食品安全标准跟踪评价工作的目标是落实习近平总书记“最严谨的标准”重要指示精神，顺应公众健康保护、食品安全监管和食品产业发展需求，以提升食品安全标准质量、推动食品安全标准有效实施为目的，为食品安全标准制定、修订及解读、宣贯等工作开展提供依据。市疾控中心特推出食品安全标准宣传系列内容：
《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）是中国针对餐饮服务行业制定的一项食品安全国家标准。该标准的主要内容包括：1. 适用范围：适用于餐饮服务经营者和集中用餐单位的食堂，包括各类餐饮服务活动。2. 术语和定义：对餐饮服务、分隔、分离、易腐食品、餐饮服务场所、食品处理区、专间、专用操作区和半成品等进行了定义。3. 场所与布局：对餐饮服务提供者的场所与设施提出要求，包括选址、设计和布局，以及建筑内部结构与材料。4. 设施与设备：对供水、排水、餐用具清洁消毒、洗手、照明、通风排烟、贮存、废弃物存放设施和卫生间、更衣区，以及食品容器、工具和设备提出食品安全要求。5. 原料采购、运输、验收与贮存：对餐饮服务提供者食品的原料采购、运输、验收与贮存提出要求。6. 加工过程的食品安全控制：提出餐饮服务加工过程的食品安全控制要求，包括基本要求、初加工、烹饪、专间和专用操作区操作、食品添加剂使用、冷却和再加热等。7. 供餐要求：包括分派菜肴、整理造型工具和加工围边、盘花等的材料的清洗消毒，供餐中避免食品受到污染，与餐（饮）具的食品接触面或食品接触物品一客一换，事先摆放在就餐区的餐（饮）具应当避免污染等。8. 配送要求：对餐饮服务提供者的食品配送提出要求，包括基本要求、外卖配送和信息标注。9. 清洁维护与废弃物管理：包括餐用具卫生、场所、设施、设备卫生和维护、废弃物管理、清洁和消毒。10. 有害生物防治：应保持餐饮服务场所建筑结构完好，环境整洁，防止虫害侵入及孳生。11. 人员健康与卫生：包括健康管理、人员卫生、手部清洁卫生和工作服管理。12. 培训：餐饮服务企业建立食品安全培训制度，制定、实施、审核、修订培训计划，评估培训效果，做好培训记录。13. 食品安全管：包括管理制度和事故处置、食品安全自查、食品留样、检验、记录和文件管理。14. 附录：包括生食蔬菜、水果清洗消毒指南，餐用具清洗消毒指南，餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项，餐饮服务从业人员洗手消毒指南。标准于2022年2月22日正式实施，旨在提升餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全。
