羊奶自古就被誉为“奶中真品”，其营养与功效备受百姓与医者推崇，发展到现代，随着脱膻技术的不断更新，羊奶更是成为了人们餐桌上的新贵。
中国羊乳加工研究专家张富新教授，就曾在众多羊乳高峰论坛上坦言：羊奶营养价值丰富，适宜众多人群饮用。
工作压力大的人士
①羊奶中可助眠安神，睡前半小时饮用一杯，可有效舒缓情绪，帮助入眠。
②羊奶极易消化，不会造成消化系统负担。且不会使脂肪堆积，影响身材。
体弱缺钙的中老年人
①由于羊奶中免疫球蛋白含量较高，免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不能替代的。抗生素不仅不能有效地杀灭病毒，相反会给人体带来很多副作用，免疫球蛋白则能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。
②羊奶性温，对身体较为虚弱的老年人具有良好的滋补作用。
③羊奶钙含量高，能预防老年人常见的骨质疏松。
④羊奶中的上皮细胞生长因子有助于修复呼吸道及消化道的上皮粘膜细胞，提高人体对感染性疾病的抵抗力。
特殊人群
①孕产妇。羊奶可提供胎儿智力和视力发育所需的DHA，有利于胎儿神经系统的良好发育。
②婴幼儿。婴儿断乳期营养的供给是很多母亲烦心的问题。羊奶的乳蛋白与母乳的乳蛋白在分子结构上极为相似。
③肠胃不好者。牛奶稍偏酸性，山羊奶则偏碱性，分泌过多和溃疡病患者具有较好疗效，羊奶易消化吸收，肠胃负担小。
④肾虚弱者。“本草纲目”记载山羊奶：“羊乳甘温、无毒、补寒冷虚、润心肺、治消喝、疗虚劳、益精气、补肺肾气及小肠气”。羊奶温而不火，是滋补的佳品。
⑤乳糖不耐受的人群。羊奶乳糖含量较牛奶低，而且含有丰富的ATP（三磷酸腺苷）成份，它可促进乳糖分解并转化利用，因此饮用后不易产生“乳糖不耐症”。
世界上使用历史最早的动物奶——山羊奶“常饮羊乳，色如处子。”——《魏书》
目前市面上最大的消费乳品为牛奶，因而人们通常会认为牛的饲养历史必然长于羊的饲养历史，但事实并非如此。根据考古学家的考古报告发现，人类最早饲养的动物是羊，约为公元前8000至9000年。我国先民开始种植庄稼后，早期的麦田和一些谷物吸引了当地的野绵羊和野山羊，在先民的辛勤培育下，分化为绵羊和山羊，而世界上使用历史最早的动物奶则是山羊奶。
奶山羊是一种以整株草（包括根）为食的动物，经过高度选育繁殖的优良品种，所以在养殖方面会受到一定的限制，羊奶的奶源十分稀少，陕西阎良是重要的奶山羊养殖基地。除此之外，奶山羊的产奶期也比较短，每年的3-10月为奶山羊的产奶期，所以羊奶的产量不能与牛奶相比较，但在营养价值方面，羊奶含干物质、脂肪、热能、维生素C、尼克酸均高于牛奶，不仅营养丰富，而且脂肪球小，酪蛋白结构与人奶相似，酸值低，比牛奶易为人体吸收。是婴幼儿、老人、病人的营养佳品，是特殊工种、兵种的保健食品。
古人对羊奶营养价值的记载《本草纲目》258页中记载：“羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺；治消渴、疗虚劳；利皮肤、润毛发；和小肠、利大肠。”
《食疗本草》（明·姚可成著）记述：“羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补肺、肾气、和小肠。和脂作羹，补肾虚，利大肠。”
《魏书》王琚传记载“常饮羊乳，色如处子。”
《千金方》：治人干呕，羊乳汁饮一杯。治漆疮，羊乳汁涂之。
《备急方》：治小儿口疮，羊乳细细沥口中。而现代研究也证实羊奶对胃肠炎、胃病、肾病、肝病等有治疗和促进康复作用。
美国医学家、亚立桑那州立大学博士安德鲁·韦尔博士在《怎么吃才健康》中提到，“食物过敏会导致生理功能紊乱，明显的表现如皮疹、痤疮（青春痘）等等。山羊奶不产生过敏，在成分上和人奶最接近……”。
