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蟹肉老豆腐
主料与辅料：老豆腐300克、膏蟹黄30克
膏蟹肉50克、葱白5克（切段或切末备用）
调味料：鸡粉3克、浓缩卤水汁2克、盐 2克、胡椒粉 0.3克
自制或购买的蟹汤 800克（如果没有蟹汤，可用清水加少量蟹壳、蟹脚熬制，或用鸡汤代替）
成品制作流程：
1. 准备豆腐：老豆腐改刀成大块（约3cm x 3cm x 2cm大小），这样更容易吸收汤汁且不易碎。准备一锅清水，加入2000克水（量较大，实际操作中可根据锅具大小调整），烧开后轻轻放入豆腐块，中小火煮至豆腐表面出现微小孔洞，形成类似蜂窝状的结构，这样豆腐能更好地吸收后续汤汁的味道。煮好后捞出，沥干水分备用。
2. 熬制蟹汤底：如果使用的是现成的蟹汤，直接加热至微沸。如果是自己熬制，需提前将蟹壳、蟹脚等边角料与清水一同煮沸，小火慢炖出蟹味，过滤后得到蟹汤。
3. 炖煮豆腐：净锅（无油或少许底油）加入蟹汤，大火烧开后转小火，加入盐、鸡粉、胡椒粉调味。如果使用了浓缩卤水汁，此时也一并加入，搅拌均匀。将准备好的豆腐块轻轻放入锅中，中小火慢炖，期间需不时轻轻晃动锅子或用勺子背面轻轻推动豆腐，以防粘底，同时让豆腐充分吸收蟹汤的精华。炖至汤汁略微浓稠，豆腐充分入味且表面微微挂汁即可。
4. 加入膏蟹黄与蟹肉：在最后几分钟内，将膏蟹黄和膏蟹肉轻轻加入锅中，利用锅中的余温使其稍微加热并融入汤汁中，保持其鲜嫩的口感。注意不要过度加热，以免蟹黄散开影响口感。
5. 出锅装盘：用漏勺或铲子小心地将豆腐和蟹肉盛出，装入盘中，尽量保持形状完整。最后，在豆腐上撒上加热过的葱白段或葱末，增添香气和色彩。如果喜欢，可以在上桌前再淋上一点热蟹汤，增加菜肴的湿润度和风味。
食材：嫩豆腐块370g、牛肉末40g、蒜苗短节18g、青二荆条碎30g
调/辅料：丁点儿青花椒麻辣酱50g、丁点儿雪花生粉10g、丁点儿藤椒油 10g、姜末10g、蒜末15g、菜籽油130g、水150g
烹饪步骤：
1.热锅冷油将牛肉末炒香后备用，青二荆条碎炒熟备用，将丁点儿雪花生粉加水调成芡汁备用。
2.热锅冷油，放入姜蒜末炒香，加入水、丁点儿青花椒麻辣酱，随后放入豆腐烧入味，入味后三次勾芡至汁水浓稠，随后加入蒜苗节，淋上丁点儿藤椒油。
3.砂锅烧热后将烧好的豆腐装入砂锅中，将牛肉末、青二荆条碎撒在豆腐上点缀即成。
主料
乳鸽2只550克
辅料
青线椒50克 红线椒50克
小料
葱10克蒜10克 姜15克 花椒3克 八角4克 干辣椒5克
调味料
辣鲜露30克 真味海珍酱5克 鸡精5克 香油8克 盐3克 胡椒粉2克 糖1克
烹饪步骤
1. 把乳鸽洗净剁成1.5厘米的小块，冲水挤干，加入辣鲜露15克腌制；
2. 把葱、姜、蒜切小块，青、红线椒切小丁；
3. 锅内加油把腌制的乳鸽炸成金黄色捞出；
4. 把葱姜蒜炒香，下入花椒、干辣椒，加入炸好的乳鸽翻炒均匀，出锅装盘。
豆酱生啫仔排
亮点：采用广式生啫技法，以豆瓣酱为排骨调味，成菜肉质筋道，酱香浓郁，锅气十足，自推出后极受欢迎。
制作流程：
1.新鲜猪仔排750克砍成段，冲净血水，捞出纳盆，加海天豆瓣酱20克、生抽10克、蚝油5克、十三香3克、白糖5克、盐、鸡精、味精各适量，拌匀腌制15分钟待用。
2.砂锅上煲仔炉，加色拉油30克，倒入姜丁50克、蒜子20克炒匀，撒红葱头50克煸出香味，均匀铺上腌好的排骨，再淋少许油，扣上盖子，浇入高度白酒10克并点燃，转小火焗20分钟，开盖撒红椒粒、香葱花即可走菜。
配料：黑松露2粒 牛杆菌2粒 里脊肉粒100克
调味料：鸡粉13克 黑松露酱30克 松露油20克 盐13克 花雕酒60克 老抽4克
成品制作流程：
1. 首先将鸡洗净沥干水份，用盐12克、鸡粉10克抹匀鸡身，松露切片拌入10克松露油，塞入鸡皮和鸡肉间腌制12小时
2. 然后将牛肝菌切粒，和里脊肉粒一起炒香，加入少许清汤，以鸡粉3克、盐1克调味，勾芡制成馅料备用；
3. 烤箱升温至160度，炒好的馅料塞入鸡腹，用钢针封起，老抽、花雕调匀后抹匀鸡身，入烤箱烤30分钟，中间翻身一次，再用220度烤5分钟上色
4. 烤好的鸡倒出馅料，片下鸡皮，鸡肉撕碎拌松露油10克装盘，淋馅料，放上脆鸡皮即可出品
原料:
鱼肚、白玉米、高汤（或鸡骨汤）、姜片、葱段、香菜、盐、胡椒粉、料酒、清水
制作:
1、将鱼肚用清水洗净，去除血水和杂质。然后，用料酒和姜片腌制片刻，去腥提味。
2、将白玉米剥去外皮，洗净后切成段。接着，放入沸水中煮熟，至玉米变软但不过烂，保持其甜脆的口感。
3、在锅中加入高汤（或鸡骨汤），放入姜片、葱段，小火慢煮，让汤汁更加浓郁。
4、当高汤熬制得差不多时，将腌制好的鱼肚放入锅中，用中小火慢慢烩煮。同时，加入适量的盐和胡椒粉调味。
5、待鱼肚煮至入味后，将煮熟的白玉米段放入锅中，与鱼肚一起继续烩煮片刻，让玉米充分吸收汤汁的味道。
6、当所有食材都煮熟且入味后，即可关火。将鱼肚和玉米捞出，装盘，并淋上少许汤汁。最后，撒上香菜作为点缀。
金汤芥菜蛤蜊
亮点：市面上多数餐厅的蛤蜊以辣炒、蒸蛋等做法为主，好吃、接地气，但难以入选高端宴席，王涛另辟蹊径，将其与芥菜一同入蛤蜊原汤中煨煮，制成一道卖相清新、咸鲜微辣的半汤菜；白蛤去壳取肉，更方便客人食用。
制作流程：
1.选用吐净泥沙的白蛤500克，入宽水煮至断生，捞出沥干后去壳取肉，原汤沥渣留用。
2.芥菜切成长1厘米的段；鲜红小米椒改成与芥菜大小相同的段待用。
3.锅入适量鸡油烧热，下蒜片10克煸香，倒入芥菜段300克、小米椒段5克炒至断生，添煮白蛤的原汤400克以及白蛤肉，舀入金瓜蓉15克，调入白糖1克、盐、味精各适量，大火烧开后转小火煮1分钟，起锅盛出即可走菜。
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原料：
老鸭1只（约1200克）、羊肚菌100克、麦冬30克、熟芦笋节、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、化鸡油各适量
制作：
1.把老鸭宰杀治净，剁成块，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水。另把羊肚菌、麦冬分别洗净。
2.取砂锅放化鸡油烧热，下姜片、葱节、花椒爆香，掺入鲜汤，放入老鸭块、羊肚菌、麦冬，大火烧沸后小火炖2小时至熟，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅装入盖碗茶杯内，用熟芦笋节稍加点缀即成。
原料：
老鸭1只（约1200克）、羊肚菌100克、麦冬30克、熟芦笋节、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、化鸡油各适量
制作：
1.把老鸭宰杀治净，剁成块，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水。另把羊肚菌、麦冬分别洗净。
2.取砂锅放化鸡油烧热，下姜片、葱节、花椒爆香，掺入鲜汤，放入老鸭块、羊肚菌、麦冬，大火烧沸后小火炖2小时至熟，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅装入盖碗茶杯内，用熟芦笋节稍加点缀即成。
