分享是一种美德，如果你喜欢这些菜品文章，请把此文转发至你的朋友圈，也许你的朋友正需要。如果你喜欢这些招聘信息，请把此文转发至你的朋友圈，也许你的朋友刚好需要！！！免费发布招聘信息！出新菜再也不用愁了，关注万众美食菜品公众号每天给你最新的菜品体验！
黑松露文火牛肉
牛肉与萝卜的搭配可谓经典，合烧成酱香味后，口感（火巴）糯，入口即化，最后加入黑松露，使酱香味与黑松露的鲜味融合，整道菜香味更浓郁。
原料：雪花牛肉500克、白萝卜500克、黑松露50克、姜片30克、葱节30克、香菜节20克、家乐牛肉汁10克、菌菇汁10克、保卫尔牛肉酱10克、白果、甜蜜豆、高汤、葱油各适量
制法：
1.将雪花牛肉入水锅汆去血沫，捞出改刀成4厘米见方的块。白萝卜去皮用刀修成纺锤形。
2.锅入葱油烧热，下入姜片、葱节、香菜节爆香，掺入高汤，放入雪花牛肉块、白果，加入牛肉汁、菌菇汁、牛肉酱，然后倒入煲内煲3 小时至（火巴），备用。
3.将白萝卜加煨牛肉的原汤煨20分钟至熟软，起锅，按照一块牛肉、一块白萝卜、2颗白果的形式分别摆入位上盘。
4.黑松露切细，撒入原汤锅中收汁，起锅淋在牛肉、萝卜上，点缀汆过水的甜蜜豆即成。
此菜使用老陈醋来烧牛肉块，调入的陈醋有一部分沁入肉块中，还有一部分挥发出来，成菜醋香满堂但又吃不出倒牙的酸度，非常巧妙。
制作流程：
1、三角牛肉（即牛三角肌，这一块肉比较薄）飞水，切成小方块。
2、锅下底油烧热，放入葱段100克、洋葱块100克、姜片50克翻炒至金黄色，加入牛肉块5斤炒匀，调入美极鲜味汁50克、麦芽糖30克、冰糖30克、蚝油20克、生抽20克、盐10克，添清水8斤，中火烧开转小火煨40分钟，停火后将主料连同汤汁均匀地分成小份。
走菜流程：
取一份牛肉以及原汁入锅烧开，烹入山西散装老陈醋100克收浓，盛入垫葱段的热砂锅中即成。
菜干焖仔排
2.排骨治净，焯水后沥干水份备用；
3.起锅热油，加入蒜蓉炒香，放入切碎的梅菜干，加入适量白糖，炒出香味，将梅菜干放入砂锅垫底；
4.重新起锅热油，放入几片姜煎香，放入排骨，煎至微微金黄；
5.加入花雕酒、冰糖、生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉，翻炒至冰糖溶化，再加入开水没过排骨，小火焖15分钟；
6.将排骨连同汤汁一起倒入，砂锅里的梅菜干上面，调中小火焖至收汁；
7.将甜豆焯水，摆入盘中，将焖好的梅菜仔排摆在甜豆上，即可。
灵感来源川菜的椒麻鸡，创意融合西北菜肴的特色，将鸡肉换成羊肋条，使羊肉椒香略带辣味，肉质更加醇香。
主料：
羊肋条600克。
辅料：
本地花椒35克，青花椒15克，香料50克，朝天椒段30克，葱姜各20克。
调料：
四季宝臻香黑松露花生汁50克，南乳汁80克，腐乳20克，菜油120克，海鲜酱20克，蚝油20克，料酒20克，冰糖10克。
做法：
1.将羊肋条洗净飞水备用。
2.锅入菜油，放入葱姜、羊肋条，煸至金黄色；下入清水，加入调味料，小火煮至羊肉成熟后捞出。
3.把煮熟的羊肋条用平底锅煎脆，再下入本地花椒、青花椒、朝天椒，煸香，出锅装盘即可。
炭埋纸包鸽
原料：
鸽子4只（毛重300克/只），条纹纸2张。
调料：
美极鲜酱油、鸡肉香精、法式葱油、胡椒粉各1克，家乐牌鲜露4克，麦芽酚、肉宝王各0.6克，盐、糖各6克，味精8克。
制作：
1、鸽子宰杀，去皮和内脏，整好形。
2、将所有调料拌匀，均匀地涂在鸽子表面和内膛，腌制30分钟。
3、用条纹纸将鸽子包好（包1层即可），埋入烧好的木炭中炙烤45分钟（放入鸽子后不用再加木炭，用余温熏烤即可），取出，用毛刷刷去纸灰，再用剪刀修掉烤焦的地方。
4、将处理好的熟鸽子放入微波炉，高火打3-5分钟取出，上桌前改刀装盘即可。
小提示：
将鸽子放入微波炉是为了去掉多余的水分，使鸽子表面收紧，可根据所用设备的情况灵活掌控时间。
麻婆臊子烧蹄筋
主料：猪蹄筋
辅料：川式卤水、姜米、蒜米、猪肉臊子、豆瓣酱、辣椒面
调料：鲜汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗
制法：
1、把煮熟的猪蹄筋切成小块，放高压锅里并掺入适量川式卤水，盖上锅盖上火压至软糯时，离火捞出待用。
2、另把黄豆芽放入加有油盐的沸水锅里，焯一水便捞出来放盘中垫底。
3、净锅放菜油烧热，先下姜米、蒜米、猪肉臊子和豆瓣酱煸香，加放辣椒面炒几下，再掺适量鲜汤并下蹄筋，加盐、味精、白糖和胡椒粉，改小火烧至入味时，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒匀便起锅。
当家肉
这款“当家肉”也叫“坛子肉”，很多的餐厅都有销售，也很受顾客欢迎。“当家肉”是在梅菜扣肉的基础上改良而来，加入了湘菜的特色调料浏阳豆豉增加香味。五花肉先炸后压再蒸，三步入味祛油腻，口感软糯肥而不腻，豆豉味浓郁，口感干香。
初 加 工
1.选用带皮三层五花肉15千克，烧干净毛（一定要高温去毛，肉皮有焦香味，而且更皮更劲道。），擦洗去掉表层的黑色杂质，冲水洗净，切2厘米见方的块。
2.梅干菜泡洗干净，沥干水分，入锅内加色拉油炒干水分，加少许盐、粗辣椒面调味。
熟处理：
1.锅内入色拉油，烧至七成热，将五花肉入锅内炸至金黄色，捞出控油。
2.取高压锅，取整棵香葱铺在锅底，加浏阳豆鼓200克、粗辣椒面300克，铺竹篦子，将五花肉倒在竹篦子上，倒入蒸鱼豉油、辣鲜露各250克，海天生抽300克，料酒500克，味精20克，大豆油800克，适量红曲粉（根据颜色酌情添加），盖盖，上气大火烧开，调小火压8分钟。
3.取梅干菜60克、五花肉350克，按照梅干菜垫底、五花肉在上面的方式装入码斗内，入蒸箱蒸30分钟，走菜装盘即可。
制作关键：
1.选料时候要选择三层五花肉，这样的肉香味足，肥而不腻，改刀时肉不要切得太大，否则不容易成熟入味。
2.炸肉的时候油温要高，将五花肉中的油脂逼出。
3.压肉的时候我们没有加水，而是用了大豆油，传统用水压肉做出来的肉比较“水”，油压不仅能将肉中多余的油脂继续逼出，而且做出来的口感是干香的。
4.蒸肉时间不宜过久，30分钟左右即可。
主料;梅花肉、冰鲜马蹄
制作流程：
1.猪梅花肉150克清洗干净后切成长5厘米、宽3厘米、厚1毫米的片，纳盆后加味粉2克、鸡粉1克、白糖10克、盐、全蛋液、湿生粉各适量抓匀上浆；鲜马蹄50克削皮，切成筷子头大小的丁待用。
2.猪肉片中包入1粒马蹄丁，卷成球状，一半粘上脆花粒，另一半表面裹一层干生粉，放入冰箱冷藏10分钟定型。
3.锅入宽油烧至六成热，下猪肉球炸至漂浮在油面，捞出待用。
4.锅留少许热油，撒蒜末5克煸香，舀入糖醋汁80克搅匀，淋水淀粉勾芡，倒入炸好的肉球大火快速颠匀，与荔枝罐头100克一同装盘，点缀少许葱花即可走菜。
制作糖醋汁：民天牌香醋250克纳盆，撒白糖250克、盐适量搅至溶化，加家乐番茄酱250克搅匀即可。
主料
鳕鱼400克
辅料
新鲜山楂100克
小料
紫苏叶丝5克
调味料
海鲜酱30克 番茄沙司40克 糖20克 清水100克 白醋20克 盐1克
腌料 鸡粉5克 盐2克
烹饪步骤
1. 鳕鱼改大块用腌料腌制十分钟待用，山楂一切为二，洗净去除核待用；
2. 腌制好的鳕鱼拍一层薄鹰粟粉，入六成油锅炸至外脆里嫩金黄色捞出待用；
3. 锅中少许油，放入调料熬制浓稠，下入主副料汁酱包裹翻炒均匀，撒紫苏叶丝出锅装盘即可。
