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主料：鲜百合200克
辅料 ：会理石榴肉50克
调味料 ：鸡粉1克 精盐1克 苹果醋5克 橄榄油10克
烹饪步骤：
1. 鲜百合洗净、入80度热水微焯一下捞出过凉水备用；
2. 会理石榴肉和百合拌匀，加入调味料混合拌匀的油醋汁即可。
浓汤火瞳煮茭白
主料： 茭白丝300克
辅料 ： 虾仁40克 金华火腿丝10克 瑶柱丝5克
调味料 ：浓缩鸡汁10克 鸡粉5克 厨师浓汤10克 胡椒粉1克 猪油15克 鸡汤600克
烹饪步骤：
1. 将茭白去皮切成细丝，放入油，盐热水中汆烫捞出待用，虾仁上浆焯水待用；
2. 锅中放猪油，将火腿丝略炒倒入加鸡汤烧开微煮1分钟，将火腿丝捞出待用；
3. 锅里汤煮开入茭白丝、瑶柱丝、虾仁烧开后加调味料；
4. 煮入味后，盛入容器中加火腿丝散上面，装盘即可。
烹饪要点： 火腿丝一定要在锅里煮一下让味道出来，茭白刀工要精细。
偷荤吃素
主料 ：茭白片100克 火腿片20克 鱼腐100克 水发香菇1只
辅料 ： 小菜胆6颗
调味料 ： 真味清汤底半份
烹饪步骤：
1. 茭白和火腿修整成大小合适的长方片依次贴扣在内壁涂过薄薄一层鸡油的小碗中，水发香菇修薄后贴在正中央，空腔中填塞切成粗丝的鱼腐；
2. 调料和水烧开，加入扣好的碗中，保鲜膜密封后上笼蒸25分钟（余汤备用）；
3. 取出小碗，滗出碗中汤汁，将滗出的汤汁加上余汤烧开，撇去浮沫油花后轻轻淋在茭白火腿上；
4. 烫熟小菜胆伴边点缀，即可上桌。
真味清汤底 浓缩鸡汁5克 真味高汤5克 醇香一品汤5克 水500克
制作,加热搅拌均匀。
凤梨菱角
主料： 凤梨120克 鲜菱角肉120克
辅料： 青椒10克 红椒10克 脆浆粉100克
调味料： 番茄沙司20克 白醋10克 浓缩橙汁15克 糖20克 盐1克 水100克. 脆浆糊
烹饪步骤
1. 凤梨去皮、改刀切块，用盐腌制一下、青红椒切菱形片备用。
2. 菱角肉焯水后过凉水沥干水分、挂脆浆糊、油温5成拉油表面脆皮待用。
3. 锅入底油，将调味料制成番茄汁、放入主辅料翻炒装盘即可。
烹饪要点 菱角选嫩一些的、油温不能太高，不然挂糊会糊。凤梨用少量盐泡一下，口感更好！
脆浆糊 低筋面粉150克 泡打粉15克 生粉30克 生油10克 鸡蛋白15克
制作：把所有材料搅拌均匀（除了油），加入水70毫升边加边搅拌至面糊开好后加入生油均匀搅拌即可。
原料：
泰国香米150克、水发海参粒30克、虾仁粒20克、鱼翅60克、熟菜心20克、自制浓汤500毫升、盐、味精、鸡汁、色拉油各适量
制作：
1. 把泰香米放清水盆浸泡20 分钟，捞出来沥水，再下入烧至六七成热的油锅炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。另把自制浓汤入锅烧沸，调入盐、味精、鸡汁。
2. 取烧至220℃的石锅，依次放入炸好的泰香米、海参粒、虾仁粒、鱼翅、熟菜心，倒入调好味的自制浓汤，并用汤勺不停搅匀至沸腾，即成。
麻香汁脆脆蚝
主料：
生蚝5只
辅料：
鹰粟粉20克 鸡蛋黄1只 百利黄面包糠150克
调料：
上品鲍鱼汁30克 鲜麻辣鲜露5克 蚝油5克 二汤50克 生粉水10克 三葱油8克 老抽2克 糖1克
制作：
1. 预制：蛋黄浆（鹰粟粉20克、鸡蛋黄1只搅拌均匀即可）；
2. 将主料洗净汆水吸干水分，裹匀蛋黄浆后再均匀地裹上黄面包糠；
3. 起锅烧油至110℃，将主料炸至金黄后装盘即可，把调料搅匀作为醮酱。
酱香红烧牛肉
主料：
牛肉3斤
辅料：
葱姜各15克、干辣椒、干花椒、桂皮、白芷、八角、香叶、干山楂各少许
调料：
红烧牛肉面油料包2包、红烧牛肉面调料粉1包、糖色30克、盐、味精、生抽、老抽、蚝油各适量、郫县豆瓣酱30克、白酒20克
制作：
1、将牛肉切成大块，放入清水中冲洗一小时，去除多余的杂质。
2、锅中注入清水，加葱姜，白酒，牛肉，文火煮制锅中沸腾，沸腾三分钟，即可捞出，用开水冲洗干净杂质，备用。（热水冲洗不会让牛肉因为冷水的刺激导致收缩，变得干柴。）
3、锅烧热倒入油，加牛肉煸炒至汁表皮收缩伴有金黄色，伴有浓郁的肉香飘出，继续加入葱姜，牛肉面油料包，白酒非常均匀。
4、接着加干辣椒，干花椒，桂皮，白芷，八角，香叶，干山楂，盐，味精，生抽，老抽，郫县豆瓣酱，蚝油，糖色炒制三分钟，让酱汁直接的味道在炒制过程中，逐渐融合，冲入开水漫过牛肉5厘米，调入调味料包，文火煮制沸腾后，转小火熬煮一小时，软烂入味，收汁浓稠即可。
5、摆盘装饰，出菜
创新地将鸭屎香茶叶与大闸蟹相结合。大闸蟹在鸭屎香茶叶的熏蒸下，吸收了茶叶的清香，蟹肉更加鲜美。这道菜不仅味道独特，而且具有清热降火的功效。
主料：
大闸蟹一只（4两），鸭屎香茶叶10克。
调辅料：
姜、蒜各适量，盐少许。
做法：
1.大闸蟹刷洗净，用绳子绑好。
2.姜，蒜切末，鸭屎香茶叶用开水泡开，捞出沥干水分。
3.锅中加入适量水，烧开后放入蒸架，先铺上姜片，蒜末和茶叶，再将大闸蟹放在茶叶上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，即可出餐，上桌时在烤热的石头上倒入鸭屎香茶水增香。
来源：由受访者提供
三鲜牛酥肉
此菜是将牛酥肉与海鲜结合，口味咸鲜，老少皆宜。
原料：牛以当肉200克、花甲150克、鱿鱼花150克、小木耳30克、姜蒜片20克、南瓜泥100克、菜心梗圈20克、高汤800毫升、红薯粉100克、泡打粉3克、吉士粉30克、鸡蛋液2个、白醋2毫升、盐6克、白糖1克、胡椒粉2克、十三香1克、鸡汁30克、鸡油50克、姜葱水、味精、鸡精、色拉油各适量
制法：
1.将花甲治净，入水锅汆水后，下入烧至五成热的油锅拉油，倒出沥油。
2.将鱿鱼花下入加有盐、胡椒粉的开水锅汆水，再下入烧至三成热的油锅拉油，倒出沥油。
3.将牛以当肉去筋膜，顺丝切成筷子头粗的条，纳盆加姜葱水、盐、胡椒粉、十三香拌匀腌入味。
4.取一盆，加入红薯粉、泡打粉、吉士粉、鸡蛋液、白醋和适量清水调成糊，淋入色拉油20毫升，静置20分钟后，下入腌好的牛肉条拌匀，再下入烧至三成热的油锅慢慢炸定型，捞出。待油温升至七成热时复炸至色金黄，倒出沥油。
5.锅入鸡油烧热，下姜蒜片炒香，舀入高汤，加盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡汁、酥肉条煮入味，再下小木耳、鱿鱼花、花甲稍煮，加南瓜泥调成金黄色，撒下菜心梗圈，装入锅仔即可。
