食品安全标准宣贯系列︱《食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范》
健康
2024-09-30 19:02
江西
食品安全标准跟踪评价工作的目标是落实习近平总书记“最严谨的标准”重要指示精神，顺应公众健康保护、食品安全监管和食品产业发展需求，以提升食品安全标准质量、推动食品安全标准有效实施为目的，为食品安全标准制定、修订及解读、宣贯等工作开展提供依据。市疾控中心特推出食品安全标准宣传系列内容：《食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范》（GB 31652-2021）《食品安全国家标准 即食鲜切果蔬加工卫生规范》（GB 31652-2021）是中国针对即食鲜切果蔬加工企业的卫生规范制定的一项国家标准。该标准的主要内容包括：1. 适用范围：适用于即食鲜切果蔬企业的生产，不适用于超市、餐饮、便利店等自制现售鲜切果蔬加工。2. 定义：即食鲜切果蔬是指以新鲜水果、蔬菜为原料，经过预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等处理，密封包装后经冷链贮运销售，可直接入口食用的产品。3. 原料采购与验收：规定了原料的采购和验收要求，确保原料的新鲜和安全。4. 加工过程：包括预处理、清洗、去皮或不去皮、切分或不切分、消毒、漂洗、去除表面水等环节的具体操作要求。5. 包装：对包装材料和包装过程的卫生要求进行了规定。6. 贮存和运输：规定了成品的贮存和运输条件，要求成品贮存不得与腐蚀性、有毒、有害物品同库堆放，不得将产品与有毒、有害、有异味或易腐蚀、易变质的物品一同运输。7. 安全控制：包括一般要求、工艺要求、检验要求等，确保产品在整个生产过程中的卫生安全。8. 人员卫生：对加工人员的健康和卫生要求进行了规定。9. 设施与设备：对加工场所的设施和设备提出了卫生要求。该标准于2022年2月22日起正式实施，旨在规范即食鲜切果蔬的加工生产，保障食品安全。
