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秘制石锅鸡
主料
带骨鸡腿肉350克
辅料
干葱50克 姜块50克 蒜肉50克 红椒角5克 葱段5克
小料
鲜花椒5克
调味料
辣鲜露15克 鸡精5克 蚝油5克 生抽5克 糖1克 料酒5克
烹饪步骤
1. 将鸡腿肉切块腌制煎熟待用；
2. 起锅下油辅料炒香放煎好的鸡腿肉和调料兜匀焖烧至微有汤汁；
3. 放入加热后的石锅中即可。
白玉藏山珍
原料：
冬瓜、鱼翅、虾蓉、蟹肉、蟹黄、鲜汤、盐、淀粉、鸡粉
制作：
1、将冬瓜去皮去瓤，切成适当大小的块状，备用。同时，将鱼翅、虾蓉、蟹肉准备好，确保新鲜无异味。
2、在一个碗中，将鱼翅、虾蓉、蟹肉、蟹黄混合均匀，加入适量的盐、鸡粉调味，搅拌均匀，制成馅料。
3、使用刀具，将冬瓜块雕刻成元宝或其他你喜欢的形状，中间挖空，备用。将调好的馅料填充到挖空的冬瓜中，确保馅料填充均匀且紧密。
4、将填好馅料的冬瓜放入蒸锅中，用中火蒸煮约20分钟，或直到冬瓜熟透，馅料也完全融合。在另一个锅中，加入适量的鲜汤，加入盐、鸡粉调味，用淀粉勾芡，制成浓稠的汤汁。
5、将蒸煮好的白玉藏山珍取出，摆盘。将制作好的汤汁均匀地浇在菜品上，使其更加鲜美可口。
芫爆深海响螺
亮点：用鲁菜中独有的“芫爆”技法制作响螺片，质地弹脆、清鲜爽口。
制作流程：
1.胶东大响螺取出螺肉，加白醋搓掉黏液，冲洗干净，切成厚2毫米的片，入沸水焯烫5秒，捞出过凉。
2.锅入少许油烧热，下葱丝、姜丝、蒜片各适量煸香，倒入焯好的螺片100克，烹少许料酒，调入盐2克、白胡椒粉1克、味精、白糖各少许大火爆香，撒香菜段10克翻炒几下，起锅前烹香油2克、白醋2克翻匀，将料头拣出后装盘，点缀制熟的银杏果、红蟹籽等即可走菜。
技术关键：有两种方法可以去除螺片黏液，一是加入白醋，能迅速搓洗干净，但缺点是可能会导致螺片的弹性下降；二是以面粉搓洗，不会影响口感，但清洗效率不高。
当归生姜羊肉汤
这道汤，太适合秋冬季节喝了。现在说说好处：可以驱寒暖身、温补脾胃、祛除湿气，尤其适合冬天手脚冰凉的人。
制作材料：新鲜羊肉500克，当归30克，生姜几片。
制作方法：羊肉焯水去腥，和当归、生姜一起煮，加盐调味。
黑醋汁乐昌芋方配云南乳饼
主料与辅料：芋头300克、橙子肉30克、草莓20克、云南乳饼10克、蓝莓10克…食用花苗2克三色堇等
调味料：意大利黑醋 100克（实际使用约30-50克，根据口味调整）糖100克（用于制作黑醋汁的甜味平衡，实际用量需根据黑醋的酸度调整）家乐鹰粟粉 适量（用于炸芋头前拍粉，增加酥脆感）清水适量（煮芋头用）盐少许（煮芋头时调味）
成品制作流程：
1. 准备芋头：芋头去皮，改刀成约2-3厘米见方的段，放入清水中浸泡20分钟以去除部分淀粉，然后捞出沥干水分备用。
2. 煮芋头：锅中加入足够的水，放入竹垫以防芋头粘锅，再加入芋头块，调入少许盐作为底味，大火煮开后转小火煮约10分钟至芋头基本熟透但保持形状完整。捞出后自然冷却，表面轻轻拍上一层家乐鹰粟粉，确保均匀覆盖。
3. 炸芋头：锅中倒入足量食用油，烧至170度左右（可用筷子插入油中，周围冒大量细密气泡即可）。将拍好粉的芋头块逐一放入油锅中，中火炸至外皮金黄酥脆，内部软糯，捞出沥干油分。
4. 调制黑醋汁：取一小锅，加入意大利黑醋和适量糖（比例约为1:1，但具体需根据个人口味调整），小火加热搅拌至糖完全溶解，黑醋汁略微浓稠即可。注意火候，避免烧焦。
5. 裹汁装盘：将炸好的芋头块迅速放入调好的黑醋汁中，轻轻翻拌均匀，使芋头表面裹上一层薄薄的黑醋汁。然后捞出，按个人喜好摆放在盘中。
6. 装饰与搭配：在芋头上方轻轻刨上云南乳饼碎，增加口感层次和奶香。接着，将切好的橙子肉、草莓、蓝莓等新鲜水果摆放在芋头周围，最后点缀上食用花苗，增添色彩和清新感。
东坡鲍鱼焖牛腩
主料 8头小鲍鱼10个
辅料 牛腩300g
小料 姜片80g 葱120g 香菜苗10g
美极东坡汁 美极烧焖鲜100g 美极小炒鲜50g 鸡精10g 冰糖100g 安格斯红糖水50g 老抽5g 花雕酒150g 水400g
制作流程：
1.小鮑鱼洗杀，用60度温水浸泡30分钟(或放入蒸烤箱 60度蒸30分钟) ;
2.牛腩焯水改刀，小料煸香(除香菜苗)， 美极东坡汁烧开，小料垫底放入牛腩，高压锅压制18分钟后，放入 小鲍鱼再压2分钟;
3.最后大火收汁，牛腩垫底鲍鱼敷面，香菜苗点缀即可。
原料：
肉蟹2只（约750克），卤猪五花肉100克，杏鲍菇100克，青红椒圈50克，弹子葱20克，芽菜、姜粒、蒜粒各10克。
调料：
盐、味精、鸡精、干烧汁、鲜汤、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各适量。
制作：
1、把肉蟹宰杀治净，剁成大块；把卤猪五花肉和杏鲍菇分别切成粒。
2、锅里放色拉油烧至六成热，在蟹块的切口处粘上生粉后，下油锅炸熟，捞出沥油；再把杏鲍菇粒也下入油锅炸熟，捞出来备用。
3、锅留底油，先下猪肉粒煸出油，再下姜粒、蒜粒、芽菜炒香，接着倒入蟹块、杏鲍菇粒炒几下后，掺鲜汤并加入盐、味精、鸡精、干烧汁，收至锅里的汁将干时，倒入青红椒圈和弹子葱，边炒边淋香辣油和花椒油，出锅用铝箔纸包好，放烧烫的铁板内上桌。
主料：熟牛腩块（或牛杂）150g
辅料：白萝卜（切块焯水）100g、土豆片60g、白菜块50g
调料：鲜烧牛肉底料调味料60g、姜末10g、蒜末10g、刀口辣椒10g、香菜5g
烹饪步骤：
1.牛腩（牛杂）加工：锅中烧水，下入牛腩煮开，撇净表面浮沫后捞出冲凉水再次洗净，冷却后切块；准备高压锅，放入牛腩块，下入鲜烧牛肉底料调味料，按酱料1:8~1:10的比例加水搅匀；高压锅加盖，上汽后转小火，压25分钟，冷却以后盛出备用；（压制之前可按需将牛肉加色拉油煸炒）
2.煲仔炉放上砂锅烧热，加底油（约80克），加入姜末、蒜末爆香；放入土豆片、白萝卜块、白菜块垫入锅底，将压好的牛腩连汤倒入砂锅中，煮开后转小火煨煮；
3.确认食材煮熟入味后，撒上刀口辣椒面、香菜；取出做好的砂锅菜，放上垫盘即可出餐。
