在我们的日常生活中，牛奶是最常见的饮品之一，而羊奶虽然不常出现在我们的餐桌上，但也有其独特的营养价值。那么，羊奶和牛奶之间到底有什么区别呢？
——乳糖不耐影响吸收
牛奶过敏是对牛奶中的蛋白质过敏，继而可能出现湿疹、呕吐、腹泻或腹痛症状。牛奶蛋白作为大分子的异性蛋白，有时可诱发过敏体质的过敏症状发生。
羊奶中的维生素及微量元素明显高于牛奶，美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，欧洲鲜羊奶的售价是牛奶的9倍。专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群以及婴儿更适宜饮用羊奶。
经研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足儿童的需要。
羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。羊奶的优越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。
羊奶是喝牛奶腹胀、腹泻、哮喘、皮肤过敏等牛奶不耐症人群的珍贵食品，羊奶不含过敏源，可放心食用。
相传在远古时代，一位年老的奶奶独自在家照看一个婴儿。古代又没有婴幼儿食物，通常的结果是孩子只能“饥渴待毙”。
眼看孩子饿得嗷嗷地，老奶奶情急生智，她想起草蓬外拴着一头正在育羔的母羊。她拿着一个粗陶碗来到母羊身边，摸摸索索地挤下半碗羊奶回来喂给已经饿得有气无力的婴儿。婴儿喝下羊奶，甜甜地睡着了。
于是，老奶奶每天都挤些羊奶来喂这个婴儿，婴儿顺利健康地长大。这就是“羊奶育孤”的故事。
在这个充满亲情的远古传说中，今天看似偶然的故事，实际却蕴含着必然的文明选择。在人类最早驯化的家畜中，要数羊最为温顺亲善。羊的个头不大，容易与人接近，不像牛马骆驼那样庞然大物，彪悍不易驾驭。
因此人类第一碗畜奶，很可能来自母羊。“羊奶育孤”的传说折射出远古利用畜奶的起源方式。
人是高级哺乳动物，饮食乳品是维持人类生存和发展最重要的物质基础。母乳是我们成长不可或缺的，在母乳缺乏或不足的情况下更为接近母乳的羊奶成为我们一种替代。那有哪些地方是跟人相似呢？？
众所周知，山羊奶与母乳一样都是由2个乳头分泌的，而牛奶是由4个乳头分泌的。
不言而喻，器官决定功能，泌乳器官不同，乳汁的营养和保健功能必然有差异，而山羊奶的泌乳器官与母乳相似，其乳的营养和保健功能也非常相似。
乳汁是由乳腺分泌，其分泌方式有两种，一是顶端式分泌，二是局部式分泌，顶端式分泌也叫顶浆式分泌，人乳及羊乳是属于顶泌式分泌，而牛奶是属于局部式分泌。
所以羊奶中含有较多的功能性营养素—上皮细胞生长因子（EGF）、涎酸（SA）、核甘酸等生物活性物质。
母乳与山羊奶的生产都是在非怀孕期进行，而牛奶是在怀孕期产生，故母乳和山羊奶中的孕激素等含量几乎难以检出，而牛奶的含量则高。
羊奶的酪蛋白结构与牛奶中的不同，喝牛奶易过敏主要是由牛奶中的过敏蛋白质引起的，目前认为奶中的 a-S1-酪蛋白是过敏源。
与牛奶相比，羊奶中的 a-S1-酪蛋白含量较低，而人奶中几乎不含这种过敏蛋白质，因此饮用羊奶不易发生过敏反应、不会引起胃部不适、腹泻等乳品过敏症状，是更多不同体质的人都可以接受的乳品。
羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。
羊奶、母乳、牛奶、三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大 致为75：25（羊奶）、60：40（母乳）、85：15（牛奶）。
羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，并且羊奶酪蛋白和乳清蛋白搭配均衡与母乳接近。酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，且羊奶中乳蛋白含量高，蛋白凝块细而软，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高，更易被人体消化吸收。
虽然蛋白质君是构成生命的物质基础，但是脂肪的作用也不容小觑，它是为人体提供能量的重要物质之一。当膳食中热能供给不足时，肌体首先要消耗蛋白质来产生热能，使蛋白质功能受到抑制。因此只有蛋白质与脂肪完美配合，才能维持生命系统的正常进行。
羊奶中的蛋白质和脂肪颗粒个头更小，分布均匀，对于肠胃功能不好的人来说，更容易消化吸收。
羊奶的脂肪球只有牛奶的1/3，又含有较多的不饱和脂肪酸，更容易为小肠中的乳糜吸收优点。
不仅脂肪球颗粒小，而且多为短链脂肪酸，极易消化吸收。山羊奶的脂肪中不饱和脂肪酸含量高，其中约25%为水溶性低级脂肪酸，是能量的快速来源，羊奶的脂肪一般不会转化为人体脂肪贮存，长期饮用羊奶不会引起发胖，非常适合注重身材管理的人群。
羊奶中的脂肪球颗粒细小且均匀，不饱和脂肪酸含量多，呈良好的乳化状态，更有利于机体直接利用。对于肠胃功能衰退的老年人来说更易于消化吸收；同时，羊奶中还含有一种粘多糖，能抑制肠道中大肠杆菌繁殖，更加有效帮助老年人消化吸收。
乳钙是目前公认的“生物利用率”最高的钙。而天然羊乳钙，更是乳钙中的佼佼者。羊奶的天然钙含量接近牛奶的2倍，且钙磷比适宜、羊乳的钙磷比例近为1:1的黄金比例，钙吸收更好，不伤肠胃。对老年人补钙，以及对发育旺盛的青少年、生长的婴幼儿及怀孕哺乳期的妇女来说，都特别有好处。
现代研究证明羊奶中含有200多种营养素和生物活性物质。其中，乳酸64种，氨基酸20种，维生素20种，矿物质25种，羊奶以其营养丰富，易于吸收等优点被视为乳品中的精品，是世界上公认最接近母乳的乳制品，被誉为："奶中之王"。
奶豆添营养
奶及奶制品是居民生活常见饮品，是补充营养的重要来源之一，2022版《中国居民膳食指南》中特别强调了其摄入量，由2016版推荐的300克/天增加到了300～500克/天，喝奶的重要性不言而喻。
近年来，随着消费者对乳制品日益增长的多样化需求，消费者对乳制品的选择不只停留在牛奶等常见品类，而是对以其他哺乳动物生乳作为原料生产的产品产生了浓厚的兴趣。羊奶即为其中一种重要的选择，而市面上羊奶价格相对较贵。那么，牛奶和羊奶到底有什么区别，应该如何选择呢？
图片来源：《中国居民膳食指南2022版》
营养价值
通常情况下，牛奶呈弱酸性，pH约为6.5~6.7，羊奶呈弱碱性，pH约为7.1~7.2，两者都含有丰富的营养物质，如蛋白质、钙、维生素、钾、钠、钙等。新版《中国食物成分表》中数据显示，纯牛奶蛋白质含量约为3.3克/100克，脂肪含量约为3.6克/100克，钙含量约为104毫克/100克，羊乳脂肪含量约为3.5克/100克，钙含量约为82毫克/100克，市售羊奶产品蛋白质含量一般可达《食品安全国家标准 生乳》（GB 19301-2010）中规定的2.8克/100克以上。虽然牛奶和羊奶中营养成分含量存在细微差异，但研究表明，牛奶和羊奶在营养成分上的差异对正常人体健康指标的影响无显著性差异，无论喝牛奶还是羊奶，都可以为机体提供所需的优质蛋白质、钙等营养物质，满足人体日常需要。
研究表明，在蛋白质营养方面，牛奶酪蛋白主要为αs1-酪蛋白，羊奶主要为αs2-酪蛋白和β-酪蛋白，相比之下后者消化率更高且致敏性更低，可能更适合胃肠道相对敏感的人群。在脂肪营养方面，牛奶和羊奶中油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸含量均能满足人们对健康脂肪的需求。此外，羊奶短链和中链脂肪酸含量高于牛奶，而脂肪球颗粒体积仅为牛奶的三分之一，更容易被消化吸收，这使得在某些情况下，消化功能较弱的人群可选择羊奶替代牛奶。在乳糖营养方面，牛奶和羊奶均含有乳糖，其含量差异不大。羊奶中促进乳糖分解转化和利用的三磷酸腺苷含量高于牛奶，这使得羊奶中虽然含有乳糖，但轻度乳糖不耐受人群也能耐受羊奶。
口感
研究表明，牛奶和羊奶在蛋白质结构、脂肪球颗粒体积以及特有化学成分上的差异导致二者在口感上存在细微区别。就蛋白质结构来说，牛奶和羊奶中酪蛋白与乳清蛋白比例的不同可能造成二者口感的不同；就脂肪球颗粒体积来说，羊奶体积更小，口感上可能更加细腻；就特有化学成分来说，羊奶中含有的羊油酸、羊脂酸、葵酸等，使得羊奶自带膻味，但目前可使用脱膻技术去除膻味。总的来说，牛奶口感相对温和、清爽，羊奶口感更浓郁，质地相比牛奶更浓稠，可能适口性略差，二者在口感上各有特点，孰好孰坏更多取决于个人的口味和偏好。
特殊人群小tips
受个人消化系统和对奶制品中特定成分敏感的影响，某些人群在喝牛奶和羊奶时可能会产生一些不良反应。乳糖不耐受和牛奶过敏反应是最常见的不良反应，同时，特定人群可能对乳中脂肪或蛋白质存在消化障碍，导致胀气或其他不适。此外，有研究表明长期只喝鲜羊奶可能会导致贫血，婴幼儿更为常见，这是因为鲜羊奶中叶酸、维生素B12含量较低，前者是造血过程中必需的营养素之一，后者对红细胞的生成和成熟至关重要。
这里针对特殊人群有一些小tips。羊奶对于轻型乳糖不耐受人群可能是理想的替代品，同时市面上也有很多针对此问题的无乳糖或低乳糖牛奶供消费者选择；对于牛奶过敏人群，因为羊奶中蛋白质种类与牛奶相似，故不建议简单地将牛奶替换为羊奶；针对脂肪或蛋白质消化障碍人群，羊奶可能有助于减少消化不良症状。
图片源自网络
小结
总之，选择牛奶还是羊奶，没有绝对的“哪个更好”，不应盲目跟风，而应基于个人的真实需求。对于牛奶过敏、营养吸收不好、轻型乳糖不耐受或免疫力低下等人群，功能性牛奶或羊奶也许可以作为替代品供人们选择。对于普通无特殊需求人群，无需特别选择牛奶或者羊奶，应更多考虑所选奶制品的质量和安全，选择信誉良好的品牌，并注意查看产品的生产日期、保质期和成分标签，并根据口味偏好、家庭经济情况、所在地区产品可获得性等做出适合自己的选择。如果可能，可以在乳品选择上更加多样化，既包括牛奶也包括羊奶，享受不同奶制品，获得更全面的营养。
最近几年，羊奶一跃而起成为了众多奶制品中的“佼佼者”。有读者告诉我，她孩子的幼儿园里不提供牛奶，而是用羊奶取而代之。
（山）羊奶和牛奶之间有什么区别？是它的味道更好、更有营养吗？到底哪种更有利于健康呢？
很多人认为山羊奶比普通牛奶更具有营养价值，今天就为大家对比一下。
从数据上看，山羊奶和牛奶其实没有哪种“更好”一说，不过，相比之下山羊奶可能更容易消化一丢丢。
山羊奶的营养如何？
其实，所有奶类的基本成分都包含脂肪、蛋白质、微量营养素、乳糖和水。虽然我们一提到奶总是自然而然想到牛奶，但其实很多别的动物的奶营养也不错，只是很难量产，因此价格也偏高。
与牛奶相比，山羊奶确有自己的独特之处。有一些研究指出，山羊奶比牛奶更容易消化吸收。这到底是为什么呢？我们来看看两种奶的营养成分区别。
山羊奶和牛奶的营养成分是什么？
根据USDA美国农业部的数据，羊奶和牛奶的营养成分差异大致如下：
从以上数据可以看出，山羊奶和牛奶能够提供的宏量营养素成分是相似的。山羊奶具有高蛋白、高脂肪的特点，但总体来说，二者差异不大。
如果营养成分如此接近，能说山羊奶比牛奶更健康吗？
山羊奶比牛奶更健康吗？
山羊奶和牛奶都能为人体提供丰富的营养，但山羊奶可能更易被人体消化吸收。
很多人以为山羊奶更容易消化是因为不含乳糖（乳制品中常见的碳水化合物，乳糖不耐受的元凶），但实际上山羊奶中的乳糖含量虽然比牛奶少一点点，但并非不含乳糖。
山羊奶更易吸收的主要原因是，山羊奶中，更难消化的微蛋白质含量更低（对某些人来说），且脂肪分子（或脂肪小球）更小。
脂肪含量
山羊奶中的脂肪球比牛奶中的体积更小、表面积更大，更有利于我们身体中的胰脂肪酶（一种脂肪消化酶）进行消化。
山羊奶中短链和中链脂肪酸的含量显著高于牛奶，更容易被人体吸收利用。此外，山羊奶中的omega 6脂肪酸含量比牛奶含量更高。
蛋白质含量
奶制品中的蛋白质均由微量蛋白构成。平时我们喝奶时，蛋白质会凝结在胃里。
α S1酪蛋白是一种决定蛋白质凝乳状态的微蛋白，山羊奶中的α S1酪蛋白含量比牛奶低约50％，能改形成更柔软、易分解的凝乳。
β-乳球蛋白是一种比较容易消化的牛奶微蛋白。 β-乳球蛋白在山羊奶中的含量是牛奶中的三倍。
维生素和矿物质含量
山羊奶和牛奶都富含多种维生素和矿物质。值得一提的是，奶类是我们的重要钙来源，而山羊奶的钙含量高于牛奶。
山羊奶中维生素A的含量以及钙和硒元素的含量较高，而牛奶中维生素B12和叶酸的含量更高。
宝宝对牛奶过敏，可以喂山羊奶吗？
美国儿科学会强烈建议不要用婴儿羊奶代替婴儿配方奶，虽然它可能更容易消化，但二者的营养成分差别很大。
如果宝宝确诊了牛奶蛋白过敏，通常也不能喝山羊奶配方奶。尽管羊奶中含有更少的α酪蛋白，含量少，因此致敏性就低一些。但是羊奶和牛奶的交叉致敏反应很普遍，约95%牛奶蛋白过敏的孩子也同样对羊奶过敏。
因此，如果宝宝诊断为牛奶蛋白过敏，尤其是比较严重的过敏的话，在忌口牛奶配方奶的同时，也要忌口羊奶配方。
不考虑过敏问题，
山羊配方奶好还是牛奶配方奶好？
首选牛奶配方奶。因为比起牛奶配方，只有很少的研究评估了山羊奶配方奶的安全性和功效。同时研究也表明，山羊奶不具备任何预防或者治疗过敏性疾病的功效，不用对山羊奶抱有“抗过敏”期待。
很多爸爸妈妈对于“羊奶”的青睐都来自于“羊奶更接近”母乳的传言。但实际上，母乳的蛋白质含量很低，羊奶的蛋白质含量很高，比牛奶更高，说羊奶接近母乳，简直天方夜谭。
婴儿配方奶是高度标准化的产物，每一种营养成分允许的含量范围跨度很小。无论羊奶本身的成分如何、牛奶本身的成分如何，它们最终都将被改造成所有营养含量差不多的“婴儿配方奶”。
对于普通非过敏的婴儿，山羊奶配方奶当然也可以喝。具体好不好，还是要仔细考察一下配方。特别提醒大家关注蛋白质含量，因为市面上的一些山羊配方奶的蛋白质含量很高，而婴儿配方奶实际是蛋白质低的好，这样更接近母乳。
山羊奶味道如何？
如果你想知道山羊奶的味道，除了亲口尝一尝，也可以想想山羊奶酪的味道。相比口感较为温和的牛奶，山羊奶有着浓浓的“羊”味，膻味更重一些，可能需要喝一段时间才能适应。
总结
就口味及性价比而言，牛奶是妥妥的赢家。山羊奶的售价通常更高，在商店也较少见。
但就其分子结构而言，山羊奶可能更易于消化。这两种牛奶都是非常健康的乳制品，只是对于消化功能不太好的人而言，山羊奶可能是更好的选择。
