食材准备
肥牛卷：200克（肥牛片的油脂丰富，煎制后鲜嫩多汁） 豆腐：一块（推荐使用嫩豆腐或北豆腐，口感细腻） 蒜末：3瓣（增香提味） 蚝油：1勺（为酱汁提供咸鲜口感） 生抽：2勺（基础调味） 料酒：1勺（去腥提香） 盐：适量（调味用） 糖：少许（平衡咸味） 清水：2勺（用于调制酱汁） 淀粉：适量（用于包裹肥牛卷豆腐） 白芝麻：适量（点缀用，增加香气） 食用油：少许（用于煎制）
烹饪步骤
在一个小碗中放入3瓣蒜末，加入1勺蚝油、1勺料酒、2勺生抽，再加入少许盐和糖，接着倒入2勺清水，搅拌均匀，形成一碗香浓的酱汁。这款酱汁不仅能够为肥牛卷豆腐提供咸鲜的基础调味，还能够平衡肥牛的油脂感，让整道菜更具风味。
将豆腐切成约1厘米左右的条状，豆腐的切法可以根据个人喜好决定，但最好保持厚度适中，这样豆腐在煎制过程中不容易散开。切好的豆腐块要保持方正，大小均匀，方便后续卷入肥牛片中。
取一片肥牛片，平铺在案板上，然后将切好的豆腐条放在肥牛片的一端，将肥牛片卷起，紧紧包裹住豆腐。肥牛的油脂会在煎制过程中融化到豆腐里，让豆腐吸收肉汁，变得更加嫩滑多汁。每一卷肥牛和豆腐都要卷得紧实，这样在煎制过程中不容易散开。
将卷好的肥牛豆腐卷薄薄地撒上一层淀粉。淀粉的作用不仅是为了让豆腐卷在煎制时更加定型，还能让表面更好地吸收煎锅中的油脂，形成外脆里嫩的口感。撒淀粉时一定要薄而均匀，不要撒得太厚，以免影响口感。
锅中刷一层薄薄的油，开小火加热，将准备好的肥牛豆腐卷逐个放入锅中，煎至肥牛表面变色并微微焦黄。煎制时要保持小火慢煎，确保肥牛的油脂能够慢慢渗出，豆腐吸收肉汁，煎至两面金黄即可。肥牛片非常薄，煎制时间不需要过长，煎至变色且微焦即可翻面。
煎好的肥牛豆腐卷留在锅中，倒入之前调好的酱汁，用小火焖煮。此时酱汁会慢慢收浓，肥牛和豆腐在焖煮的过程中充分吸收酱汁的咸香味。焖煮大约3-5分钟，直到汤汁变得浓稠即可，期间可以轻轻晃动锅子，让每一卷都能均匀裹上酱汁。
最后，撒上少许白芝麻，增加香气和视觉上的美感。白芝麻的香味和肥牛的油脂香相得益彰，为整道菜增加了一丝清香和质感。出锅后，将肥牛卷豆腐整齐摆盘，趁热享用，绝对是餐桌上的亮点菜肴！
烹饪小窍门
建议使用嫩豆腐或北豆腐，这两种豆腐的口感更细腻，能够更好地吸收肥牛的肉汁。切豆腐时要保持块状均匀，以免在煎制时散开。 选择带有油脂的肥牛片，煎制时油脂会逐渐融化，渗入豆腐，使口感更加香嫩。同时，肥牛片较薄，煎制时一定要注意火候，避免煎得过干。 酱汁是整道菜的灵魂，比例可以根据个人口味微调。喜欢咸口的可以适量增加生抽，喜欢甜口的则可以适当增加糖的用量。同时，料酒和生抽的结合能有效去除肥牛的腥味，让整道菜更加香浓。
