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有位靓仔来到斗门，
爆改井岸影剧院旧房，
靠着老窦厨艺卖起鸡煲，
吃过的人都说“地道”！
对于好鸡的粤人来说，
打边炉、吃鸡煲，
是迎接秋冬的仪式感。
近日天气渐凉，
赶紧来一锅暖暖身！
爆改仓库
售票厅变火锅店
位于斗门礼堂背后的新维记火锅店，复古的绿白招牌十分吸睛，但店铺藏在后巷，若不是熟人介绍，实属不太容易被寻到。
老板阿维，是1993年出生的“湛江仔”。在珠海求学时，就通过兼职结识了各行各业的朋友。毕业后，他决定留在珠海，开创自己的事业，并成功赚取了人生的“第一桶金”。
作为“90后”的阿维，想法很多。
一次外出跑业务的阿维，看到斗门礼堂老仓库要出租。他萌生了一个念头：父亲以前是村里做流水席的“掌勺厨师”，不如让老爸出马，凭厨艺开一家自家的餐厅。
说干就干，阿维盘下了店铺，把想法告诉父亲。
阿维的父亲华哥
“这是当年井岸影剧院的售票窗口。”也因为旧房的特别，让他琢磨着将此打造成电影主题的餐厅。
井岸影剧院，这个承载着不少斗门人美好回忆的地方，是斗门的标志性建筑之一。2018年，它经过改造升级，变身斗门礼堂。
井岸影剧院 | 资料图
而那两个售票窗口和取票大厅，成了摆放杂物的仓库。如今在阿维和华哥两父子手中，焕发出新的活力。
装修前的店铺
为了还原怀旧风格，阿维和华哥两父子亲力亲为，铲墙皮、涂腻子、刷墙漆……每一项工作都尽心尽力。
阿维记录下两人改造的过程
筹备多时，新维记火锅店在2023年7月正式营业。店铺内外以复古绿和白色为主调，与电视里播放的香港电影相得益彰。
步入店内，听着熟悉的粤语台词，就让人感觉轻松。墙上的电影海报、两个售票窗口、字体硕大的影片预告……让人仿佛置身当年的老影院。
回归传统
炭炉沙煲配靓鸡
不但店内装饰追求传统，阿维父子在选择烹饪的技法上也同样传统——以砂煲炭炉做炊具。他们说，砂煲在广东人的厨房里是个“神器”。土与火的融合，让它具备了透气又保温的特性。与炭炉搭配，火候不急不躁，烹煮出来的美味有着独特香味。
炭炉鸡煲，成了他们店里的招牌菜。阿维回忆，炭炉自小便是他生活中的一部分，儿时的地摊上，炭炉的身影随处可见。相较于现代煤气炉和电磁炉，炭炉加热均匀，升温慢，更适合“打边炉”。
市面上的炭炉鸡煲做法并不复杂，一般以清汤、椰子水或是药膳等清淡锅底为主，食材新鲜与否，入口即可见分晓。于是鸡的品质格外重要。
左为清远鸡，右为文昌鸡。
在新维记店里，只有药膳锅底，但有不同产地的特色土鸡可供选择。阿维介绍，他会根据食客的喜好，推荐肉质紧实的清远鸡或是口感嫩滑的文昌鸡。
为保证新鲜，华哥会提前数天向鸡场订货，收到的鸡会先暂养在店里，有客人就餐再即点即劏。华哥坦言，“如果是冰鲜鸡就不好吃了，吃不出‘鸡味’。”
华哥斩鸡的刀工精准到位
据阿维透露，还有众多港澳食客专门驱车而来，甚至有相熟的食客，每周都带朋友来吃，还在店里寄存了不少酒水。“店里只有我和我爸两个人，目前能够做到零差评，已经好开心。”阿维和小斗聊起就餐的客人，脸上总是笑容满满。
开店将近一年半的时间，新维记火锅店逐渐打开了口碑，越来越多食客光顾。
如此诱人的炭炉鸡煲，
快跟着小斗一起来
叹只靓鸡！
追求原味
简单烹饪见真章
在新维记，炭炉鸡煲的烹饪方法很传统，甚至是简单。
先用红枣、枸杞、当归、党参、桂圆等多种药材煲制汤底，加入砂煲之中。鸡要在水开之前下锅，放在炭炉上，随着汤底的温度升高沸腾，鸡中精华也融入汤水中。
只需稍等片刻，待鸡皮色转亮黄，鸡肉自然外绽，那就是出锅的好时候！
夹起一块冒着热气的鸡肉，浅蘸酱料放入口中，鸡皮爽脆，鸡肉鲜嫩滑爽，应该就是老广要的“鸡有鸡味”。
阿维提醒小斗，要吃出“鸡味”，蘸料宜简，功夫却不能减。
他说，姜要手工用刀剁碎成蓉，如果换用机器替代会因偏干需要加水，姜的味道就打了折扣。姜蓉撒上食盐，淋上热葱油，倒上生抽，能激发出配料的辛辣清香，成为鸡煲的最佳搭档。当然，也有些食客喜好不同，会加上辣椒圈。
几块鸡肉下肚，必须来一碗热腾腾的药膳鸡汤。新维记的药膳汤头浓郁，滋补而不燥热，麦芽糖色的汤浓郁却不浑浊，入口的瞬间是不断翻涌的回甘。
吃罢喝罢，往煲内倒入新一壶高汤，此时汤底用来涮蔬菜刚刚好。吸饱汤汁的青菜咸淡正佳，风味十足。
炭炉鸡煲的“灵魂伴侣”要数华丰三鲜伊面，入煲后只需一两分钟即熟，面条散开根根裹上汤汁，鲜美无比，为这顿美味划上句号。
炭炉烧出好味，
鸡煲更添香与暖。
珠海入秋后天气渐凉，
是时候约上好友，
齐齐“打边炉”吃鸡煲啦！
新维记火锅
- 营业时间 -
每天16:30—21:00
（逢周二店休）
- 预约电话 -
13160673071
- 消费参考 -
清远鸡
一只 ¥118 半只 ¥68
文昌鸡
一只 ¥128 半只 ¥78
- 店铺地址 -
斗门区井岸镇中兴中路218号斗门礼堂2栋101号
（车辆可停放在斗门礼堂内部停车场）
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|文字：陈颖
|视频：小小李
|照片：小小李 / 部分素材由受访者提供
|制图、编辑：陈颖
*斗门融媒原创作品，未经允许不得转载
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爆改倉庫
售票廳變火鍋店
位於井岸鎮斗門禮堂背後的新維記火鍋店，復古的綠白招牌十分吸睛，但店鋪藏在後巷，若不是熟人介紹，實屬不太容易被尋到。
老闆阿維，是1993年出生的“湛江仔”。在珠海求學時，就通過兼職結識了各行各業的朋友。畢業后，他決定留在珠海，開創自己的事業，並成功賺取了人生的“第一桶金”。
作為“90後”的阿維，想法很多。
阿維的父親華哥
井岸影劇院，這個承載著不少鬥門人美好回憶的地方，是鬥門的標誌性建築之一。2018年，它經過改造升級，變身鬥門禮堂。
井岸影劇院 | 資料圖
而那兩個售票窗口和取票大廳，成了擺放雜物的倉庫。如今在阿維和華哥兩父子手中，煥發出新的活力。
裝修前的店鋪
為了還原懷舊風格，阿維和華哥兩父子親力親為，鏟牆皮、塗膩子、刷牆漆……每一項工作都盡心盡力。
阿維記錄下兩人改造的過程
籌備多時，新維記火鍋店在2023年7月正式營業。店鋪內外以復古綠和白色為主調，與電視裡播放的香港電影相得益彰。
步入店內，聽著熟悉的粵語臺詞，就讓人感覺輕鬆。牆上的電影海報、兩個售票視窗、字體碩大的影片預告……讓人仿佛置身當年的老影院。
回歸傳統
炭爐沙煲配靚雞
不但店內裝潢追求傳統，阿維父子在選擇烹飪的技法上也同樣傳統——以砂煲炭爐做炊具。他們說，砂煲在廣東人的廚房裏是個“神器”。土與火的融合，讓它具備了透氣又保溫的特性。與炭爐搭配，火候不急不躁，烹煮出來的美味有著獨特香味。
炭爐雞煲，成了他們店裡的招牌菜。 阿維回憶，炭爐自小便是他生活中的一部分，兒時的地攤上，炭爐的身影隨處可見。 相較於現代煤氣爐和電磁爐，炭爐加熱均勻，升溫慢，更適合“打邊爐”。
阿維坦言，他從小受香港電影影響，影片中的主角們圍坐在一起“打邊爐”的場景，總讓他心生嚮往。為了做出地道的炭爐雞煲，阿維父子幾乎嘗遍了周邊城市的雞煲，不斷學習，汲取經驗。
市面上的炭爐雞煲做法並不複雜，一般以清湯、椰子水或是藥膳等清淡鍋底為主，食材新鮮與否，入口即可見分曉。於是雞的品質格外重要。
左為清遠雞，右為文昌雞。
在新維記店裡，只有藥膳鍋底，但有不同產地的特色土雞可供選擇。阿維介紹，他會根據食客的喜好，推薦肉質緊實的清遠雞或是口感嫩滑的文昌雞。
為保證新鮮，華哥會提前數天向雞場訂貨，收到的雞會先暫養在店裡，有客人就餐再即點即劏。華哥坦言，“如果是冰鮮雞就不好吃了，吃不出‘雞味’。”
華哥斬雞的刀工精准到位
食材是否真的新鮮？每逢遇到存疑的食客，阿維總會笑著邀請他去看圈起的活雞，和後廚的簡單調料。
華哥口裡說著“真材實料呢。”自豪與滿足已經溢在了臉上。
開店將近一年半的時間，新維記火鍋店逐漸打開了口碑，越來越多食客光顧。
追求原味
簡單烹飪見真章
在新維記，炭爐雞煲的烹飪方法很傳統，甚至是簡單。
先用紅棗、枸杞、當歸、黨參、桂圓等多種藥材煲制湯底，加入砂煲之中。雞要在水開之前下鍋，放在炭爐上，隨著湯底的溫度升高沸騰，雞中精華也融入湯水中。
只需稍等片刻，待雞皮色轉亮黃，雞肉自然外綻，那就是出鍋的好時候！
夾起一塊冒著熱氣的雞肉，淺蘸醬料放入口中，雞皮爽脆，雞肉鮮嫩滑爽，應該就是老廣要的“雞有雞味”。
阿維提醒小鬥，要吃出“雞味”，蘸料宜簡，功夫卻不能減。
他說，薑要手工用刀剁碎成蓉，如果換用機器替代會因偏幹需要加水，薑的味道就打了折扣。薑蓉撒上食鹽，淋上熱葱油，倒上生抽，能激發出配料的辛辣清香，成為雞煲的最佳搭檔。當然，也有些食客喜好不同，會加上辣椒圈。
幾塊雞肉下肚，必須來一碗熱騰騰的藥膳雞湯。新維記的藥膳湯頭濃郁，滋補而不燥熱，麥芽糖色的湯濃鬱卻不渾濁，入口的瞬間是不斷翻湧的回甘。
新維記火鍋
- 營業時間 -
每天16:30—21:00
（逢週二店休）
- 預約電話 -
13160673071
- 消費參考 -
清遠雞
一隻 ¥118 半隻 ¥68
文昌雞
一隻 ¥128 半隻 ¥78
- 店鋪地址 -
斗门区井岸鎮中興中路218號斗門禮堂2棟101號
（车辆可停放在斗门礼堂内部停车场）
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|文字：陳穎
|視頻：小小李
|照片：小小李 / 部分素材由受訪者提供
|製圖、編輯：陳穎
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