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新加坡叻沙滑牛肉
原料：
牛肉200克，金针菇150克，豆卜50克，豆角50克，尖椒10克。
调料：
盐5克，糖3克，叻沙酱30克，上汤200克。
制作：
1、牛肉切片；尖椒切圈备用。
2、牛肉拉油；金针菇，豆卜，豆角飞水；加上汤、调料一起煮，椒圈放面上即可
葵子汁虾球（10人份）
原料：
大明虾10只，苦菊、车厘子各适量，自制葵子汁、盐、蛋清、淀粉各适量。
制作：
1、将大明虾去头、壳、沙线，洗净，加盐、蛋清、淀粉抓匀上浆，冷藏2小时，过油，裹匀葵子汁，码盘，点缀苦菊、车厘子即可。
2、葵子汁的制法：将粗粒芥末酱、柠檬汁、炼乳、蛋黄酱以5：1：1：9的比例拌匀即可。
少室风光
这道素菜，象征着少室山的八大景之一。
制作：
1、把锅巴下油锅里炸酥脆，捞出来另入锅，挂匀糖浆，放盘中摆成两座假山的形状。
2、把猴头菇用温水泡开，控干切片后，加清水，放入白芷、姜片、盐和菌菇粉拌匀，上笼蒸一会儿后，捞出猴头菇沥水，再加盐、菌菇粉、香油、鸡蛋液和淀粉抓匀上浆，然后下入四成热的油锅滑油，捞出待用。
3、锅留余油，先放入猴头菇，再调入孜然粉、辣椒面和白芝麻翻炒均匀，淋入香油便可起锅，盛入垫有橙片的盘中。
4、把茄子切成方丁，然后裹上用鸡蛋液、色拉油、面粉和淀粉调成的糊，待下入烧至四成热的油锅炸至酥脆时，捞起来备用。
5、锅里留余油，先下白糖熬成糖浆后，再把炸好的茄子丁下锅翻炒匀，倒入芝麻裹匀后，起锅盛盘中一侧，同时摆成葡萄串的形状便好。
蒜香排骨
此菜不同于粤菜中的蒜香排骨，是把已用蒜香料腌过的排骨节下锅油炸后，再加干辣椒节等调辅料炒成的重口味菜。
制作：
1.把猪排骨剁成小节，加盐、料酒、蒜香粉、鸡蛋和生粉拌匀码味后，再与土豆条分别下入油锅炸至酥香，倒出来沥油。
2.锅留底油，先下干辣椒节和适量的香辣酱炒香，在倒入土豆条和排骨节后，撒入少许的盐、孜然粉、花椒粉和熟芝麻，炒匀再加香葱节，起锅装盘即成。
烧椒鹅肠
主料：鹅肠
辅料：烧青椒
调料：盐 味精 生菜油
制作：
1、将鹅肠发入开水锅内烫2-3分钟、将烧椒加入盐，味精 生菜油后调匀、将调好味的烧椒淋到鹅肠上即成。
色搅团
原料：玉米面2千克，普通面粉750克，蒸熟并粉碎的胡萝卜泥500克
调料：自制味汁A、自制味汁B各50克
制作：
1.玉米面1500克、普通面粉混合均匀，放入盆内，倒入清水将其调成稠糊。将调好的糊倒入2500克沸水中，边倒边搅拌。一开始的时候糊非常稠，随着搅拌次数的增多，糊会越来越稀，再分多次倒入玉米面500克，搅拌均匀。
2.将搅拌的糊倒入高压锅内，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压4-5分钟，离火，快速散气后将一半糊倒入盒子内，自然冷却，即成原色搅团。
3.剩余的糊倒入锅内，放入蒸熟并粉碎的胡萝卜泥，小火边加热边搅动，约加热4分钟后，将糊倒入另一个方盒内，自然冷却，即成胡萝卜搅团。
4.客人点菜后，取两种搅团各200克分别切成2厘米见方的小块，分别摆入容器内，在胡萝卜搅团淋入自制味汁A，在原色搅团上淋入自制味汁B，上菜即可。
自制味汁：A1.散装醋2500克倒入锅内，放入葱段、鲜泰椒各25克，蒜子20克，香叶4片，八角5颗，香菜梗15克大火烧开，改小火煮15分钟，过滤料渣。
2.取熬醋50克放入料盒内，下入鲜红尖椒圈、青尖椒圈、盐、鸡粉各5克，料油2克，家乐鲜露8克搅拌均匀即可。
自制味汁：B1：散装醋2500克倒入锅内，放入葱段、鲜泰椒各25克，蒜子20克，香叶4片，八角5颗，香菜梗15克大火烧开，改小火煮15分钟，过滤料渣。
B2：熬醋50克放入料盒内，下入蒜泥、味粉各2克，白芝麻1克，红油10克，盐6克混合均匀即可。
文杏鸡
介绍：这道鸡最大的特色在于清鲜细嫩、原汁原味：我们将煮鸡的原汤留下，加入大量蔬菜熬煮后调拌鸡肉，鲜美的同时还带上浓浓蔬香。可以用剩下的料汤拌饭。除了文杏鸡，还有一道凉菜“文杏牛肉”也是按照这种手法制作料汁，牛肉在煮制过程中比鸡肉更出香，原汤拌肉，味道更香浓。
制作：
1、汤桶底部放上竹篦子（防止糊底），下入宰杀治净的剑阁土鸡20只（8个月左右，每只重约4斤），倒入清水没过鸡身，加葱段、姜片各200克、花椒30克，大火烧开转小火，保持汤汁冒“虾眼泡”的状态煮30分钟，待用竹签一扎就透，捞出土鸡，挂起将表面水分吹干，去掉大骨，改刀成条备用。
2、煮鸡的原汤约剩30斤，打去渣滓，在汤桶中加入芹菜1500克、胡萝卜1200克、香葱800克、洋葱600克、姜片500克、香菜300克、蒜瓣200克，小火熬40分钟，打去渣滓，即成蔬菜鸡汤。
3、雪山笋500克用温水涨发成3000克，洗净后改刀成条，入锅中加蔬菜鸡汤4000克小火煨入味，取出笋条晾凉备用。
秘制红油的制作：
1、贵州的朝天椒、成都的二荆条、重庆的小米椒共500克，按照2：2：1的比例配好，放入锅中小火焙香，取出打碎，盛入盆中。
2、锅入菜籽油2500克，加入香葱300克、香菜200克、洋葱丝250克小火炼去水汽，打去渣滓，将油烧至六成热，倒入盛有辣椒粉的碗中，注意边倒边搅，让粉与油充分融合，加盖焖1-2天即可使用。
走菜流程：
（1）取雪山笋150克铺入碗底，上面摆入鸡条300克。（2）蔬菜鸡汤200克、酱油6克、蒸鱼豉油5克、盐6克、味精5克拌匀，成秘制料汁，浇在碗中，淋红油100克、花椒油20克，撒白芝麻16克即可上桌。
椒脆鳝鱼
制作：
1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。
技术关键：
1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。
2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。
3、大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味。
臭豆腐猪手钵
原料：
猪手1000克，臭豆腐8片（可选用湖南荣源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可），姜、大蒜瓣各5克，干辣椒3克。
调料：
八角、桂皮、盐、鸡精、美极酱油各5克，味精、十三香各3克，糖120克，辣妹子酱15克，高汤1000克，色拉油700克。
制作：
1、先将猪手去毛刮洗干净，切成两半，然后切成长6厘米、宽5厘米的块，入沸水氽2分钟待用，白糖入三成热油中小火熬成糖色。
2、炒锅置火上，放入色拉油100克烧至五成热，依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子酱大火煸炒出香味，加入高汤，然后放入糖色、十三香、精盐、味精、美极酱油、鸡精调好味烧开。
3、将调好的汤倒入沙锅，将猪手放入，沙锅放火上，用大火烧开后改小火煨约1小时至猪手色红肉烂即成。同时把臭豆腐入七成热油锅中小火炸3分钟出锅。
4、净炒锅里放入50克色拉油，烧六成热后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。将煨好的猪手和炸好的臭豆腐一同下锅，与炒好的蒜肉和干椒一同翻炒几下后，装入沙煲即可。
