分享是一种美德，如果你喜欢这些菜品文章，请把此文转发至你的朋友圈，也许你的朋友正需要。如果你喜欢这些招聘信息，请把此文转发至你的朋友圈，也许你的朋友刚好需要！！！免费发布招聘信息！出新菜再也不用愁了，关注万众美食菜品公众号每天给你最新的菜品体验！
温海螺配荠菜汁
原料：
大海螺1个（约200克）、冰菜100克、橄榄碎少许、装饰花2朵。
调料：
海盐少许、胡椒粉少许、橄榄油5克、柠檬汁10克、鸡汤200克。
制作：
1.海螺洗净，在锅中加水稍煮一下，用工具取出螺肉，洗净。
2.冰菜加入橄榄油、盐、胡椒粉、柠檬汁等混合，用料理机打碎成冰菜汁，备用。
3.海螺切薄片；鸡汤加热，下入海螺汆烫3秒左右，取出加少许调料拌匀。
4.冰菜汁装入盘中，将拌好的海螺放入盘子中间，再撒入少许橄榄碎、食用花点缀，即可出菜。
黑蒜叉烧
原料：
五花腩1斤2两，黑蒜50g。
调料：
姜、葱、叉烧酱各适量。
制作：
1.五花腩用黑蒜、姜、葱、叉烧酱先腌制大概2个钟头，以让花肉入口松化。
2.挂炉烧，中火烧45—50分钟，然后再挂蜜汁，再放入烧，反复2次。
3.出餐时铺上黑蒜即可。
原料：
牛柳粒300克，杏鲍菇200克，芦笋150克，香米粒150克。
调料：
烧汁6克，老抽1克，生粉水1克，黑椒碎0.5克，黄油0.3克，油200克。
制作：
1、用净油90℃先把香米粒炸香捞出。
2、用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出。
3、再把芦笋放入热油过一下倒出备用。
4、锅留底油，把牛柳粒煎至五成熟备用。
5、把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下，倒出备用。
6、用锅底油加鸡油把黑椒碎、黄油、料头爆香。
7、将所有备至半熟的原料放入锅中，加入烧汁炒出香味，勾芡，盛出摆盘即可。
1、牛肉腌制时加一点点小苏打，煎至六成熟时勾芡是最佳时机，出品为九成熟是最佳口感。
2、锅中的香米在加热时会如跳舞般跃动，所以命名为“跳跳金稻”。米粒是否香脆的关键是蒸熟后用冷水冲透，散开后再炸，因为凉水与热油的碰撞，这样做出的香米才会粒粒分明，否则米饭粘成一团，如锅巴一样就会跳不起来了。
葛仙米芡实烧河虾仁
原料：
手剥河虾仁100克、葛仙米30克、芡实30克。姜片少许。
调料：
盐2克、胡椒粉少许、米酒少许、生粉少许、蛋清少许、色拉油500克、橄榄油10克。
制作：
1.手剥河虾仁加入少许盐、胡椒粉、米酒、生粉、蛋清上浆备用。
2.起锅加色拉油烧至150度左右，下入虾仁滑油至熟；葛仙米、芡实沸水至熟。
3.起锅，用橄榄油煸炒姜片，加入河虾仁、芡实、葛仙米、调料翻炒均匀，加入少许湿淀粉勾芡，即可出菜。
原料：
帝王蟹蟹盖1个，生拆蟹黄100克，熟拆蟹盖肉50克，鸡蛋2个，泰国丝苗米250克，芥兰粒50克，叉烧粒50克，可食用有机花草、葱花、芝士碎各适量，生抽适量。
制作：
1、将蟹盖洗净，入沸水烫一下，沥干，丝苗米蒸熟备用；
2、锅入油烧热，入鸡蛋液，加入米饭炒至颗粒分明，入芥兰粒、叉烧粒、蟹肉，加生抽炒匀，出锅前入葱花、蟹黄炒匀，出锅，撒芝士碎，入预热280℃的烤箱焗至焦香，装盘，点缀蟹盖、有机花草即可。
青柠淮山澳洲小牛肉
原料：
澳洲M5牛肉50克，山药100克，青柠50克，番茄1个。
调料：
蚝油，生抽，鸡粉，味精，黑胡椒粉。
制作：
1.牛肉切3.5厘米方块；山药切2.5厘米长条；青柠、番茄一开二备用。
2.山药条用开水焯一下，沥干水备用。
3.用不粘锅将黄油10克化开，放入牛肉粒、山药煎熟（成熟度根据客人需求而定），加入青柠、番茄、调料稍微炒拌均匀，即可出锅，最后用香茅垫底，薄荷叶稍作点缀即可。
红胡椒盐焗三文鱼
主料 三文鱼300克
辅料 油浸小番茄30克 红胡椒90克 青柠檬1只 火腿小粒15克 酒酿米60克 酒酿汁100克 糯米小圆子120克
小料 姜末15克
调味料 蒸鲜豉油12克 黄油30克
烹饪步骤
1. 小烧锅加入姜末、火腿小粒、酒酿米、酒酿汁、挤柠檬汁20克、蒸鲜豉油小火煮开，关火加入黄油搅拌均匀，冷却后再次搅拌均匀制成酱汁；
2. 海盐40克加糖60克混合均匀，撒在三文鱼表面，冷藏腌制4小时，用水冲去表面腌料，再用纸吸干表面水分，切大块；
3. 三文鱼块用酱汁捞拌均匀，糯米小圆子煮熟捞起浸泡冰水；
4. 烘培纸铺平，放上小圆子，再铺上拌好的三文鱼，鱼上撒红胡椒粒、油浸小番茄、刨些柠檬皮，把纸包裹好；
5. 用砂锅炒热粗盐至150-160度，盛起一半，放入三文鱼纸包，把盛起的热盐再铺在纸包上，粗盐表面撒上红胡椒粒，开小火焗5分钟，关火焖5分钟，最后在盖上淋上高度白酒烧出酒香，胡椒香，等火灭，开盖去掉红胡椒、盐，打开纸即可。
脆皮法肝澳和牛
原料：
法国鹅肝100g，澳洲和牛200g，黄飞鸿脆椒50g。
制作：
1.澳洲和牛煎香5成熟后切方粒。
2.法国鹅肝上脆炸粉炸好。
3.然后脆椒起锅炒香，放牛肉一起炒均匀，炸好的鹅肝放上面即可。
臭豆腐烧罗式虾
主料 大号罗式虾10只 长沙臭豆腐10块
辅料 美人椒碎70克 萝卜干碎20克 香菜碎20克 葱花10克
小料 蒜末20克 姜末20克 酸豆角碎30克 细干辣椒面10克 孜然碎3克
调味料 蒸鲜豉油10克 家乐鲜露5克 火辣干锅酱10克 蚝油10克 鸡精10克 剁椒酱20克 陈醋10克
烹饪步骤
1. 罗式虾切下头，虾身开背取出虾线；
2. 锅烧油炸虾头、虾身至变色捞起，再炸臭豆腐至鼓起，捞起沥油；
3. 锅烧菜籽油，依次放入蒜末、姜末、美人椒碎、酸豆角碎、剁椒酱炒香，加入350克清汤，再依次加入蒸鲜豉油、家乐鲜露、火辣干锅酱、蚝油、鸡精，最后加辣椒面、孜然碎煮开，放入虾身、臭豆腐烧至入味，喷陈醋；
4. 装盘，炸虾头放盘中间，臭豆腐围一圈，臭豆腐上放虾身，淋上汤汁，撒上萝卜干碎、香菜碎、葱花即可。
蒜片葱爆安格斯牛肉粒
原料：
150克安格斯肉眼、200克香葱、15克蒜茸、12片炸蒜片、3片红椒角。
调料：
黑椒粒、盐、生抽、豆瓣酱、生粉、油各适量。
制作：
1、将安格斯牛肉切成2.5厘米的立方体，加入生抽、盐、豆瓣酱、生粉腌制好。
2、葱去皮，用毛巾擦干净，切成3.5厘米的葱段。
3、在锅内倒入油，放入葱煎，加少许盐。
4、将牛肉两边煎香至六成熟；用油将蒜蓉爆成金黄色，加入黑椒粒，然后加入牛肉和葱，炒香即成。
