【随笔】李戬｜酌一杯二锅头品一座北京城一一走进北京红星二锅头源升号博物馆，中轴线上寻佳酿

文摘 2024-11-24 21:35 北京

酌一杯二锅头品一座北京城

一一走进北京红星二锅头源升号博物馆，中轴线上寻佳酿

作者李戬

老北京讲京城有三乐：登长城、吃烤鸭、喝二锅头，三乐不全不算到过北京。不管是喝酒还是不喝酒的人，提起红星二锅头来，都耳熟能详。在国人心里，红星二锅头还有一个小名，大家亲切地称之为“小二”。

与新中国共同成长了75年的红星二锅头，从老百姓餐桌上的当家酒，到走出国门成为代表中国北京的一张名片，一直传承着国人对美好生活的期盼。酌一杯二锅头，品一座北京城。

走进红星二锅头源升号博物博物馆，探访中国第一瓶二锅头酒诞生地。在这里，非遗“活”了起来，红星不仅守护非遗，更将非遗技艺融入日常生活，让每个热爱生活的人都能感受到非遗技艺带来的独特韵味和文化传承。

红星前门源升号博物馆，位于北京市前门大街99号（原粮食店街40号）。源升号是二锅头技艺诞生的地方。“源升号”是清朝康熙年间的四大商号之一，与王致和、同仁堂、松竹斋(荣宝斋前身)齐名。1680年，前门大街源升号酒坊的三位匠人发明了二锅头酒传统酿造技艺：蒸酒时舍弃头锅尾锅，只取清香纯正的第二锅，因此被称之为“二锅头”。

1949年，红星传承而生。作为开国献礼酒的酿造者，红星是著名中华老字号企业和国家级非物质文化遗产保护单位；同时也是新中国第一家国营酿酒厂以及将北京二锅头这一技艺名用作产品名的开创者。

前门源升号博物馆是北京红星在源升号遗址上复建的，是第一瓶二锅头酒的诞生地，也是二锅头的发源地。走进前门源升号博物馆。一层采用“前店后坊”的复古格局，寓教于乐的展示二锅头的前世今生。二层以“中国酒馆”为核心，旨在打造中国白酒的非遗文化交流中心。新增的文化馆以白酒为线索，通过实景模型和文献资料生动展示了北京城的悠久历史。在最后的体验馆中，游客不仅可以坐在酒缸上欣赏酿酒工艺，还能在现场亲手接一杯二锅头细细品尝。

1952年，为振兴酿酒行业，北京举办了第一届评酒会。而如何评选、制定什么样的评选标准，这一工作，就落在了华北酒业专卖公司实验厂的研究人员身上（北京红星二锅头前身）。在接到任务后，实验室的工作人员首先对全国各地送过来的103款酒样进行了两个多月的分析检测和品评，最终形成了分析报告，制定了四项关于“好酒”的标准条件。这四项标准分别是：一定是全国市场流通的酒种；检测数据要符合卫生要求；必须是非常受百姓欢迎的酒；酿造工艺要有特殊性，不能轻易被仿造。

我们所熟知的“四大名酒”——贵州茅台酒、山西汾酒、四川泸州老窖和陕西西凤酒，就是在1952年的评酒会上根据这四项标准挑选出来的。此次评酒会的举办，在全国引起较大反响，让老百姓知道了什么是好酒的标准。好酒标准的制定，足以可见红星当时的技术实力走在全国白酒行业的前列。

走进红星二锅头源升号博物馆让我们更加了解了二锅头，一步步筚路蓝缕，一次次坚守创新，从辉煌过往到不懈求索，在追求更高品质的道路上，北京红星二锅头创造的传奇篇章。