松鼠桂鱼的做法，这样做才好吃！
文摘
美食
2024-09-29 08:13
广东
提到经典中式菜肴，松鼠桂鱼无疑是一颗璀璨的明珠。想象一下，金黄酥脆的鱼肉外表，包裹着酸甜可口的酱汁，点缀着细腻的芝麻，每一口都仿佛在唤醒味蕾的狂欢。这道菜不仅色香味俱全，更是老少皆宜，任何场合都能轻松成为餐桌上的明星。无论是家庭聚会还是好友相聚，松鼠桂鱼都能瞬间赢得众人的青睐。接下来，让我们一起探索如何在家制作这道经典美食，保证让你在家也能享受到餐厅级的美味。
食材准备
以上食材不仅简单易得，更能为你制作出色香味俱佳的松鼠桂鱼奠定基础。
烹饪步骤
步骤一：处理鱼肉
首先，将鲈鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，然后从中间切开，取出鱼肉。为了让鱼肉更入味，给鱼肉打上花刀，方便腌制时更好吸收调料。接下来，将鱼肉放入一个碗中，加入2个鸡蛋黄、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟，让鱼肉充分入味。
步骤二：裹粉
腌制完成后，将鱼肉从碗中取出，放入大量的玉米淀粉中，用手将淀粉均匀裹在鱼肉表面，确保每个缝隙都能裹上淀粉。然后，再加入少许粘米粉，这样可以增加鱼肉的酥脆感。裹好后，轻轻摇晃，甩掉多余的淀粉，确保鱼肉的外层不太厚。
步骤三：炸鱼
在锅中加入适量的油，油温升至热时，将裹好粉的鱼肉轻轻放入锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。为了更好的口感，可以在炸完后，将油温升高，再次复炸1分钟，确保外层更加酥脆。炸好的鱼肉摆放在盘中，等待下一步的调味。
步骤四：制作酱汁
在另一个锅中，留少许底油，倒入适量的茄酱、砂糖和大红浙醋，各半碗，用大火煮至起泡，搅拌均匀。这时，酱汁的酸甜味道愈加浓郁，散发出诱人的香气。将煮好的酱汁均匀淋在炸好的鱼肉上，最后撒上少许葱花和白芝麻，增添香气与视觉效果。
烹饪小窍门
为了让你的松鼠桂鱼更加美味，以下是一些实用的小窍门：
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腌制时间要足够，让鱼肉更入味，但也不宜过长，以免影响口感。
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裹粉时要确保均匀，过厚的粉会导致外层油腻，最佳为薄薄一层。
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油温过高会导致外层焦糊，油温过低则会使鱼肉吸油，最佳油温为180℃。
松鼠桂鱼作为一道经典中式佳肴，其独特风味与丰富口感总能让人一试成主顾。无论是作为家常菜还是宴客菜，它都能轻松成为餐桌上的明星。相信通过以上简单步骤，你也能在家制作出这道美味的松鼠桂鱼，为家人和朋友带来惊喜与快乐。快来试试吧，让这道神仙美味在你的餐桌上闪耀！
