三味招牌菜！藏在老城区！征服太多珠海人的胃…

在寒冷的冬日，没有什么比一顿热腾腾的美食，更让人感到温暖和满足了。说到冬季滋补的经典粤菜，就不得不提到猪肚鸡。

位于白蕉镇黄家村的祥记猪肚鸡，是不少街坊秋冬时节的晚餐首选。还未走近，醒目的招牌映入眼帘。踏入餐厅，店面装修风格简单清爽，数张圆木桌子整齐摆放着，亲切而温馨。这家饭店，外表看似平平无奇，开业仅一年就引得食客频频追捧。

店铺老板陈志斌

“其实我是开驾校的，人称斌教练，这家饭店算是我的副业。别看我是‘半路出家’，店里出品还是很不错的！”陈志斌笑着说。

尽管是“半路出家”闯入餐饮，但能俘获众多食客的芳心，背后下的功夫自然不简单。陈志斌深知，这行看似门槛低，实则不然。因此，对于餐厅的招牌出品，他有着自己的坚持。

# 胡椒猪肚鸡煲 #

作为店内主打，胡椒猪肚鸡煲自然不容错过。祥记的猪肚和鸡肉均经过精心挑选，猪肚新鲜上乘，鸡肉则是来自清远养殖场的走地鸡，当天宰杀以保证新鲜。清洗猪肚的步骤也毫不懈怠，确保猪肚不留腥味。

“走地鸡从清远过来，就放在这附近的果园养着。”陈志斌说，鸡肉够新鲜才有资格上桌。

汤底同样讲究，黄中透白，散发着浓郁的药材香。入口是鲜汤该有的样子，鲜甜回甘，加上胡椒的微辛，让人吃得畅快淋漓。

尝够了汤的香浓，就该大口吃肉了。猪肚和鸡肉在锅中翻滚，夹起一块，原汁原味，鸡肉鲜嫩，猪肚弹脆，令人回味无穷。

当然，猪肚鸡还可一式两吃，加入各式丰富的菜来涮火锅！

# 吉祥三宝 #

吉祥三宝作为店里的特色菜品，几乎是每桌必点。这道菜乍看之下平平无奇，实则暗藏玄机。

“三宝”是指芋头、红薯、淮山。只见师傅手法娴熟，将番薯、芋头和淮山洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块，经过高压锅蒸煮，拌入熬制好的糖浆。

夹起一块，口感软糯香甜，糖浆如丝如缕，甜蜜丝滑，让人欲罢不能。

“芋头选的是‘炮弹芋头’，是韶关乐昌的特有品种，个大体长，虽然外皮粗糙但肉质粉糯软熟，煮出来的口感非常好。”陈志斌说，这道菜的特色就在于是用高压锅蒸煮，相比于油炸的拔丝做法，不怕“热气”（热气在粤语中意为“上火”），可以最大程度保留食材的香甜。

# 腊味煲仔饭 #

俗话说：“北风起，吃腊味。”要是想吃点主食填填肚子，点个腊味煲仔饭准没错。

采用瓦煲盛器，生米煮，猛火烧，保持饭的温度和风味。提前浸泡的米使饭粒更加柔软，揭开锅盖，香气扑鼻。

拌匀米饭、腊味和葱花，每一口都充满了腊肉的咸香、米饭的鲜香以及锅巴的焦脆，越嚼越有滋味。

让人没想到的是，

陈志斌这场跨界创业，

已是他的第三次挑战。

还没成为“斌教练”前，陈志斌在多个行业打拼过，厂工、销售、司机……好些年的“奔波”生涯，让他开阔了眼界。

步入千禧年，驾培市场正当红火。2008年，陈志斌瞄准机遇，决定转行做驾校教练。凭借自己的勤奋和热情，他很快站稳了脚跟。

陈志斌与其驾校

随着资金和人脉的积累，经过几番考察，陈志斌决定自己另起炉灶。筹措了几十万元，请教练员、购买车辆、租用空地、搭建基地……2013年，一友驾校建立了。凭借专业的教练团队和优质的服务，陈志斌及其驾校逐渐赢得了学员的认可和市场的青睐，生意日益兴隆。

陈志斌回忆，后来创业做餐饮，也是得益于这段埋头苦拼的日子。以前，他带着学员外出考试，经常需要在外就餐。光顾得多了，他也寻思着自己也开上一家。于是，他在珠海金鼎的机动车考场旁开设了一家大排档。

陈志斌回忆当年创业经历

然而，对于初涉餐饮的他，经营大排档并没有想象中那么顺利。“一开始没有经验，走了不少弯路。”陈志斌说，由于市场竞争激烈以及菜品定位模糊等种种原因，大排档在经营一段时间后倒闭了。

2018年，陈志斌耐不住心里的想法，再次燃起了创业的热情。他抱着不服输的心态，在井岸镇新堂村开了一家羊肉火锅店。然而，由于管理团队出现了一些问题，导致火锅店的经营并不理想。对此，陈志斌选择了及时止损，关闭了店铺。

第二次餐饮创业的羊肉火锅店

“就当作是积累经验，怕什么失败！”尽管两次跨界创业都以闭店告终，陈志斌没有退却，他想到了自己爱吃的猪肚鸡。当时，在广州、深圳、韶关、清远等地，不少做这门生意的档口都客似云来，生意火爆。

生意火爆的猪肚鸡餐厅 | 图源网络

它们成了陈志斌的考察对象。很长一段时间，他都跑到这些店里去转悠，没事就拉上朋友去帮衬，边观察边思考：为什么别人做餐饮就能做得这么旺？

他开始调整经营思路，并决定再次出发，寻找合适的加盟品牌。“当时和朋友在韶关的祥记吃猪肚鸡，觉得就是这个味了。”

陈志斌笑着说，“正所谓打不过就加入，与品牌谈好合作后，我自己在家一遍一遍研究、尝试，为了做出适合斗门本地的口味，我把原有的配方减咸、减甜，也耗费了不少食材。”

经过数月筹备，2023年12月，祥记猪肚鸡在白蕉镇黄家村顺利开张。“除了出品，餐厅选址也很重要。黄家村这里饭店众多，只要做出差异化，就不怕没客流。”

祥记的生意逐渐红火

如今，经过一年多的经营，陈志斌的猪肚鸡火锅店也朝着他预想一般，逐渐做得有声有色，吸引了不少回头客和远道而来的食客。

“现在已经攒下不少熟客了，有些朋友甚至每星期就要来两三次。”斌教练笑着说道，也有不少食客从香洲、金湾驱车赶来吃，还会特意打声招呼，要带着亲朋好友再来品尝。

成功不是偶然。从一个无名教练到成功跨界创业，陈志斌感叹前行不易，贵在坚持。对于未来，他满怀憧憬。“目前计划着桑拿鸡、无骨鱼等新品，希望自己能在餐饮这条道路走得更远。”

在寒冷的冬日，沒有什麼比一頓熱騰騰的美食，更讓人感到溫暖和滿足了。說到冬季滋補的經典粵菜，就不得不提到猪肚雞。

位於白蕉鎮黃家村的祥記猪肚雞，是不少街坊秋冬時節的晚餐首選。還未走近，醒目的招牌映入眼簾。踏入餐廳，店面裝修風格簡單清爽，數張圓木桌子整齊擺放著，親切而溫馨。這家飯店，外表看似平平無奇，但開業僅一年，就引得食客頻頻追捧。

老闆陳志斌告訴小鬥，雖說店鋪走的是加盟路子，出品卻一點都不含糊。 祥記最出名的三道招牌菜——胡椒豬肚雞煲、吉祥三寶、臘味煲仔飯，因味道鮮美，深受食客喜愛，基本是每桌必點。

店鋪老闆陳志斌

“其實我是開駕校的，人稱斌教練，這家飯店算是我的副業。別看我是‘半路出家’，店裡出品還是很不錯的！”陳志斌笑著說。

儘管是“半路出家”闖入餐飲，但能俘獲眾多食客的芳心，背後下的功夫自然不簡單。 陳志斌深知，這行看似門檻低，實則不然。 因此，對於店裡的出品，他有著自己的堅持。

# 胡椒豬肚雞煲 #

作為店內招牌，胡椒猪肚雞煲自然不容錯過。祥記的猪肚和雞肉均經過精心挑選，猪肚新鮮上乘，雞肉則是來自清遠養殖場的走地雞，當天宰殺以保證新鮮。清洗猪肚的步驟也毫不懈怠，確保猪肚不留腥味。

嘗夠了湯的香濃，就該大口吃肉了。猪肚和雞肉在鍋中翻滾，夾起一塊，原汁原味，雞肉鮮嫩，猪肚彈脆，令人回味無窮。

當然，猪肚雞還可一式兩吃，加入各式豐富的菜來涮火鍋！

# 吉祥三寶 #

吉祥三寶作為店裡的特色菜品，幾乎是每桌必點。這道菜乍看之下平平無奇，實則暗藏玄機。

“三寶”是指芋頭、紅薯、淮山。只見師傅手法嫺熟，將番薯、芋頭和淮山洗淨去皮，切成大小均勻的滾刀塊，經過高壓鍋蒸煮，拌入熬制好的糖漿。

夾起一塊，口感軟糯香甜，糖漿如絲如縷，甜蜜絲滑，讓人欲罷不能。

“芋頭選的是‘炮彈芋頭’，是韶關樂昌的特有品種，個大體長，雖然外皮粗糙但肉質粉糯軟熟，煮出來的口感非常好。”陳志斌說，這道菜的特色就在於是用高壓鍋製作，相比於油炸的拔絲做法，不怕“熱氣”（熱氣在粵語中意為“上火”），可以最大程度保留食材的香甜。

# 臘味煲仔飯 #

俗話說：“北風起，吃臘味。”要是想吃點主食填填肚子，點個臘味煲仔飯准沒錯。

採用瓦煲盛器，生米煮，猛火燒，保持飯的溫度和風味。提前浸泡的米使飯粒更加柔軟，揭開鍋蓋，香氣撲鼻。

拌勻米飯、臘味和蔥花，每一口都充滿了臘肉的鹹香、米飯的鮮香以及鍋巴的焦脆，越嚼越有滋味。

還沒成為“斌教練”前，陳志斌就嘗試了不少工作，廠工、銷售、司機……好些年的“奔波”生涯，讓他開闊了眼界。

步入千禧年，駕培市場正當紅火。2008年，陳志斌瞄準機遇，决定轉行做駕校教練。憑藉自己的勤奮和熱情，他很快站穩了脚跟。

陳志斌在駕校工作

隨著資金和人脈的積累，經過幾番考察，陳志斌决定自己另起爐灶。籌措了幾十萬元，請教練員、購買車輛、租用空地、搭建基地……2013年，一友駕校建立了。憑藉專業的教練團隊和優質的服務，陳志斌及其駕校逐漸贏得了營員的認可和市場的青睞，生意日益興隆。

陳志斌回憶，後來創業做餐飲，也是得益於這段埋頭苦拼的日子。以前，他帶著學員外出考試，經常需要在外就餐。光顧得多了，他也尋思著自己也開上一家。於是，他在珠海金鼎的機動車考場旁開設了一家大排檔。

陳志斌回憶當年創業經歷

然而，對於初涉餐飲的他，經營大排檔並沒有想像中那麼順利。“一開始沒有經驗，走了不少彎路。”陳志斌說，由於市場競爭激烈以及菜品定位模糊等種種原因，大排檔在經營一段時間後倒閉了。

2018年，陳志斌耐不住心裡的想法，再次燃起了創業的熱情。他抱著不服輸的心態，在井岸鎮新堂村開了一家羊肉火鍋店。然而，由於管理團隊出現了一些問題，導致火鍋店的經營並不理想。對此，陳志斌選擇了及時止損，關閉了店鋪。

第二次餐飲創業的羊肉火鍋店

“就當作是積累經驗，怕什麼失敗！”儘管兩次跨界創業都以閉店告終，陳志斌沒有退卻，他想到了自己愛吃的猪肚雞。當時，在廣州、深圳、韶關、清遠等地，不少做這門生意的檔口都客似雲來，生意火爆。

生意火爆的猪肚鸡餐厅 | 图源网络

它們成了陳志斌的考察對象。很長一段時間，他都跑到這些店裡去轉悠，沒事就拉上朋友去幫襯，邊觀察邊思考：為什麼別人做餐飲就能做得這麼旺？

他開始調整經營思路，並决定再次出發，尋找合適的加盟品牌。“當時和朋友在韶關的祥記吃猪肚雞，覺得就是這個味了。”

陳志斌笑著說，“正所謂打不過就加入，與品牌談好合作後，我自己在家一遍一遍研究、嘗試，為了做出適合斗門本地的口味，我把原有的配方减鹹、减甜，也耗費了不少食材。”

經過數月籌備，2023年12月，祥記猪肚雞在白蕉鎮黃家村順利開張。“除了出品，餐廳選址也很重要。黃家村這裡飯店眾多，只要做出差异化，就不怕沒客流。”

祥記的生意逐漸紅火

如今，經過一年多的經營，陳志斌的猪肚雞火鍋店也朝著他預想一般，逐漸做得有聲有色，吸引了不少常客和遠道而來的食客。

“現在已經攢下不少熟客了，有些朋友甚至每星期就要來兩三次。”斌教練笑著說道，也有不少食客從香洲、金灣驅車趕來吃，還會特意打聲招呼，要帶著親朋好友再來品嘗。

成功不是偶然。從一名駕校教練到成功跨界創業，陳志斌感歎前行不易，貴在堅持。對於未來，他滿懷憧憬。“目前計劃著桑拿雞、無骨魚等新品，希望自己能在餐飲這條道路走得更遠。”