香气，煸炒出香味能为整道炒饭增添层次感。翻炒口蘑：
加入切好的口蘑片，继续翻炒至口蘑变软、散发出浓郁的香气。口蘑在炒制时会略微出水，但要炒至水分快速蒸发，让口蘑吸收蒜香和调味料的味道。
步骤五：炒米饭与调味
加入米饭：
将一碗剩米饭加入锅中，和炒好的口蘑一起翻炒。炒米饭时要用中火，并不断翻动锅铲，确保米饭颗粒分明，不粘连。隔夜米饭的颗粒更加干爽，炒出来的口感会更佳。加入调味料：
加入1勺生抽、1/2勺老抽调味，让米饭均匀上色并吸收调味料的香味。同时加入适量盐，确保味道适中。炒匀后，将炒好的牛肉片和焯好的西兰花一起倒入锅中，继续翻炒。翻炒均匀：
所有食材混合后，继续翻炒1-2分钟，让牛肉、口蘑和西兰花的香味充分融入到米饭中。最后可以撒上一些黑胡椒，增加炒饭的辛香风味。
步骤六：出锅装盘
吃后口感
烹饪小窍门
炒饭建议使用隔夜米饭或稍微干燥的米饭，米饭颗粒分明，更适合炒制。如果米饭太湿，炒出来的口感会变黏腻，影响整体质感。没有隔夜米饭时，可以将新煮的米饭摊凉至室温，这样也能保证米饭的干爽度。 牛肉在炒制前要简单腌制一下，加入料酒、生抽等调味料，能让牛肉更加入味，同时保持嫩滑的口感。炒牛肉时要快速翻炒，牛肉变色后立即出锅，避免炒得过老。 西兰花焯水时间不宜过长，1分钟左右即可。焯水后要立刻过凉，这样能让西兰花保持鲜亮的颜色和脆嫩的口感，同时也能防止炒制过程中出水。
