食品安全标准宣贯系列︱《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素污染控制规范》
健康
2024-09-23 16:23
江西
食品安全标准跟踪评价工作的目标是落实习近平总书记“最严谨的标准”重要指示精神，顺应公众健康保护、食品安全监管和食品产业发展需求，以提升食品安全标准质量、推动食品安全标准有效实施为目的，为食品安全标准制定、修订及解读、宣贯等工作开展提供依据。市疾控中心特推出食品安全标准宣传系列内容：《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素污染控制规范》（GB 31653-2021）《食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素污染控制规范》（GB 31653-2021）是中国为控制食品中黄曲霉毒素污染而制定的一项重要标准。该标准由国家卫生健康委员会与国家市场监督管理总局联合发布，旨在确保食品原料及下游产品的食用安全。以下是该标准的主要内容包括但不限于：1. 标准背景与意义：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等产毒真菌产生的代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。该标准旨在加强食品链中黄曲霉毒素的污染控制。2. 适用范围：适用于花生、玉米、核桃、榛子、开心果、松子、巴西果、无花果和油料棉籽等易受黄曲霉毒素污染的食品原料及其加工产品的污染控制。3. 采收技术要求：包括设备检查、采收时机、采样与测量等，以确保及时采收成熟的果实并减少真菌生长风险。4. 储存前处理：涉及预清洁、干燥、清杂等步骤，以去除可能携带真菌的植物残留物和受污染的果实。5. 储存要求：规定了储存场所、设施和管理制度，以及检测与监控措施，以保持干燥、通风并避免污染。6. 运输要求：包括容器与车辆的清洁、防护措施以及防虫防害等，以减少温度波动和冷凝现象。7. 加工要求：涉及工艺设计、原料检验和加工过程的清洁卫生，以降低黄曲霉毒素污染风险。8. 检验与记录：要求制定检验计划和记录管理，监控黄曲霉毒素含量及储存条件。9. 附录：包括花生、玉米、核桃、榛子、开心果、松子、巴西果、无花果和油料棉籽等食品的特定控制要求。该标准的实施有助于提升食品原料及其加工产品的黄曲霉毒素污染控制水平，降低食品安全风险，并为相关生产加工企业提供了明确的操作指南和监管依据。标准自2021年8月22日起实施。
