食材准备
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牛肉：500克（牛腱子肉最为适合，肉质紧实，富有嚼劲） -
孜然粉：15克（提供独特的辛香味） -
辣椒粉：30克（麻辣提味，增加色彩） -
熟芝麻：20克（增加香味和口感层次） -
花椒粉：5克（带来独特麻辣风味） -
香叶：2片（去腥增香） -
八角：2颗（为卤水增香） -
干辣椒：适量（增添辣味） -
桂皮：1小块（增强香气） -
姜片：3片（去腥提香） -
生抽：6勺（为牛肉提供基础咸鲜味） -
老抽：2勺（用于上色） -
盐：适量（调味） -
料酒：少许（去腥提味）
烹饪步骤
首先将500克牛肉切成长条，牛肉条的大小可以根据个人喜好调整，建议切得稍细一点，以便后续制作时更容易入味。接着，将牛肉条放入锅中，加入香叶、八角、干辣椒、桂皮、姜片，再倒入6勺生抽、2勺老抽、少许盐和料酒，最后倒入足量的清水，水量要没过牛肉。
将煮好的牛肉条捞出，沥干水分。接着，锅中倒入适量的食用油，油温升至七成热时，将牛肉条放入锅中油炸。炸至牛肉表面焦干酥脆，大约需要炸3-5分钟。炸好后，用漏勺捞出，沥干多余的油脂。炸好的牛肉条外表香脆，但内部依然保留着嚼劲，这样的口感在后续的调味中能更好地吸收香辣调料。
炸好牛肉后，锅中留少许底油，放入适量的干辣椒煸炒，炒至辣椒变色并散发出浓郁的香味。接着依次加入20克熟芝麻、30克辣椒粉、15克孜然粉和5克花椒粉，用小火慢慢煸炒出红油。这一步非常关键，调料需要慢慢炒出香味和油脂，让它们的风味充分融合。炒制时要注意火候，避免辣椒粉和孜然粉炒糊，保持调料的鲜香浓郁。
炒好调料后，倒入煮牛肉时留下的一勺卤水汁，开大火煮开。这一勺卤水不仅能为牛肉干提供更多的香味层次，还能让调料更加均匀地附着在牛肉条上。卤水汁煮开后，将炸好的牛肉条倒入锅中，快速翻炒，使每一块牛肉条都均匀裹上香辣的调味料。
继续翻炒牛肉，直到锅中的水分完全蒸发，牛肉条表面变得干燥，调料充分吸收在牛肉中。炒至牛肉干的表面焦香微脆时，关火出锅。将炒好的香辣牛肉干盛入盘中，待其稍微放凉，牛肉干的香味会进一步凝聚，口感变得更加酥香。这样一盘香辣牛肉干就完成了！
吃后口感
烹饪小窍门
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建议使用牛腱子肉，这部分肉质紧实，富有嚼劲，非常适合制作牛肉干。切牛肉条时，尽量切得均匀，这样在后续的炖煮和炸制过程中能够更好地保持口感一致。 -
牛肉在煮好后一定要在卤水中浸泡3小时，这样牛肉能充分吸收卤水中的香味，保证每一块牛肉干都咸香入味，口感更加丰富。 -
炸牛肉条时油温要控制在七成热，这样能保证牛肉条表面快速炸干，同时内部依然保留嚼劲。如果油温过高，牛肉条会过度焦干，影响口感。
