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斑斓鲜桃仁炒和牛粒
主料:鲜核桃仁100克,西冷牛柳粒150克。
辅料:芦笋100克,彩椒20克,蒜茸,干葱茸少许。
调料:蚝油,砂糖、精盐适量,生粉、黑椒碎少许。
做法:
1、新鲜核桃仁洗净,滚水下锅汆1分钟左右,捞起沥干水。
2、烧热铁镬,下两调羹花生油爆香芦笋,然后倒入淡盐水煮30秒,捞起沥干水分。
3、将牛西冷切成2×2厘米左右的正方形牛粒,榄油起镬,煎至六成熟。
4、把彩椒炒香,倒出。
5、爆香姜蒜,放黑椒碎,放入牛粒略炒,接着放入核桃仁、彩椒翻炒,然后下海盐调味。
6、用生粉、清水和少许蚝油拌成蚝油芡水,把火调到最小,淋上牛粒彩椒核桃仁上,顺时针推铲一两圈,起镬装碟。
江南糖醋排骨
金蒜安格斯牛小排
所需材料:
安格斯牛小排/金蒜(炸至金黄色的蒜片)/扭瓶黑胡椒/扭瓶海盐/食用油
做法步骤:
1.准备材料:将安格斯牛小排切成大小适中的块状,备用。同时准备好金蒜、黑胡椒和海盐。
2.预热锅具:将锅烧热至适当温度,加入适量的食用油,确保锅底均匀受热。
3.煎制牛小排:当油温适宜时,放入切好的安格斯牛小排,快速煎制一面,待表面微黄后翻面继续煎制。煎制过程中要注意火候,避免煎糊。
4.调味:当牛小排煎至两面金黄时,根据个人口味撒上适量的黑胡椒和海盐,轻轻按压使调料均匀附着在牛小排上。
5.加入金蒜:在牛小排上均匀地撒上金蒜片,轻轻翻炒几下,使金蒜的香味充分融入牛小排中。
6.出锅装盘:当牛小排与金蒜的香味充分融合后,即可出锅装盘。此时的金蒜安格斯牛小排色泽金黄、香气四溢,令人垂涎欲滴。
调料:
花雕酒20毫升 老谭酱油10毫升 蚝油10克 美极15毫升 味达美酱油15毫升 胡椒粉5克 盐5克 鸡精1克 味精1克 醪糟汁10毫升 红曲米水20毫升 浓汤200毫升 化猪油50克 色拉油50毫升
制作:
淮山葱烧海参
主料:
发好的乌参400克
配料:
铁棍山药300克、京葱段300克、高汤500克
调味料:
盐5克,糖10克,蚝油5克,老抽10克,猪油20克,葱油10克,萝卜叶10克
成品制作流程:1. 首先将山药去皮,切成约5厘米长的段,放入沸水中焯熟,捞出沥干,用大豆油稍微炸至表面微黄,备用。
2.大葱切段,用少量猪油或植物油炸至表面微焦,捞出沥干,备用,海参提前泡发,清洗干净,去除沙粒和杂质。
3.锅中加水,放入料酒和海参,用中火煮约3-5分钟,去腥后捞出沥干。
4.锅中倒入葱油,烧热后放入炸好的大葱段,快速翻炒几下,加入蚝油、老抽(先放5克,后面可根据颜色深浅适量增加)和焯好的海参,快速翻炒均匀。倒入高汤,没过海参,放入盐、糖调味,转小火煨煮约10分钟,让海参充分吸收汤汁。
5.随着汤汁的减少,海参逐渐入味,此时可以尝一下味道,根据个人口味适量添加老抽调色。当汤汁浓稠时,加入炸好的山药段,快速翻炒均匀,使山药裹上汤汁。
6.翻炒均匀后,关火,将海参和山药盛出装盘。如果喜欢,可以在盘边摆放几片萝卜叶作为装饰后即可出品
菌香和牛粒
原料 杏鲍菇250克,和牛125克,彩椒丁50克,甜蜜豆50克。
做法
1.杏鲍菇、和牛切大粒丁状;彩椒切丁,甜蜜豆切丁。
2.将杏鲍菇炸至金黄色,加牛油、烧汁煎炒。
3.将和牛丁烧高温锅,煎至七成熟。
4.将彩椒丁、甜蜜豆丁煎炒待用。
5.起锅爆炒料头,按顺序将所有原料落味、爆炒、勾芡,即可上碟装盘。
技巧 和牛不可太熟,煎时要掌握技巧。
上汤凉瓜浸和牛
砧板:
1、凉瓜100克,用刨刀刨去外皮,然后顺长刨片,加入盐3克略微腌制,洗净后焯水,这样就可以祛除凉瓜特有的苦味。
2、和牛肉60克,切成厚薄均匀的两片。
炒锅:
锅内放入上汤150克,烧开后下入凉瓜和和牛片,小火煮3分钟,用盐3克、白糖1.5克、鸡粉2克、白胡椒粉0.5克调味,出锅装入容器内,撒入炸姜丝2克、枸杞1克点缀。
亮点:凉瓜是败火的食材,我将它和和牛肉搭配,用上汤浸煮,保留了食材的原汁原味,同时还有非常好的营养功效。