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原料：
仔鸡公500克 嫩笋100克 青小米椒40克 红小米椒40克 子姜50克 红泡椒30克 大蒜25克 盐、鸡精、味精、蚝油、白胡椒面、白糖、啤酒、花椒油、菜油各适量
制作：
1.将仔鸡公洗净，去大骨，斩成一字条，纳入盆中，加入蚝油、白胡椒面拌匀，腌渍约10分钟。将青小米椒和红小米椒分别斜刀切成长度一致的段，红泡椒切成碎，子姜切成大小一致的片。另把嫩笋切成大小一致的小块，下入水锅煮熟，捞出来沥水，盛入盆中待用。
2.净锅上火，倒入适量菜油烧至四成热，下入鸡块爆炒至色白，加入子姜片、大蒜、红泡椒碎炒香，倒入熟笋块翻炒。
3.接着调入少许盐、鸡精、味精、白糖，掺入少许啤酒，下入红小米椒段、青小米椒段翻炒。炒至鸡肉软熟时，改大火收干水汽，淋入花椒油便起锅装盘。
此菜色泽鲜亮喜庆，造型美观，口感外酥里嫩，口味酸甜适中，男女老少皆宜。
原料：
生态草鱼1 条（约3000 克）、糖醋汁750毫升、葱丝、葱节、姜片、料酒、盐、淀粉、土菜油各适量
制作：
1. 将鲜活草鱼去鳞去内脏， 斩去尾部，鱼身去骨后将净鱼肉打片，切成均匀的长丝，纳盆加入盐、葱节、姜片、料酒拌匀腌入味，然后拍上适量淀粉粘裹均匀。
2.锅入油烧至六成热，将鱼肉丝下入油锅炸定型，至色金黄且外酥内嫩，捞出沥油后摆盘。
3.净锅入糖醋汁，勾芡后起锅均匀地淋在炸好的鱼肉上，撒葱丝即成。
年糕烧蹄筋牛肉
原料：
牛腩200克、牛蹄筋150克、年糕100克、铁棍山药100克、自制酱100克、姜片、葱节、八角、山柰、花椒、白糖、盐、味精、鸡精、浓汤、猪油、菜油各适量
制作：
1.将牛腩汆水后切成块；牛蹄筋提前发好，改刀成段；铁棍山药去皮切小段，备用。
2.锅入菜油、猪油烧热，下姜片、葱节、八角、山柰、花椒炒香，放入牛腩块、牛蹄筋段煸炒至外皮焦黄，掺浓汤，放入自制酱，煨2个小时至（火巴）糯，加入铁棍山药段、年糕煨熟，调入盐、味精、鸡精，小火收汁后起锅装盘即可。
说明：自制酱的调制方法是，将海鲜酱、柱侯酱、沙茶酱、蚝油混合均匀即成。
石锅霸王蟹
原料：
面包蟹1 只（约750 克）、芋儿500克、豆瓣酱50克、火锅底料50克、姜米20克、蒜米20克、辣椒面10克、花椒、干辣椒节、生粉、盐、味精、食用油各适量
制作：
1.将面包蟹治净，去掉蟹壳、蟹钳，蟹身改刀成块。蟹钳、蟹块裹匀生粉后，与蟹壳一起下入烧至八成热的油锅中炸至色金黄，捞出沥油备用。
2. 芋儿去皮治净，放入高压锅上火压至糯，倒出来备用。
3.净锅放入一炒勺食用油烧热，下豆瓣酱、火锅底料、姜米、蒜米炒香，放入辣椒面炒匀上色，掺入两炒勺清水烧开，放入芋儿、炸好的蟹块，调入适量盐、味精，用小火收汁勾芡，起锅装入烧烫的石锅中，盖上蟹壳。
4. 净锅放油烧热，放入花椒和干辣椒节激香，起锅淋在石锅中的蟹块上，即成。
椒香肘子蒂
原料：
猪前肘1个青辣椒碎末（浏阳葛家镇青鸡肠子辣椒） 50克姜10克梅 干菜5克葱5克浏阳擂辣椒粉3克盐8克鸡精3克味精3克蚝油3克料酒10毫升龙牌酱油5毫升麦芽糖少许色拉油适量
制作：
1.先用火枪将猪肘表皮烧一遍，洗净后放入汤桶中，加姜、葱、料酒煮至八分熟，捞出来用竹签在肘子皮上扎小孔，再均匀地抹上麦芽糖，然后下入六七成热的油锅里炸至呈虎皮状，最后捞出来放入热水盆里泡20分钟，备用。
2.另把梅干菜洗净干净，控干水，然后放入锅里炒干水，再倒入油锅里炸香，备用。
3.将制好的肘子放入碗中，放入调料，再封上保鲜膜，然后放入蒸柜里蒸2小时后，取出来扣入盘中。
4.锅内留底油烧热，加入青辣椒碎末、浏阳擂辣椒粉快速炒至断生，然后倒出来扣在肘子上面，最后撒上梅干菜，即可。
辣椒炒黑猪肉
辣卤巴骨肉
土猪肉烧土鳝鱼
椒麻鸡
二金牛肉
原料：
牛腱子肉150克、皱皮椒90克、香菜段、薄荷叶、辣椒面、熟芝麻、花生米、花椒面、盐、姜片、葱、干辣椒节、干花椒、白酒各适量川式卤水1桶
制作：
1. 将牛腱子加入盐、姜片、葱节、干辣椒节、干花椒、白酒浸泡（冷藏条件下腌制1天）。皱皮椒下锅炒出香味（一定要脆） 待用。
2.将腌制好的牛腱子放入锅中汆水洗净后，下入卤水桶内卤制25分钟至熟，关火浸泡30分钟，捞出晾凉，切成0.2厘米厚的片。
3. 将牛肉片、香菜段、薄荷叶放入盆中，加入辣椒面、熟芝麻、花生米、花椒面、皱皮椒拌匀，装盘即可。
