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粗粮鲍鱼
主料：
鲜鲍鱼400克、
配料：
干燕麦100克、卤肉粒60克、红腰豆40克、甜蜜豆20克、姜片、葱节、
调料：
盐、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、蚝油、鸡精、味精、高汤、煳辣油各适量
制作：
1.把鲍鱼治净，取净肉放高汤锅，加姜片、葱节、盐、蚝油、一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油，用小火煲熟至入味，鲍鱼壳用做装饰。另把干燕麦洗净后，放温水盆泡涨，捞出来沥水后，下入高压锅里掺清水，上火压约30 分钟，取出来洗净表面淀粉，待用。红腰豆切成小丁，甜蜜豆下入沸水锅汆熟，均待用。
2.净锅放入煳辣油烧热，下入卤肉粒煵香，然后放入压好的燕麦炒至表面脱水且分散时，下红腰豆、甜蜜豆、鲍鱼，调入一品鲜酱油、鸡饭老抽、黄豆酱油、盐、鸡精、味精炒至棕红色且入味，起锅把鲍鱼摆放于碗底，盖上燕麦饭定好型，然后翻扣于烧烫的石板上，摆上鲍鱼壳做装饰，即成。
江南龙须鱼丝
原料:
草鱼、鸡蛋、红薯淀粉、盐、胡椒粉、料酒、味精
制作:
1、去除鱼头和鱼骨，将鱼肉切成薄片，将鱼肉片切成火柴棒粗细的二粗丝，用清水漂洗去血水。
2、漂洗后的鱼丝沥干水分，加入盐、胡椒粉、料酒、味精腌制10分钟，腌制后，再次用清水漂洗鱼丝，以去除多余调料和腥味，漂洗时间至少五分钟。
3、将鱼丝用干抹布吸干水分，在鱼丝中加入适量红薯淀粉、少许盐、胡椒粉、料酒、味精和一个蛋清，顺时针搅拌均匀，使鱼丝上浆。
4、准备蒸锅，加水烧开，在蒸架上铺上干净的纱布或荷叶，将上好浆的鱼丝均匀地铺在上面，将鱼丝放入蒸锅，用中火蒸约5分钟，至鱼丝熟透。蒸好的鱼丝取出，自然冷却至不粘手，将鱼丝折叠成条状，压紧后切成细丝。
5、炒锅加热，倒入适量油，油温四成热时，将鱼丝轻轻放入锅中滑油，约15~20秒后捞出，锅留底油，加入调料（如酱油、糖、醋等）炒制，再将鱼丝放入锅中快速翻炒，使鱼丝均匀裹上调味料。将炒好的鱼丝盛入盘中，撒上葱花或香菜作为点缀。
香醋油淋千层耳
原料：
猪耳、桂皮、八角、白扣、山奈、白芷、干辣椒、小茴香、胡椒粒、生姜、大葱、香醋、生抽、陈醋、香油、红油、白糖、葱花
制作:
1、猪耳用盐和白醋清洗干净，确保毛发处理干净，将猪耳放入锅中，加水和猪皮、生姜片、料酒煮至浮沫出现，然后捞出猪耳洗净备用。
2、锅中加水，放入卤料包（桂皮、八角等）和老抽、生抽、食盐、冰糖，煮沸后转小火煮40分钟，使卤汁味道浓郁。将猪耳放入卤汁中，小火煮1个小时以上，直至猪耳上色且软糯。
3、将卤好的猪耳去除耳根，叠放在浅盘或盒子中，浇上部分卤汁填满缝隙，用保鲜膜包裹好，上面压上重物，放入冰箱冷藏5个小时左右，使猪耳紧密贴合，形成千层效果。
4、将压制好的猪耳取出，切成薄片，调制料汁：将大蒜捣成蒜末，加入生抽、陈醋、香油、红油、白糖、葱花等调料，搅匀化开，将料汁淋在猪耳片上，或取猪耳片蘸料汁食用。
香脆椒牛筋拼凤梨
原料：
牛蹄筋、凤梨（菠萝）、干辣椒段、花椒粒、姜片、葱段、橄榄油、蒜蓉、盐、糖、生抽、料酒
制作：
1、牛蹄筋洗净，放入高压锅内，加入姜片、葱段、料酒，上气后调中小火压45分钟，凤梨去皮、去芯，切成大小适中的块状。
2、取出压好的牛蹄筋，放入冰箱过夜，使其冷却变硬，切片备用，中号锅烧热，加入橄榄油，炒香蒜蓉、花椒粒和干辣椒段，放入牛蹄筋片，快速翻炒，使其均匀裹上香料，调入盐、糖、生抽调味，翻炒均匀后出锅。
3、将炒好的牛筋放入盘中，旁边摆放切好的凤梨块。
鱼子酱春花鸭
原料:
填鸭、顺德春花饼、鱼子酱
制作:
1、填鸭需提前进行饲养，饲养期约45-50天，期间以鱼虾水草为主食，确保填鸭的肉质鲜嫩，填鸭的体重需严格控制在4斤半左右，以保证烤鸭的口感和品质。
2、填鸭宰杀后，去毛、去内脏，洗净并擦干表皮水分，采用传统挂炉烤鸭技艺，以枣木精心烤制，确保烤鸭的色泽和口感，烤鸭的烤制温度控制在220度左右，烤制时间约90分钟，直至烤鸭周身枣红色，散发浓烈的脂香。
3、烤鸭烤好后，由专业师傅进行切片，确保鸭胸片得干净、整齐，将切好的烤鸭片与顺德春花饼搭配，每片鸭肉上点缀适量的鱼子酱。
4、将搭配好的鱼子酱春花鸭装盘，上桌供客人享用，鸭皮入口即化，鸭肉鲜嫩多汁，佐以珠圆玉润的鱼子酱，口感层次丰富，满口馥郁。
酱爆炒钉螺
原料:
钉螺、豆瓣酱、蒜瓣、干辣椒、青红尖椒、香葱、姜片、料酒、生抽、蚝油、白糖、食用油
制作:
1、钉螺洗净，用钳子剪去尾部，再次冲洗干净备用，蒜瓣切片，干辣椒、青红尖椒切段，香葱切段备用。烧一锅沸水，加入姜片，放入钉螺焯烫1-2分钟，捞出沥干水分。
2、热锅凉油，放入蒜瓣、干辣椒段爆香。加入豆瓣酱，小火炒出红油。倒入焯好水的钉螺，大火翻炒，让钉螺均匀裹上酱汁。加入料酒去腥，随后加入生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒均匀。
3、待钉螺熟透，酱汁均匀包裹在钉螺上时，撒上青红尖椒段和香葱段，翻炒均匀后出锅装盘。
