肉末茄子的做法，这样做才好吃！
文摘
美食
2024-09-04 15:04
广东
在厨房的烟火气中，有那么几道菜，总能唤起人们无尽的食欲和满满的幸福感。肉末茄子，就是这样一道能够瞬间点燃味蕾的家常神作！想象一下：茄子在锅中吱吱作响，油脂慢慢渗入，茄子的每一个毛孔都在疯狂吸收酱汁的精华。伴随着炒锅中升腾起的热气，肉末的香味四溢，焦香的肉末和软烂入味的茄子互相缠绵，似乎每一块茄子都在讲述着浓郁的故事。一上桌，香气四溢的肉末茄子就成为餐桌的焦点，全家人迫不及待地动起筷子。要知道，这道菜的诱惑力，绝对能让你忍不住连吃三碗米饭！
![]()
肉末茄子的美妙之处在于它的绝妙平衡：软糯的茄子与焦香的肉末完美结合，咸鲜的酱汁在茄子的每一层肌理中蔓延开来，每一口都是鲜香与香辣的碰撞。这道菜，不仅是舌尖上的盛宴，更是对味蕾的极致挑战。今天，就让我来为大家分享这道“家里人做了十几年的配方”，带你走进这片属于肉末茄子的美味王国，让你的家常餐桌也能充满幸福的味道！
食材准备
选择新鲜的茄子，表皮光滑，颜色深紫发亮，肉质紧实，这样的茄子做出来才会软嫩入味。猪肉末最好选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉末香气更加浓郁。
![]()
烹饪步骤
步骤一：处理茄子
将茄子洗净，去蒂后切成长条或块状。为了减少茄子的吸油量，可以先将茄子浸泡在淡盐水中5分钟，这样不仅能保持茄子的鲜亮色泽，还能让茄子在烹饪时更好地吸收酱汁。浸泡后，沥干水分，备用。
步骤二：煸炒肉末
热锅凉油，倒入适量食用油，待油温升高后，加入姜末和蒜末煸炒，炒出香味。加入猪肉末，转中火，快速翻炒至肉末变色，炒至肉末焦香酥脆，加入1汤匙料酒继续翻炒，这样可以去除肉的腥味，并增添层次感。炒至肉末焦黄时，盛出备用。
步骤三：炒制茄子
在同一锅中，留少许底油，油热后，放入切好的茄子条。中火煸炒茄子，炒至茄子变软，表面呈现微微焦黄时，加入1汤匙豆瓣酱和切好的干辣椒段，继续翻炒，直至茄子完全吸收红油和豆瓣酱的香味。此时，茄子的表面已被酱汁浸透，变得色泽红亮，香味扑鼻。
步骤四：合炒入味
将之前煸炒好的肉末倒回锅中，与茄子充分混合翻炒。加入生抽、老抽、蚝油和白糖调味，继续翻炒，使每一块茄子和肉末都均匀裹上酱汁。根据个人口味，加入适量盐调味，再次翻炒2-3分钟，直至汤汁浓稠，所有食材均匀入味。
步骤五：装盘享用
撒上切好的葱花，快速翻炒几下，即可关火装盘。装盘后，这道肉末茄子呈现出诱人的光泽，香气扑鼻，让人食欲大开。赶紧趁热享用吧！这道菜保证能让你一口接一口停不下来。
![]()
吃后口感
肉末茄子口感绝佳，茄子软糯鲜美，充分吸收了浓郁的酱汁，咸香中带着一丝微辣，鲜美无比。肉末焦香酥脆，与茄子的柔软形成了绝妙的口感对比，酱汁浓稠，味道丰富。每一口都能品尝到茄子的清香和肉末的鲜嫩，回味无穷。搭配白米饭，简直让人欲罢不能！无论是家常便饭还是招待客人，这道菜都能让你的餐桌瞬间升温，成为全场的焦点！
烹饪小窍门
-
新鲜的茄子颜色深紫、表皮光滑，肉质紧实，这样的茄子炒出来才会软嫩入味。切好的茄子用淡盐水浸泡，可以减少吸油量，让茄子口感更加清爽。
-
煸炒肉末时，火候要适中，中火最好，这样肉末才能炒至焦香而不干柴。加入料酒煸炒，可以去腥增香，使肉末更加美味。
-
炒茄子时，要保持中火，不断翻炒，防止茄子粘锅。加入豆瓣酱炒至茄子变软，可以让茄子充分吸收酱料的味道，口感更佳。
这道肉末茄子，做法简单，风味绝佳，是一道非常适合家庭餐桌的下饭菜。不妨在这个季节，为家人准备这道肉末茄子，让它成为你们餐桌上的经典美味，为平凡的家常餐桌增添一份特别的滋味和幸福感吧！
