食品安全标准跟踪评价工作的目标是落实习近平总书记“最严谨的标准”重要指示精神，顺应公众健康保护、食品安全监管和食品产业发展需求，以提升食品安全标准质量、推动食品安全标准有效实施为目的，为食品安全标准制定、修订及解读、宣贯等工作开展提供依据。市疾控中心特推出食品安全标准宣传系列内容：
◎主要内容
《食品安全国家标准 散装即食食品中致病菌限量》（GB 31607-2021）是中国针对散装即食食品中致病菌限量的食品安全国家标准。该标准的主要内容包括：
1. 适用范围：适用于散装即食食品，不包括餐饮服务中的食品、执行商业无菌要求的食品、未经加工或处理的初级农产品。
2. 定义：散装即食食品是指提供给消费者可直接食用的非预包装食品（包括预先包装但需要计量称重的散装即食食品）。
3. 分类：将散装即食食品分为热处理散装即食食品、部分或未经热处理的散装即食食品、其他散装即食食品三类。
4. 致病菌限量：对可能给公众健康构成较大风险的散装即食食品规定了致病菌指标及其限量要求和检验方法，包括沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和蜡样芽胞杆菌等。
5. 限量要求：例如，热处理散装即食食品中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌限量，部分或未经热处理散装即食食品中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌和蜡样芽胞杆菌限量等。
6. 实施原则：散装即食食品生产、加工、经营者应严格依据法律法规和标准组织生产和经营活动，使其产品符合标准要求。
该标准于2022年3月7日正式实施，旨在减少食源性疾病发生和预防食物中毒，强化食品生产、加工和经营全过程管理。
