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黑椒烤松板肉
主料 猪颈肉300克
辅料 洋葱丝30克
小料 蒜末5克 洋葱末5克
调味料 黑胡椒汁10克 蚝油3克 黑椒碎1克 黄油10克
腌料 浓缩鸡汁3克 盐1克 沙姜粉2克 五香粉2克 葱段10克 姜片10克
烹饪步骤
1. 猪颈肉冷水冲洗1小时，用腌料腌制12小时后蒸30分钟；
2. 烤箱180度，猪颈肉撒上黑椒碎烤10分钟上色取出改刀，洋葱丝放烧热铁板上，码放切好的猪颈肉；
3. 锅加黄油炒香小料，加黑胡椒汁、蚝油、适量水烧溶化，浇淋猪颈肉上即可。
黑皮鸡枞辽参酿
主料：
蓝标牛小排250克。
配料：
鲜香茅、鲜木姜子各30克。
调料：
生抽、辣鲜露、木姜子油、砂糖、鸡粉、味粉各适量。
做法：
1.牛小排改刀切四方粒状，加适量盐、味粉、鸡粉、黑椒碎、生粉，拌匀腌制入味备用。
2.香茅改斜刀切片，木姜子洗净。
3.热锅冷油，下入牛肉，煎至表面金黄盛出，不需洗锅，倒入木姜子油，爆香香茅、木姜子，再下入牛小排，倒入生抽、辣鲜露、砂糖、鸡粉、味粉调成的料汁，大火快速炒匀，即可出锅。
提示：
鲜香茅带有柠檬和柑桔的果香，和木姜子味道很配，两者结合得恰到好处。
裙边焖鲜椰奶咸蛋黄虾
主料
鲜白虾750克
辅料
香茅片25克 姜片50克 小番茄块200克 日式酸梅3个切碎带汁40克
小料
肉葱5克 红辣椒丝5克 香菜段5克 指天椒3克
调味料
金沙咸蛋黄风味调味料140克 鸡粉40克 牛奶120克 椰奶100克 鱼露15克 烹饪油200克 清水2000克
腌料 金沙咸蛋黄风味调味料16克 鹰粟粉14克 盐10克 白胡椒粉1克 粘米粉6克
烹饪步骤
1. 混合腌料，白虾沥干水分拌上腌料入冰箱腌制10分钟；
2. 起锅加入烹饪油煎香白虾，取出备用；
3. 留下煎虾的余油炒香辅料，依次加入调料煮开后加入白虾滚开略煮，放小料即可。
卤味猪手焖鲜鲍
主料
猪脚8千克
辅料
鲜鲍鱼5只
小料
小葱100克 姜片100克 蒜籽100克 干辣椒50克
调味料
浓缩卤水汁200克 海鲜酱180克 鸡精150克 香辣红汤酱100克 调和油100克 水5千克 老抽50克 盐30克
烹饪步骤
1. 将猪脚沸水切块待用；鲜鲍鱼带壳入沸水汆1分钟，捞出入冰水去壳取肉洗净待用；
2. 锅内入油炸香小料并装入香料袋（包括油）；
3. 锅内加水及所有调味料、烧开制成卤水，下猪脚转小火煲2小时捞出，鲜鲍鱼用卤水卤30分钟捞出；
4. 猪脚和鲍鱼装盘，淋卤水，干辣椒、白芝麻、香菜点缀奉客。
小椒炒江团
这道菜鱼肉鲜美细嫩，鲜辣味浓，我特意选用二荆条小青椒，相比美人椒，味道相差不大，但是这种小青椒炒后不会皱皮，成菜美观很多。
原料：
江团1条（约重750克），二荆条小青椒100克，泡姜、小米椒、野山椒末各40克。
调料：
A料（盐4克，生抽、辣鲜露各3克）
色拉油500克，姜米、蒜米、芝麻油各5克，辣鲜露、生抽、白糖各3克，盐、鸡精各4克，猪骨汤50克。
制作：
1.江团宰杀制净，切小块，加A料码味；锅内入色拉油，烧至三成热，下鱼块滑油。
2.锅内留底油烧热，下姜米、蒜米、野山椒末、小米椒、泡姜炒香，下二荆条小青椒炒香，下江团块翻炒均匀，加猪骨汤，加辣鲜露、生抽调色，加盐、鸡精、白糖调味，淋芝麻油出锅装盘即可。
国手龙虾煲
主料：
波斯顿龙虾 1只（1000克）
辅料：
干葱头75克，大蒜仔75克，肉姜块75克，大葱段75克。
小料：
干葱碎50克，蒜茸50克，沙姜碎10克。
腌料：
盐3克，鸡粉3克，生粉10克。
调料：
黑椒粉20克，海鲜汁10克，蚝油60克，牛肉汁10克，葱油60克，上汤120克。
制作：
1、将波斯顿龙虾宰杀后砍成块。
2、将波斯顿龙虾块用腌料腌制后炸过油。
3、葱油烧至160°放入小料炒制水汽干时放入其他料炒匀成五辛黑椒酱。
4、放入炸过的龙虾块翻匀后放入炒香的辅料上。
5、上桌放火上小火煲后食用。
<特点>
色泽黝黑红亮、辛香浓郁、虾肉嫩且弹、黑椒味浓郁。
臊子干烧蹄筋
原料：
猪蹄筋250克、臊子100克、菜心50克、郫县豆瓣60克、泡椒末25克、姜米20克、蒜米20克、熟青豆、啤酒、鲜汤、盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、食用油各适量
制作：
1.将猪蹄筋用鲜汤煨备用。菜心入水锅加少量油和盐汆断生，捞出沥水。
2.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下入臊子炒香，加入郫县豆瓣、泡椒末、姜米、蒜米炒香，再倒入煨的猪蹄筋，烹入少许啤酒，加适量水，调入鸡精、味精、料酒、胡椒粉烧至入味，收汁亮油后装入盘中，在一旁摆上汆熟的菜心，撒上熟青豆即成。
蒜蓉粉丝蒸龙虾
原料：
澳洲龙虾1只、西兰花100克、龙口粉丝（干）60克、去皮蒜200克、葱花、盐、美极鲜酱油、生抽、蚝油、鸡粉、大豆油各适量
制作：
1.将去皮蒜用刀剁成蒜末备用。锅倒入300毫升大豆油，待油温升至五成热时，先倒入一半蒜末，中火炒至水分干且色金黄时，离火，加入另一半蒜末，再调入适量蚝油、生抽、美极鲜酱油、鸡粉炒匀，即成蒜蓉酱，备用。
2. 龙口粉丝放入冷水中泡软，沥干水分后加入适量盐、鸡粉、生抽搅拌均匀，平铺在大条盘中。另把西兰花下入加有少许盐、油的开水锅中煮30秒，捞出沥水备用。
3. 龙虾清洗干净后，将头部与身体分开，去除虾线，用刀一分为八，再整齐地摆在盘中粉丝上，淋上适量蒜蓉酱，入预热好的蒸柜中蒸制10分钟，取出来撒上葱花。锅中入油，待油温升至七八成热时，淋在龙虾上，在两侧摆上熟西兰花即成。
家乐香肴肉
主料 猪松板肉300克
辅料 熟芝麻10克
调味料 青柠檬1个 芝麻2克 香肴酱35克
烹饪步骤
1. 将原料改成宽1厘米，长5厘米，厚1.5厘米的条，用180度油温炸熟捞出备用；
2. 再用热油升温至220度来炸肉条至肉条外表酥脆即可；
3. 用35克香肴酱在锅中炒香后与炸好的原料兜炒均匀撒上芝麻即可。
香肴酱 海鲜酱150克 和味烧汁50克 蚝油100克 蜂蜜50克 制作,混合均匀即可。
香麻花椒排骨
因排骨的售价较高，使用价格相对适中的猪龙骨，其肉瘦、脂肪少，同样是入菜的好材料。在腌制过程中，重用花椒，不仅去除了肉腥味，还突出了花椒的麻香味，这样做出来的花椒骨既有新意又实惠，食客回头率自然高。另外，花椒骨还可批量制作，用于外卖。
原料：猪龙骨50千克干花椒1千克藤椒油、盐、味精、香料粉各适量
制法：1.将猪龙骨改刀成约1厘米厚的块，冲水40分钟，去除多余血水，倒出来沥干水分，待用。
2.将干花椒、盐、味精和香料粉拌匀，并均匀地抹在沥干水的猪龙骨上，腌渍24小时。
3.把腌制好的猪龙骨放入蒸笼，用大火沸水蒸45分钟至熟，取出晾凉装盘，淋数滴藤椒油即可上桌食用。
小贴士：干花椒由干红花椒和干青花椒按照3∶2的比例混合而成，因红花椒的香味更突出，所以用量更多。
鹤立福群
原料：鲜松板肉300克、春卷皮1包、花生酱30克、海鲜酱25克、柱侯酱20克、排骨酱20克、沙拉酱30克、糖4克、椒盐25克、蛋清、生粉、盐、味精、食用油各适量
制法：
1. 将松板肉去掉多余油后切成条，纳碗加花生酱、海鲜酱、柱侯酱、排骨酱、味精、糖腌制10 分钟。
2. 将春卷皮切小块，蛋清和生粉调匀成浆。将腌制过的松板肉条粘匀浆再裹上春卷块，下入七成热的油锅炸至色金黄，沥油摆盘后随椒盐碟和沙拉酱碟上桌即可。
