豆角焖肉的做法，这样做才好吃！
文摘
美食
2024-10-10 11:25
广东
在家常菜的世界里，焖煮菜肴一直是受欢迎的经典之选，尤其是那些简单又能做出深层次味道的菜。今天我要分享的这道豆角焖肉，绝对是焖菜中的王者之一。作为一道传统的东北家常菜，它的香气和美味能瞬间让你吃得心满意足。每一块嫩滑的五花肉与脆软的豆角都吸满了浓郁的酱汁，特别是那留在锅底的汤汁，用来拌米饭，简直就是米饭杀手！
这道菜不仅是东北人的家常心头好，也是许多家庭厨房里的常驻主角。它的做法虽然简单，但每一步的细节都让食材的香味逐渐融合，让五花肉和豆角成为完美的搭档。豆角焖至虎皮状的那一刻，香气扑鼻，肉的油脂慢慢融入菜中，形成一种令人无法抗拒的美味。如果你还没有尝试过这道“巨香巨入味”的豆角焖肉，那今天就让我带你一起体验这道做了十几年的经典美味吧！
食材准备
这道豆角焖肉的食材虽然简单，但每一种食材都在这道菜中扮演着不可或缺的角色：
这些食材组合在一起，能让这道豆角焖肉的风味层次更加丰富。特别是五花肉的油脂与四季豆的软糯相结合，打造出一锅浓郁的家常菜，简简单单却美味非凡。
烹饪步骤
步骤一：煸炒五花肉
首先，将五花肉切成薄片或小块，锅中倒入少许食用油，同时加入一小勺猪油。猪油能让整道菜的香气更加浓郁。待油热后，放入五花肉和1颗八角，开中火慢慢煸炒。随着油温的上升，五花肉中的油脂逐渐渗出，煸炒至肉片表面变色、微微焦黄时，放入3片姜片继续翻炒。五花肉炒得越干，带有“油渣”感的肉片口感会越好。
小提示：煸炒五花肉时，保持中小火慢慢煎炒，可以让肉中的油脂充分释放，同时避免炒焦。煸至两面金黄时，肉片会更加香脆。
步骤二：翻炒豆角
五花肉炒至香气四溢后，直接倒入处理好的豆角（四季豆）。豆角洗净后去筋，掰成段状。将豆角放入锅中与五花肉一起翻炒，炒至豆角表面出现微微的“虎皮状”。这种煸炒的过程能让豆角变得更加软烂，同时吸收肉香。豆角炒至表面起皱，颜色稍稍变深时，开始调味。
此时，加入2勺生抽、1勺料酒，继续翻炒，让豆角与五花肉充分混合，吸收酱汁的味道。
小提示：豆角煸炒至“虎皮状”是为了让其表面脱水，更好地吸收后续的汤汁。煸炒时间要控制在3-5分钟左右，火候掌握得当，豆角才会更加入味。
步骤三：焖煮
翻炒均匀后，加入适量开水，水量需稍微没过豆角。接着加入少许盐、白糖和鸡精（或松鲜鲜），这一步是调节整道菜风味的关键。白糖的加入可以平衡菜肴的咸味，并让焖煮后的味道更加和谐丰富。盖上锅盖，调至中小火，焖煮15分钟左右。
这个焖煮的过程中，五花肉的油脂会慢慢融入汤汁，豆角也会吸收这些美味的汁水，变得更加软嫩多汁。整个厨房都会弥漫着浓郁的香气，让人迫不及待地想要开锅。
小提示：焖煮时水量要适中，避免过多导致味道变淡。汤汁刚好没过豆角即可，焖煮后的汤汁也可以用来拌米饭，非常美味。
步骤四：收汁提味
焖煮至15分钟后，揭开锅盖，闻到锅中的香气扑鼻。此时豆角已经软烂入味，五花肉也充分吸收了调料的香气。最后，加入提前准备好的蒜末，开大火收汁翻炒。蒜末的加入会进一步提升菜肴的香味，给整道菜带来一层新鲜的蒜香味。
汤汁稍微浓稠、均匀地裹在豆角和五花肉上时，就可以关火出锅了。
小提示：收汁时火候一定要大，这样可以快速让汤汁变得浓郁，裹在菜肴上，增强入味的效果。同时蒜末一定要最后加，避免提前炒糊失去鲜香味。
烹饪小窍门
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五花肉要选肥瘦相间的，这样在煸炒时能释放出油脂，炒干后的肉片香脆可口。如果怕油腻，可以提前煮一煮，去掉一部分油脂。
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豆角一定要煸炒至“虎皮状”，这样焖煮时能够更好地吸收汤汁，口感更软嫩入味。同时，四季豆一定要炒熟透，以保证其口感和安全性。
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糖和盐的比例需要掌握好，糖的加入不仅能提升鲜味，还能中和咸味，使整道菜的味道更加柔和且层次丰富。
这道豆角焖肉，既有五花肉的香嫩，又有豆角的爽口，加上浓郁的汤汁，是一款下饭神器。无论是寒冷的冬季，还是日常的家常餐桌，这道菜总能带给你无尽的满足感。简单易做，却味道极致，做了十几年的配方，每次做出来都能迅速征服全家人的胃口。
