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每天，晨光熹微时，
狮子头早餐店内已十分热闹。
这家店凭何吸引街坊？
2元一条的肠粉、手工切制河粉、
独特的猪肠糍
......
推开店门，
答案或藏在这烟火气中。
01#
一条粉，只卖2块钱
井岸镇城区内，有条老街叫井湾路，路旁，开着一家不起眼的早餐店——狮子头早餐店。店面不大，只能摆下五六张桌子，墙壁被岁月熏染得泛黄，墙皮也有几处剥落。但门口的肠粉蒸笼却总是擦得锃亮，每天清晨，蒸汽从笼盖边缘汹涌而出，带着香气。
这是一家夫妻店，店老板名叫梁叔，老板娘叫清姨。他俩常年穿着一条绿色的围裙，梁叔眉毛十分浓密，笑起来时，眼睛总是亮亮的。
8年前，梁叔和清姨从大赤坎村来到井岸，为了生计，他们盘下这家早餐店。从那以后，日复一日，年复一年，他们的身影总是在这家小店中忙碌穿梭。
值得一提的是，大部分的肠粉店都是按份算钱，而狮子头早餐店里的肠粉，是按条算钱，一条卖2元。“旧时斗门都是这样卖肠粉的，通常一份是2条肠粉，4块钱，但也有些街坊喜欢买一条，再搭配一份2元一碗的凉粥。”梁叔介绍。
每天清晨，街坊们总会准时来到店里，和梁叔热情地打着招呼。大家坐下，吃着热气腾腾的早餐，时不时插上一句问候。
食客王伯是这家肠粉店的常客，“这里的肠粉有个特点，就算冷了也是软滑的，口感很好，就算吃多了也‘唔怕滞’。”
“当然了，我这可是纯米浆做的！”梁叔笑着搭话。
02#
要好吃，梁叔有讲究
在遍地老饕的斗门，想要做出一条街坊喜爱的肠粉，并不是一件容易的事。
梁叔介绍，做肠粉也有许多讲究，要选用晚造米，它的生长周期长，颗粒饱满，米香味浓，口感绵滑细腻。提前泡发大米后，梁叔每天凌晨三点起床，用石磨慢慢磨制，磨好的米浆细腻丝滑，透着一股天然的米香。
将米浆均匀地铺在蒸盘上，撒上一点肉末，放入蒸笼，片刻，肠粉便新鲜出炉，再浇上梁叔独家秘制的酱油，味道鲜甜醇厚。一口下去，肠粉的软糯、米肉的鲜香、酱汁的浓郁完美融合，口感丰富。
这头，梁叔忙得火热，那头，老板娘清姨也闲不下来，只见她举起刀，动作麻利地将蒸熟的大片粉皮，用一把锋利的刀切成宽窄均匀的长条。每一根河粉都粗细一致，根根分明，透着米浆的原始香气。
河粉在滚烫的高汤中焯烫片刻，捞起后加入嫩绿的青菜、嫩滑的肉片等配菜，再浇上一勺热气腾腾的高汤。这碗手切河粉，爽滑劲道，也是街坊们的“心头好”。
10点多，用餐高峰期过去，梁叔和清姨坐下歇息，谈笑间，他们回忆起30年前的故事。原来，在还没做肠粉生意前，梁叔是大赤坎村的一位农民，以种地为生，和清姨结婚后，便考虑转行。
他爱吃肠粉，首先便想着做肠粉生意，在家研究了很久，终于研究出了符合他口味的肠粉，小店就这么开起来了。”不知浪费了多少原材料，幸好有所收获，那周围的幼儿园全都订我做的肠粉当早餐，每天要做几千份。“这么一干，就是20多年。
后来，他想来井岸镇闯闯，便在8年前盘下了这家“狮子头早餐店”，和清姨一起经营至今。“来这里吃的都是街坊邻居，虽然做肠粉辛苦，但也很开心。”梁叔笑道。
03#
靠情怀，做了三十年
除了肠粉和刀切河粉外，店里的猪肠糍和现煮粥，点单率也很高。
想要怀旧的食客，总会点上一份猪肠糍，这是店里的限量供应，米皮卷成一个卷，浇上秘制酱料。
梁叔说，旧时，大家都喜欢点上一份，然后用竹签子戳着吃，现在很多地方都找不到了，他是因为情怀保留着这个单品。
相较之下，现煮粥的内容就复杂很多。瘦肉、猪肝、粉肠、鱼片......食客选择完小料后，清姨麻利地将食材放进滚烫的粥锅里，一碗美味的现煮砂锅粥，也只需7至10元。
梁叔一边看着清姨煮粥，一边感叹：”现在年纪大了，做起事来有点累，找个小工帮忙，感觉不划算，子女不喜欢开店，只要我们能干一天，就坚持一天。” 说罢，又有客人光顾，梁叔擦了擦手，跑到肠粉机旁，开始了新一轮的忙碌。
狮子头早餐店
- 营业时间 -
每天：6:30—14:00
- 收费标准 -
（部分参考价格）
肠粉 ¥2/条
凉粥 ¥2/碗
猪肠糍 ¥4/份
现煮粥类 ¥7-10元/份
- 店铺地址 -
狮子头早餐店（井岸镇井湾路520号）
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|采写：谭古楠
|照片、视频：小小李
|统筹：桃子
|动图：张璐（实习）
|制图、编辑：谭古楠
*斗门融媒原创作品，未经允许不得转载
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每天，晨光熹微時，
獅子頭早餐店內已十分熱鬧。
這家店憑何吸引街坊？
2元一條的腸粉、手工切製河粉、
獨特的豬腸糍
......
推開店門，
答案或藏在這煙火氣中。
01#
一條粉，隻賣2塊錢
井岸鎮城區內，有條老街叫井灣路，路旁，開著一家不起眼的早餐店——獅子頭早餐店。店麵不大，隻能擺下五六張桌子，牆壁被歲月熏染得泛黃，牆皮也有幾處剝落。但門口的腸粉蒸籠卻總是擦得鋥亮，每天清晨，蒸汽從籠蓋邊緣洶湧而出，帶著香氣。
這是一家夫妻店，店老板名叫梁叔，老板娘叫清姨。他倆常年穿著一條綠色的圍裙，梁叔眉毛十分濃密，笑起來時，眼睛總是亮亮的。
8年前，梁叔和清姨從大赤坎村來到井岸，為了生計，他們盤下這家早餐店。從那以後，日複一日，年複一年，他們的身影總是在這家小店中忙碌穿梭。
值值得一提的是，大部分的腸粉店都是按份算錢，而獅子頭早餐店裏的腸粉，是按條算錢，一條賣2元。“舊時鬥門都是這樣賣腸粉的，通常一份是2條腸粉，4塊錢，但也有些街坊喜歡買一條，再搭配一份2元一碗的涼粥。”梁叔介紹。
每天清晨，街坊們總會準時來到店裏，和梁叔熱情地打著招呼。大家坐下，吃著熱氣騰騰的早餐，時不時插上一句問候。
食客王伯是這家腸粉店的常客，“這裏的腸粉有個特點，就算冷了也是軟滑的，口感很好，就算吃多了也‘唔怕滯’。”
“當然了，我這可是純米漿做的！”梁叔笑著搭話。
02#
要好吃，梁叔有講究
在遍地老饕的斗門，想要做出一條街坊喜愛的腸粉，並不是一件容易的事。
梁叔介紹，做腸粉也有許多講究，要選用晚造米，它的生長周期長，顆粒飽滿，米香味濃，口感綿滑細膩。提前泡發大米後，梁叔每天淩晨三點起床，用石磨慢慢磨製，磨好的米漿細膩絲滑，透著一股天然的米香。
將米漿均勻地鋪在蒸盤上，撒上一點肉末，放入蒸籠，片刻，腸粉便新鮮出爐，再澆上梁叔獨家秘製的醬油，味道鮮甜醇厚。一口下去，腸粉的軟糯、米肉的鮮香、醬汁的濃鬱完美融合，口感豐富。
這頭，梁叔忙得火熱，那頭，老板娘清姨也閑不下來，隻見她舉起刀，動作麻利地將蒸熟的大片粉皮，用一把鋒利的刀切成寬窄均勻的長條。每一根河粉都粗細一致，根根分明，透著米漿的原始香氣。
河粉在滾燙的高湯中焯燙片刻，撈起後加入嫩綠的青菜、嫩滑的肉片等配菜，再澆上一勺熱氣騰騰的高湯。這碗手切河粉，爽滑勁道，也是街坊們的“心頭好”。
10點多，用餐高峰期過去，梁叔和清姨坐下歇息，談笑間，他們回憶起30年前的故事。原來，在還沒做腸粉生意前，梁叔是大赤坎村的一位農民，以種地為生，和清姨結婚後，便考慮轉行。
他愛吃腸粉，首先便想著做腸粉生意，在家研究了很久，終於研究出了符合他口味的腸粉，小店就這麼開起來了。”不知浪費了多少原材料，幸好有所收獲，那周圍的幼兒園全都訂我做的腸粉當早餐，每天要做幾千份。“這麼一幹，就是20多年。
後來，他想來井岸鎮闖闖，便在8年前盤下了這家“獅子頭早餐店”，和清姨一起經營至今。“來這裏吃的都是街坊鄰居，雖然做腸粉辛苦，但也很開心。”梁叔笑道。
03#
靠情懷，做了三十年
除了腸粉和刀切河粉外，店裏的豬腸糍和現煮粥，點單率也很高。
想要懷舊的食客，總會點上一份豬腸糍，這是店裏的限量供應，米皮卷成一個卷，澆上秘製醬料。
梁叔說，舊時，大家都喜歡點上一份，然後用竹簽子戳著吃，現在很多地方都找不到了，他是因為情懷保留著這個單品。
相較之下，現煮粥的內容就複雜很多。瘦肉、豬肝、粉腸、魚片......食客選擇完小料後，清姨麻利地將食材放進滾燙的粥鍋裏，一碗美味的現煮砂鍋粥，也隻需7至10元。
梁叔一邊看著清姨煮粥，一邊感歎：”現在年紀大了，做起事來有點累，找個小工幫忙，感覺不劃算，子女不喜歡開店，隻要我們能幹一天，就堅持一天。” 說罷，又有客人光顧，梁叔擦了擦手，跑到腸粉機旁，開始了新一輪的忙碌。
獅子頭早餐店
- 營業時間 -
每天：6:30—14:00
- 收費標準 -
（部分參考價格）
腸粉 ¥2/條
涼粥 ¥2/碗
豬腸糍 ¥4/份
現煮粥類 ¥7-10元/份
- 店鋪地址 -
獅子頭早餐店（井岸鎮井灣路520號）
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|采寫：譚古楠
|照片、視頻：小小李
|統籌：桃子
|動圖：張璐（實習）
|製圖、編輯：譚古楠
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