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糖醋荷包蛋的做法，这样做才好吃！

文摘美食 2024-09-22 07:13 广东

鸡蛋作为家家户户餐桌上必不可少的食材，做法多种多样。今天要分享的这道 糖醋荷包蛋 ，可以说是把普通的鸡蛋做出了不一样的风味和魅力。 外酥里嫩的鸡蛋 配上酸甜适口的糖醋酱，再加上 蒜末和小米辣 的提味，绝对能让这道菜变成 超级下饭 的佳品。糖醋酱汁的浓稠度刚好，完美包裹在金黄的荷包蛋表面，每一口都让人感受到 酸甜可口，辣香四溢 的美味冲击。

无论你是想要快速做一道 营养丰富的晚餐，还是给家人朋友展示你的厨艺，这道 糖醋荷包蛋绝对是一个不错的选择。它不仅 简单易做，而且调味丰富，适合不同的口味需求。现在，就让我们一起学习这个 做了十几年的秘制配方，让鸡蛋换个吃法，带来不一样的下饭体验吧！

食材准备

这道 糖醋荷包蛋的食材虽然简单，但关键在于酱汁的调制和火候的掌控。以下是制作这道菜所需的主要食材和调味料：

鸡蛋：4个（外酥里嫩，是这道菜的主角）
蒜末：3瓣（增香提味）
小米辣：2个（带来微微的辛辣感，提升风味）
生抽：2勺（咸鲜的基础调味）
香醋：1勺（提供酸味，平衡甜味）
番茄酱：1勺（酸甜口感的主要来源）
盐：少许（调味用）
白糖：半勺（增加糖醋味道的甜感）
淀粉：1勺（增加酱汁浓稠度）
清水：1碗（用于调制糖醋酱汁）
白芝麻：适量（增加香味和视觉效果）
香葱末：适量（出锅点缀）
食用油：适量（用于煎炸和炒制）

烹饪步骤

这道 糖醋荷包蛋的做法简单易上手，主要在于调料的搭配和鸡蛋的煎制，确保荷包蛋金黄酥脆、外焦里嫩。接下来是详细的烹饪步骤，让你轻松做出一道 色香味俱佳的下饭神器。

步骤一：调制糖醋酱汁
首先，我们要调制好糖醋酱汁。在一个小碗中，放入 2勺生抽、 1勺香醋、 1勺番茄酱，再加入 少许盐和 半勺白糖，接着倒入 1勺淀粉和 1碗清水，搅拌均匀，调制成酸甜适中的酱汁。 番茄酱的酸甜口感与 生抽和醋的咸酸完美结合，形成了一款 咸酸甜香的复合调味料。

步骤二：煎荷包蛋
接下来，锅中倒入适量食用油，油热后，逐个打入鸡蛋，煎制成 荷包蛋。煎鸡蛋时要用 中小火，确保蛋黄部分仍有一丝流心，而蛋白部分则煎至 金黄焦脆。两面都煎至金黄后，将煎好的荷包蛋盛出备用。这一步煎制得好的鸡蛋不仅色泽诱人，而且口感外酥里嫩，为后续吸收酱汁奠定了基础。

步骤三：爆香蒜末和小米辣
锅中留少许底油，将蒜末和切好的 小米辣放入锅中，用小火煸炒至香气四溢。蒜末和小米辣的加入，不仅为这道菜增添了 辛辣的风味，还提升了整体的香气层次。小火慢慢煸炒，确保蒜末炒出香气但不焦黄。

步骤四：加入煎好的荷包蛋
当蒜末和小米辣的香气炒出来后，将煎好的 荷包蛋放入锅中，翻炒几下，使鸡蛋充分吸收蒜末和小米辣的香味。这一步让荷包蛋的表面带上一层蒜香辣味，提升整体口感层次。

步骤五：倒入调制好的糖醋酱汁
将之前调好的 糖醋酱汁倒入锅中，转中火加热。糖醋酱汁的酸甜口感会随着加热逐渐散发出来，形成浓郁的香气。煮至酱汁 咕嘟咕嘟冒泡时，用锅铲轻轻推动荷包蛋，确保每一面都能均匀裹上糖醋酱汁。继续焖煮 2分钟左右，直到酱汁变得浓稠，充分包裹在鸡蛋的表面。

步骤六：出锅装盘，撒上葱末和白芝麻
酱汁收浓后，关火，将 糖醋荷包蛋盛入盘中。最后，撒上 少许葱末、 白芝麻和一些切碎的 小米辣，增加颜色和香味的层次。白芝麻的香气和酱汁的酸甜完美结合，既能提亮整道菜的视觉效果，又能增加香味，让这道菜看起来更加诱人。

烹饪小窍门

煎荷包蛋时，火候非常重要。用 中小火煎至两面金黄即可，既能保证蛋白部分煎得酥脆，又能保持蛋黄的嫩滑。火候过大会导致蛋白过硬，影响整体口感。
酱汁是整道菜的灵魂，调制时 生抽、香醋和番茄酱的比例要掌握好。香醋带来的酸味需要用番茄酱和白糖来平衡，盐的用量适中，避免过咸影响酸甜的风味。
撒上少许 白芝麻和葱末，不仅能增加香气，还能为这道菜增加色彩的层次感。视觉效果的提升也能增加食欲，让人更想尝上一口。

这道 糖醋荷包蛋，以其 酸甜开胃、香辣下饭的特点，成为了家庭餐桌上的必备美味。通过简单的几步操作，你就能轻松做出一道 做了十几年的经典美味，无论是作为家常菜，还是快手晚餐，这道菜都能让你吃得 心满意足。