文丨酒业家团队（ID：jiuyejia360）
策划丨岁寒 编辑丨椰子 编审丨云顶
中国黄酒素有“南绍北代”一说，酿造原料的差异，使得黄酒分为南北两派。代县黄酒，正是“北派黄酒”的大成之作。
近年来，黄酒产业收入持续下降，行业地位边缘化趋势明显，但代县黄酒的产业发展却按下了“加速键”。数据显示，近2年，代县黄酒产业总产能由3万吨增加到13万吨，产值由1亿元增加到3亿元，代州黄酒特色专业镇正成为全国极具影响力的特色产业名镇。
代县黄酒有何魅力？又缘何能实现逆势增长？近日，带着这些问题，酒业家走进山西四达酒类饮料有限责任公司，对话公司执行董事、传承人李俊，探寻代县黄酒的发展答案。
连续2年保持30%-50%高增速
雁门金波有何秘诀？
“金波曾醉雁门州，端有人间六月秋。”这是金代礼部尚书赵秉文对代州黄酒的赞誉。古代文人墨客对代州黄酒的钟爱，由此可见一斑。
提及代县黄酒，就不得不说四达酒业代表性品牌——雁门金波黄酒。2011年，雁门金波黄酒代表“代州黄酒酿造技艺”入列山西省第三批非物质文化遗产名录。创始人李全锁则被认定为“代州黄酒酿造技艺”省级非遗代表性传承人。
据李俊介绍，四达酒业的前身为1969年成立的代县国营酒厂。1984年，代县国营酒厂曾获山西省人民政府颁发的优质产品奖；1996年时因为国企体制的问题亏损停产；2000年时改制成了现在的四达酒业；改制20多年来，四达酒业经历了2次搬迁和扩建，年产能达到4000吨，储酒能力3000多吨。
“这两年，我们营收一直保持着30%-50%左右的高增速，2024年线上增速更是超过100%，企业发展进入一个崭新的阶段。”李俊告诉酒业家，近年来，尽管黄酒产业整体大环境不是太好，但四达酒业仍交出了一份高分答卷。
这份高分答卷背后，正是四达酒业数十年如一日的品质坚守。据悉，与南派黄酒不同，雁门金波黄酒以黍米为主原料，用传承千年的传统酿造工艺，历时半年发酵，再陈储5年，如此方能走向市场。雁门金波黄酒传承古法工艺，辅料配以红枣、绿豆，使之更加甘甜适口，口感更具特色，且更加温润平和。
粮为酒之肉。代县黄酒之所以口味独特，还源于当地特有的农作物——代县黍米。因当地昼夜温差大，生长周期长，代县所产黍米比周边其他地区品质要高。以此为原料，加上滹沱河畔深层地下水，辅以传统酿制技艺，最终成就了代县黄酒传唱千载的品质。
此外，坚持零添加也成为雁门金波黄酒在消费者中广受好评的关键。据了解，黄酒历经时间陈酿后会发生美拉德反应，颜色变成金黄或琥珀色，这也是评估黄酒品质的一个重要依据，但市面上部分黄酒产品会用新酒添加焦糖色来调色。“我们早在2012年便在行业倡导不加焦糖色，雁门金波一直以来也是这样做的，这也让我们赢得了不少消费者的青睐。”李俊表示。
值得一提的是，雁门金波黄酒还以远高于国家标准的“厂标”要求自己，竭力讲好代县黄酒的故事。“我们在2021年联合几个省级协会，制定了《代县黄酒》的团体标准，在黄酒国家标准的基础上，把主要质量指标提高到了国标的2-2.5倍，同时禁止了国标允许使用的添加剂，对生产工艺、原料、环境都做了更加严格的要求。”李俊直言，标准更高，雁门金波黄酒自然生而不凡。
大健康时代
代县黄酒的新机遇
目前，凭借着出色的产品力，四达酒业生产出的四达、雁门金波传统黄酒、藜麦、苦荞、黑糯玉米功能黄酒、桂花、玫瑰特型风味黄酒等3大系列近20多个中、高、低档产品，已行销山西、河南、河北、东北、北京、内蒙、陕西等多个省市，深受消费者欢迎，成为代县黄酒的一张“金名片”。
不过，在李俊看来，这样的成绩远远不够，“我们必须打开新的市场，在稳定原有的黄酒消费群体外，不断拓展新的客户群体，为消费者提供更好的黄酒服务，让黄酒文化继续发扬传承。”
而大健康时代的到来，则让李俊看到了代县黄酒走出去的曙光。在这个全民追求健康的时代，黄酒的健康属性“被放大”，正被越来越多的消费者所接受。“健康是永恒的主题，如何在保留‘酒桌文化’的同时，满足消费者对健康饮酒的多元化诉求，成了业界亟待破解的课题。而黄酒自带的健康属性正是其中破题的关键。”李俊表示。
如何借助大健康时代的机遇，让代县黄酒加速走出去？李俊认为，在坚守品质的同时，也要将代县黄酒与现代消费者多元化、个性化的需求相结合，让更多消费者走近黄酒。
为此，多年来，四达酒业持续深化校企合作，与天津科技大学开展北方黄酒研发中心建设项目，成为天津科技大学智库合作基地；与山西财经大学管理科学与工程学院就黄酒类人才培养事宜达成合作意向；与山西农业大学李云龙研究员团队建立长期合作关系，开展糯玉米功能黄酒研发试验。目前，四达酒业与多家科研机构合作开发的藜麦黄酒、苦荞黄酒、桂花黄酒、百合黄酒已摆上消费者餐桌，进一步满足消费者的多元化需求。
“绍兴黄酒行销全国，很多人提起黄酒只能想到绍兴黄酒。但消费者口感多样化，黄酒更需要发展自身特色，代县黄酒才能更好地走出去。”李俊认为，据他透露，北方黄酒以半甜型为主，但四达酒业已研发出了半干型产品，在市场上同样备受好评，“我们不能只注意固有的消费群体，也需要看到新消费群体的新需求。”
在产品创新的同时，四达酒业也在不断拓展销售渠道，以“线上+线下”模式，让雁门金波黄酒被更多消费者所看到。在线上，雁门金波黄酒的销售网络覆盖了淘宝、京东、抖音、快手等多个平台，通过视频种草和直播等形式进行推广；在线下，利用覆盖全国的商务平台，以及旗下7个专卖店进行展销。
“我们的线下专卖店也是黄酒文化的重要展示窗口，给消费者带来场景式、体验式的黄酒品鉴之旅，把产品的历史、故事、文化讲清楚，逐渐形成一个清晰的品牌形象。”李俊告诉酒业家。
如今，雁门金波黄酒兼具专业镇代表品牌、省级非物质文化遗产、“三晋老字号”三张名片，旗下的百户侯、千户侯、百夫长等产品也备受全国各地消费者青睐，已然成为代县黄酒走出去的“范本”。
“代县黄酒的各项荣誉我们基本都拿到了，未来，我们将进一步提升自身的规模和影响力，让更多消费者能够领略代县黄酒之美！”李俊进一步表示。
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